Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend les salades des restaurants japonais si délicieusement crémeuses, noisettées et savoureuses ? Vous avez probablement goûté à la vinaigrette sésame japonaise, connue sous le nom de Goma Dressing. Cette vinaigrette onctueuse, riche en umami, transforme la salade la plus simple en quelque chose d’extraordinaire.
Qu’est-ce que la vinaigrette au sésame japonaise ?
La vinaigrette au sésame japonaise, ou Goma dressing, est une vinaigrette crémeuse, noisettée et légèrement sucrée, faite principalement de graines de sésame grillées, de sauce soja, de vinaigre de riz et de sucre.
Le terme Goma signifie sésame en japonais, un ingrédient très apprécié dans la cuisine japonaise. Des plats comme goma-ae (légumes assaisonnés de sauce au sésame) aux steaks de thon en croûte de sésame et sauces à tremper, cette petite graine a un goût et une valeur nutritionnelle impressionnants.
La vinaigrette est riche et équilibrée, à la fois noisettée grâce au sésame, salée grâce à la sauce soja, sucrée grâce au sucre et/ou au mirin, et acidulée grâce au vinaigre de riz.
Elle est le plus souvent utilisée pour assaisonner des salades croquantes, des nouilles froides et des viandes grillées, bien qu’elle soit assez polyvalente pour être utilisée comme sauce à tremper, marinade et même dans des sandwiches.
Une brève histoire de cette vinaigrette de style restaurant japonais
La vinaigrette Goma, telle que nous la connaissons aujourd’hui, crémeuse, émulsifiée et de style restaurant, a gagné en popularité dans les années 1970 et 1980 au Japon, avec l’essor des salades de style occidental et de la cuisine fusion.
Des vinaigrettes en bouteille de marques comme Kewpie (célèbre pour sa mayonnaise) ont rapidement pénétré toutes les cuisines japonaises et, peu après, se sont retrouvées dans des restaurants à travers le monde.
Aujourd’hui, cette vinaigrette japonaise est un favori mondial. Elle est souvent servie dans des restaurants de sushis, des cafés fusion et des cuisines soucieuses de la santé grâce à sa saveur riche et à sa polyvalence.
Ingrédients
Les mesures des ingrédients de cette vinaigrette japonaise se trouvent dans la carte de recette imprimable ci-dessous. La clé du succès est de goûter au fur et à mesure. Ajustez les saveurs sucrées, salées et acidulées à votre goût.
- Graines de sésame grillées
- Mayonnaise japonaise (comme Kewpie ; de la mayonnaise classique fonctionne aussi)
- Sauce soja
- Vinaigre de riz
- Sucre ou miel
- Huile de sésame
- Mirin (facultatif)
- Eau ou lait (pour homogénéiser si nécessaire)
- Gingembre
- Ail
- Pâte de miso blanc
Photos étape par étape
Découvrez mes photos étape par étape pour voir par vous-même à quel point il est facile de réaliser cette vinaigrette de style restaurant japonais.
- Étape 1 : Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Remuez fréquemment pour éviter qu’elles ne brûlent. Transférez sur une assiette pour laisser refroidir.
- Étape 2 : Utilisez un moulin à épices ou un pilon et un mortier pour moudre grossièrement les graines de sésame grillées. Nous voulons que certaines graines soient en fine poudre et d’autres restent grossièrement écrasées.
- Étape 3 : Dans un bol, combinez les graines de sésame moulues, la mayonnaise, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre ou le miel, l’huile de sésame et le mirin.
- Étape 4 : Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse. Si vous trouvez qu’elle est trop épaisse, ajoutez une goutte d’eau ou de lait.
- Étape 5 : Goûtez la vinaigrette et ajustez les saveurs si nécessaire. Ajoutez un peu plus de vinaigre pour de l’acidité, de la sauce soja pour du sel, ou du sucre pour un goût sucré selon votre préférence.
- Étape 6 : Pour le meilleur goût, réfrigérez la vinaigrette pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet à l’arôme de sésame de se développer.
Variations populaires de la vinaigrette au sésame
Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, vous pouvez l’adapter pour convenir à n’importe quelle salade ou plat.
1. Vinaigrette au sésame épicée
Ajoutez 1 c. à café d’huile de chili ou de sriracha pour un coup de fouet piquant. Parfait pour les salades de nouilles ou les viandes grillées.
2. Vinaigrette au miso au sésame
Ajoutez 1 c. à café de pâte de miso blanc ou jaune pour une version savoureuse et riche en umami.
3. Vinaigrette au sésame citronnée
Ajoutez 1 c. à soupe de jus de yuzu ou de citron vert pour une touche acidulée et brillante.
4. Vinaigrette au sésame et gingembre
Mélangez plus de gingembre frais râpé pour une version chaude et aromatique.
5. Vinaigrette Goma végane
Remplacez la mayonnaise par du tahini ou de la mayonnaise végane. Vous pouvez également remplacer le miel par du sirop d’érable ou d’agave.
6. Vinaigrette crémeuse au sésame et cacahuète
Incorporez 1 c. à soupe de beurre de cacahuète dans la vinaigrette pour une saveur de style sud-est asiatique.
Équipement utile
- Petite poêle – pour griller les graines de sésame.
- Pilon et mortier – idéal pour moudre les graines de sésame à la bonne texture.
- Fouet ou petit mixeur – pour émulsifier la vinaigrette.
- Pot ou bouteille en verre – pour le stockage.
Stockage et service
Stockage :
- Conservez la vinaigrette dans un pot en verre hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.
- Secouez ou remuez avant chaque utilisation, car une séparation naturelle peut se produire.
Congélation :
- Pas recommandé — la congélation change la texture de la mayonnaise et de l’huile de sésame.
Service des restes :
Cette vinaigrette se sert froide ou à température ambiante. Si elle épaissit au réfrigérateur, laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de l’utiliser ou ajoutez une cuillerée d’eau chaude pour la liquéfier.
Conseil principal
Utilisez toujours des graines de sésame grillées — Les graines crues ont un goût doux et herbacé, mais les faire griller libère des huiles riches et noisettées essentielles à une saveur authentique.
FAQ
Oui ! Remplacez 2 c. à soupe de tahini par les graines de sésame grillées. C’est plus lisse et plus facile à mélanger, bien que légèrement différent en goût et en texture.
Que peut-on utiliser à la place du vinaigre de vin de riz ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin blanc comme substitut, bien que le vinaigre de riz ait le goût le plus doux et le plus équilibré.
Pouvons-nous faire cette vinaigrette japonaise sans mayonnaise ?
Oui. Remplacez la mayonnaise par du tofu soyeux, du yaourt grec ou de l’avocat mixé pour une version crémeuse, mais plus légère.
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?
Une séparation naturelle est normale. Il suffit de secouer ou de fouetter avant de servir. Pour aider à mieux émulsifier, ajoutez un peu plus de mayonnaise.
Envie d’essayer d’autres recettes japonaises ?
Voici quelques recettes que vous pourrez connaître et apprécier :
Avez-vous essayé cette recette de vinaigrette japonaise ?
Si oui, veuillez lui donner une note dans la carte de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
