Le poulet xacuti est l’un des currys les plus populaires de Goa.
Cette recette de poulet xacuti provient de mon livre de cuisine ‘The Curry Guy Light’. Dans ce livre, j’ai utilisé moins d’huile car une grande quantité n’est pas nécessaire pour réaliser un délicieux poulet xacuti. Ici, vous trouverez la recette originale que j’ai apprise dans le sud de Goa et elle est vraiment délicieuse !
Qu’est-ce que le poulet xacuti ?
Le poulet xacuti est l’un des currys les plus célèbres de Goa. Là-bas, il est généralement préparé avec du poulet découpé avec peau. Vous pouvez également le faire pour un goût encore meilleur, mais cela peut être plus salissant à manger. Cette fois-ci, j’ai utilisé des cuisses de poulet désossées.
Ce curry de poulet à la noix de coco est connu pour être épicé et pour sa saveur subtile de muscade et d’anis étoilé. Il y a tellement de saveurs délicieuses dans un curry de poulet xacuti, et vous serez surpris de la complexité de ces saveurs.
Si vous aimez les currys de poulet avec des saveurs subtiles et aigres, alors le xacuti doit absolument faire partie de votre liste d’essai.
Personnalisez ce curry de poulet à la noix de coco.
Comme mentionné ci-dessus, le poulet xacuti peut être assez épicé, surtout à Goa. Le curry est généralement chaud en raison de l’utilisation de piments rouges entiers séchés et de poudre de piment selon le goût. Vous les avez probablement vus très rouges en couleur. Cela est dû à la quantité de poudre de piment utilisée.
Vous pouvez bien sûr adoucir le piquant. Diminuez la quantité de poudre de piment ou si vous préférez un curry rouge qui n’est pas trop épicé, essayez d’ajouter du paprika à la place.
À ce propos, vous pouvez ajuster le curry en utilisant plus ou moins de toutes les différentes épices.
Faut-il utiliser du poulet dans un curry xacuti ?
Non ! Bien que vous découvriez que le poulet xacuti est de loin le plus populaire, vous pouvez utiliser la protéine de votre choix. Essayez de préparer la sauce et d’ajouter de l’agneau, du tofu, du paneer, des crevettes… peu importe ce que vous aimez. Les temps de cuisson varieront, alors surveillez votre xacuti si vous faites cela.
Certaines épices sont difficiles à trouver. Devez-vous toutes les ajouter ?
Non. Ajoutez ce que vous pouvez. Pour l’authenticité, je recommande de suivre cette recette exactement, en utilisant toutes les épices. Cela dit, ce sera toujours délicieux si vous devez en laisser quelques-unes.
Qu’est-ce que vous servez avec un poulet xacuti ?
Si vous souhaitez transformer votre curry xacuti en un festin, vous pourriez commencer par du riz basmati ou du riz frit aux champignons.
Si vous souhaitez préparer des naans, pourquoi ne pas essayer l’une de ces recettes ? Naans instantanés, naans peshwari, naans à la poêle, naans keema, naans à l’ail, naans tandoor (si vous avez un four tandoor), ou si vous cuisinez en plein air, naans karahi. Ou vous pourriez opter pour de délicieux chapatis maison.
Vous pourriez également aimer le servir avec un bon et facile tarka dal ou un dal makhani mijoté lentement.
Vous voulez commencer votre repas de poulet xacuti sur une bonne note ? Que diriez-vous de poppadoms frits achetés en magasin, ou si vous vous sentez ambitieux, préparez vos poppadoms faits maison et servez-les avec chutney de coriandre, chutney d’oignons rouges, et/ou chutney de tamarin.
Étapes de préparation du poulet xacuti en photos.
Préparer à l’avance
Tous les broyage des épices, de la noix de coco et du mélange d’épices peuvent être effectués quelques jours à l’avance.
Vous pouvez également mariner le poulet un jour ou deux avant la cuisson.
Si vous souhaitez vraiment prendre de l’avance, vous pouvez préparer le curry entier quelques jours avant de servir. Les saveurs se développeront et vous adorerez le résultat. Ensuite, tout ce que vous aurez à faire est de le réchauffer.
