Si vous cherchez un plat qui capture le cœur de la cuisine levantine, c’est le Tabbouleh (parfois orthographié Tabouleh ou Tabouli). Colorée, vibrante et remplie d’herbes fraîches, cette salade est une célébration de la simplicité bien faite. Contrairement aux salades crémeuses de style occidental, elle est légère, acidulée et remplie de persil, de menthe, de tomates, et d’une touche de boulgour, le tout agrémenté d’huile d’olive et de jus de citron.
Un petit historique du Tabbouleh
Le tabbouleh est originaire de la région du Levant, notamment du Liban et de la Syrie, où il est un aliment de base depuis des siècles. Le nom tabbouleh vient du mot arabe tabbāl, qui signifie “assaisonner”. Ce plat puise ses racines dans la cuisine médiévale levantine, où les herbes finement hachées étaient souvent utilisées dans les salades et les plats d’accompagnement.
Ce qui rend le tabbouleh unique, c’est son accent sur les herbes plutôt que sur les grains. Dans de nombreuses adaptations occidentales, le boulgour domine le plat. Mais dans le vrai tabbouleh libanais, le persil occupe le devant de la scène, frais et finement haché, tandis que le boulgour joue un rôle de soutien, ajoutant de la texture.
Aujourd’hui, le tabbouleh est servi dans le monde entier dans le cadre d’un assortiment de mezze, aux côtés de plats comme le houmous, le baba ghanoush, le falafel, et les kebabs grillés.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de tabbouleh. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour plus de confort, il est bon de préparer les ingrédients à l’avance.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Huile d’olive extra vierge
- Citrons
- Ail
- Sel
- Poivre noir
- Persil plat ou frisé
- Concombre anglais
- Tomates
- Boulgour
- Menthe fraîche
- Ciboules
Étapes avec photos
Ci-dessous, vous trouverez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. Au bas de la page, vous trouverez également la carte complète de la recette, qui inclut la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.
Étape 1:
Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la vinaigrette : huile d’olive, jus de citron, ail, sel et poivre. J’aime écraser l’ail avec une fourchette.
Étape 2:
Ajoutez le concombre en dés, les tomates, le boulgour et les ciboules dans le saladier.
Étape 3:
Ajoutez le persil et les feuilles de menthe juste avant de servir.
Étape 4:
Mélangez bien. Si possible, laissez le tabbouleh reposer et refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
Étape 5:
Goûtez et ajustez les saveurs en ajoutant de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et/ou du poivre si nécessaire.
Avec quoi servir le Tabbouleh?
Il accompagne parfaitement le houmous, le falafel, le baba ganoush, les kebabs de boeuf, le kebab koobideh, les ailettes de poulet grillées ou un gigot d’agneau cuit lentement. Il constitue également un excellent ajout en garniture pour les wraps.
Équipements nécessaires
Bol de mélange: Un grand bol en bois est idéal pour écraser l’ail.
Couteau de chef aiguisé: C’est l’ustensile le plus important pour hacher les herbes finement sans les abîmer.
Planche à découper large: Elle vous offre suffisamment d’espace pour hacher les herbes correctement.
Passoire fine: Pour rincer le boulgour et égoutter le surplus de liquide des tomates, si nécessaire.
Conseils de conservation et préparation à l’avance
Le tabbouleh est meilleur frais, mais voici comment gérer les restes :
Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer le boulgour et hacher les oignons, les tomates et le concombre à l’avance. Mais hachez le persil et la menthe juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur.
Réfrigération: Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Cependant, les herbes perdront progressivement leur éclat.
Évitez de congeler: Congeler abîme la texture des herbes et des tomates — ne le tentez pas !
Astuces de pro
- Persil d’abord, boulgour ensuite: Rappelez-vous toujours — le tabbouleh est une salade de persil, pas une salade de boulgour. Laissez les herbes dominer.
- Hachez finement mais avec soin: Un couteau bien aiguisé fait toute la différence. Évitez les robots culinaires — ils écrasent les herbes.
- Équilibrez le citron et l’huile: La vinaigrette doit être acidulée sans être écrasante. Goûtez et ajustez au besoin.
FAQ
Oui ! Il est plein de vitamines provenant des herbes, de fibres grâce au boulgour, et de graisses saines de l’huile d’olive. Il est également faible en calories.
Pourquoi mon tabbouleh est-il aqueux?
Cela se produit généralement si le persil n’est pas correctement séché ou si les tomates sont trop juteuses. Asséchez toujours les herbes et égouttez l’excès de jus de tomate.
Combien finement devez-vous hacher le persil?
Il doit être haché finement pour que sa fraîcheur se ressente dans la salade, mais sans devenir bouilli.
Pouvez-vous utiliser du persil frisé au lieu du plat?
Le persil plat (italien) est traditionnel et préféré, mais le frisé fonctionnera si c’est tout ce que vous avez. La saveur et la texture, cependant, seront légèrement différentes.
