Il y a quelque chose d’incontestablement réconfortant dans un plat qui mijote lentement, remplissant votre cuisine d’arômes profonds et riches. Dans les foyers vietnamiens, un plat incarne cette essence de chaleur et de tradition plus que les autres : Thịt Kho Tàu—du poitrine de porc caramélisée mijotée avec des œufs dans de l’eau de coco. Sucré, salé et fondant, vous devez l’essayer bientôt et je vais vous montrer comment le préparer dans cet article.
À propos de cette recette de Thịt Kho.
Une fois de plus, je suis allée à Leeds chez ma fille pour apprendre à préparer une délicieuse cuisine vietnamienne avec sa camarade de chambre vietnamienne, Lucy. Lucy vient du sud du Vietnam et est également une chef très talentueuse.
C’est formidable de visiter le Vietnam et d’essayer de récupérer quelques recettes comme je l’ai fait dans le passé, mais apprendre à préparer des plats comme le Thịt Kho avec Lucy a été une vraie révélation. Elle n’utilise pas de livres de cuisine ni de notes. Ce Thịt Kho et d’autres recettes semblent juste se rassembler, la façon dont elle les a préparées pendant de nombreuses années.
Qu’est-ce que le Thịt Kho?
Thịt Kho Tàu (prononcé “tit-kaw”) est un plat vietnamien du sud préparé en mijotant de la poitrine de porc dans une base de sucre caramélisé avec de l’eau de coco, de la sauce de poisson et des œufs durs. Le nom se traduit littéralement par “porc mijoté”, avec Tàu étant parfois interprété comme une référence à l’influence chinoise. Il est également souvent référé comme Thịt Kho Trứng, qui est le même plat sous un nom différent.
Ce plat allie harmonieusement des saveurs salées, sucrées et umami, toutes délicatement infusées dans des morceaux tendres de porc et des œufs durs. Il est généralement servi sur du riz jasmin cuit à la vapeur, accompagné de légumes marinés ou de légumes frais pour équilibrer la richesse.
Ingrédients
Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients dans un bon Thịt Kho. Lucy a décidé de le rendre encore plus spécial en utilisant des œufs de caille, mais vous pouvez utiliser environ 6 œufs de poule et les faire cuire à l’eau si vous avez du mal à trouver des œufs de caille.
- Poitrine de porc
- Œufs de caille (ou remplacer par des œufs de poule)
- Sucre
- Sauce de poisson
- Sauce soja
- Ail
- Échalote
- Piment (optionnel)
- Eau de coco
Consultez la fiche recette pour les quantités.
Étapes avec photos
Découvrez ces photos étape par étape et suivez le guide. Vous êtes sur le point de réaliser l’une des recettes vietnamiennes les plus délicieuses. Thịt Kho est incroyable!
- Étape 1: Porter à ébullition une casserole d’eau puis ajouter les morceaux de poitrine de porc.
- Étape 2: Faire bouillir la viande pendant 5 minutes et écumer toute mousse qui remonte à la surface.
Thịt Kho est plus qu’un simple plat.
Thịt Kho n’est pas qu’un aliment, c’est une culture dans un bol. Lucy me dit que dans les foyers vietnamiens, en particulier dans le sud, c’est un plat lié à la famille, à la célébration et à la mémoire. Pendant le Nouvel An lunaire, il est souvent préparé comme une offrande aux ancêtres, servi aux côtés de riz et de fruits sur les autels familiaux.
Même en dehors des fêtes, Thịt Kho est un plat qui évoque « la maison ». C’est ce que les mères vietnamiennes mettent dans les boîtes à lunch, ce que les grands-parents servent avec soin, ce que les enfants se rappellent comme un goût de réconfort et de tradition.
FAQ
Non. L’eau de coco est utilisée pour sa douce légèreté et son goût pur. Le lait de coco rendrait le plat trop riche et pourrait faire cailler ou séparer la sauce pendant le mijotage. Restez avec de l’eau de coco pour un goût et une texture authentiques.
Faites cuire le sucre à feu doux à moyen et surveillez-le de près. Une fois qu’il atteint une couleur ambre profonde, ajoutez immédiatement le porc pour arrêter la cuisson. Remuez continuellement. Le caramel brûlé rendra le plat amer, donc ne vous éloignez pas pendant cette étape.
Pour des œufs plus savoureux, piquez-les légèrement avant de les mijoter afin que la sauce puisse s’imprégner. Pour éviter qu’ils deviennent caoutchouteux, ne les faites pas trop cuire lors de l’ébullition, et faites les mijoter doucement avec le porc plutôt que de les faire bouillir à nouveau.
Absolument—Thịt Kho a encore meilleur goût le lendemain car les saveurs se développent. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours, ou congelez-le pour plus de temps. Il suffit de le réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir. Instructions données ci-dessus.
