Soupe Miso | Soupe Miso Rapide et Facile

Qu’est-ce que la soupe miso ?

La soupe miso (misoshiru) est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise. Elle est consommée au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner et, tout comme le bon thé britannique, personne ne la prépare exactement de la même manière.

À sa base, la soupe miso est composée de deux éléments :

1. Dashi – un bouillon léger fait de kombu (algue) et de katsuobushi (flocons de bonite).
2. Pâte de Miso – une pâte de soja fermentée qui donne à la soupe sa saveur umami (savoureuse).

Ensuite, elle inclut souvent du tofu, des algues, des oignons verts, des champignons ou des légumes de saison. Elle peut également être servie épicée ! C’est ma façon préférée de déguster la soupe miso.

Une brève histoire de la soupe miso

Le miso, la pâte qui assaisonne la soupe, fait partie de la cuisine japonaise depuis plus de 1300 ans. Il est originaire des pâtes de soja fermentées de la Chine ancienne et a fait son chemin jusqu’au Japon vers le VIIe siècle. La soupe miso est devenue un aliment de base car elle est facile à préparer et riche en nutriments.

Fait amusant… Il y a longtemps, le miso était si précieux que les gens l’utilisaient comme monnaie. Aujourd’hui, c’est l’un des assaisonnements les plus importants dans la cuisine japonaise. Et la soupe elle-même ? Elle est présente sur presque toutes les tables japonaises, que ce soit à la maison ou dans un restaurant haut de gamme.

Le génie de la soupe miso réside dans sa flexibilité : différentes régions utilisent différents types de miso et d’ajouts, et chaque famille a sa propre version.

Ingrédients

Les ingrédients d’une soupe miso authentique ne sont pas très nombreux. Vous pouvez toujours ajouter des ingrédients comme expliqué ci-dessous. Préparez tout avant de commencer à cuisiner. C’est une recette rapide et facile. Vous trouverez les mesures des ingrédients dans la carte de recette imprimable en bas de cette page.

• Kombu
• Eau
• Flocons de bonite
• Pâte de miso (le miso blanc est doux ; le miso rouge est plus fort)
• Tofu soyeux
• Algue wakame séchée
• Oignons verts (ciboules)

Photos étape par étape

Découvrez mes photos étape par étape pour voir à quel point il est facile de préparer cette recette classique de soupe miso.

1. Étape 1 : Ajoutez le kombu à l’eau dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à juste en dessous de l’ébullition. Vous verrez de petites bulles se former. Ne faites pas bouillir le kombu, cela le rend amer.
2. Étape 2 : Retirez le kombu. Ajoutez les flocons de bonite et laissez mijoter pendant 1 minute. Éteignez le feu et laissez les flocons se déposer au fond. Filtrez le liquide.
3. Étape 3 : Vous avez maintenant un beau bouillon clair.
4. Étape 4 : Je vous conseille de faire tremper l’algue wakame dans un peu d’eau pour la réhydrater.
5. Étape 5 : Ramenez le dashi à une légère ébullition et ajoutez les cubes de tofu et l’algue wakame. Ces ingrédients ont seulement besoin d’une à deux minutes pour se réchauffer.
6. Étape 6 : Éteignez le feu. Placez ensuite la pâte de miso dans un petit bol. Ajoutez un peu de bouillon chaud et fouettez jusqu’à ce que cela soit lisse. Reversez-le dans la casserole et remuez doucement. Il est important de ne pas faire bouillir le miso, car cela atténue sa saveur.
7. Étape 7 : Goûtez et ajustez. Vous pouvez ajouter plus de miso pour une saveur plus forte, mais assurez-vous de l’émulsionner avec un peu de bouillon jusqu’à ce que ce soit lisse avant de l’ajouter, sinon votre soupe miso pourrait devenir grainy.

Variantes populaires

L’un des aspects amusants de la soupe miso est sa personnalisation facile. Voici quelques variations classiques que vous verrez au Japon. Revenez souvent, car je cuisinerai mes versions de chacune d’elles et partagerai les recettes ici.

1. Soupe Miso aux Champignons : Avec des shiitake, enoki ou champignons d’huître pour un coup de fouet umami.

2. Soupe Miso Patate Douce ou Citrouille : Légumes légèrement sucrés qui se marient parfaitement avec le miso salé.

3. Soupe Miso aux Palourdes : Courante sur la côte — palourdes cuites directement dans le dashi.

4. Soupe Miso Porc & Légumes (Tonjiru) : Une soupe copieuse et réconfortante avec de la poitrine de porc, carotte, pomme de terre, daikon et poireau.

5. Soupe Miso aux Oeufs : Un œuf battu mélangé à la fin pour plus de richesse (ne faites pas bouillir !).

6. Soupe Miso Épicée : Ajoutez une cuillerée de pâte de piment ou d’huile de piment pour un coup de fouet.

7. Épinards, chou ou pak choï : Parfait pour ajouter des légumes verts.

Équipement utile

1. Passoire fine : Essentielle pour retirer les flocons de bonite.

2. Petite casserole : Une casserole de 1 à 2 litres est parfaite pour faire le dashi.

3. Petit fouet ou baguettes : Pour dissoudre la pâte de miso uniformément.

4. Louche : Pour remuer, goûter et servir.

5. Bol résistant à la chaleur : Pour assouplir la pâte de miso avant de la mélanger à la casserole.

Stockage et réchauffage

Stockage :
La soupe miso est meilleure fraîche, mais les restes se conservent bien pendant 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous la préparez à l’avance, stockez le dashi et le miso séparément. Le bouillon se conserve 3-4 jours et ajouter le miso frais permet de conserver le meilleur goût. Évitez de congeler la soupe terminée ; congelez seulement le dashi pendant jusqu’à 2 mois.

Réchauffage :
Réchauffez doucement sur le feu à basse température et ne faites jamais bouillir une fois le miso ajouté. Si vous avez stocké le dashi séparément, chauffez-le d’abord, ajoutez le tofu ou les légumes, puis incorporez le miso hors du feu. Pour le micro-ondes, réchauffez par intervalles courts, en remuant entre chaque, et arrêtez dès que cela devient chaud, mais non bouillant.