Des kebabs de poulet tikka soola légèrement épicés et délicieux ! Essayez-les dès aujourd’hui.
Il existe d’innombrables recettes de poulet tikka et ce poulet tikka soola est l’une des meilleures.
Aperçu de ces kebabs de poulet tikka soola…
La plupart des recettes de poulet tikka incluent des piments frais et/ou en poudre. Ce n’est pas le cas avec cette recette de kebab soola.
Je crois que la recette remonte à avant que les piments ne soient introduits en Inde par les Portugais. Cependant, le poulet tikka soola a tout de même un bon piquant.
Avant que les piments n’arrivent sur le sous-continent indien, les saveurs épicées étaient obtenues grâce à une bonne dose de grains de poivre noir et/ou de poivres longs.
Cette recette contient beaucoup de poivre noir. Vous ressentirez ce coup de fouet épicé, mais il s’estompe rapidement contrairement à la plupart des piments.
Mariner la viande…
Comme avec la plupart des recettes de poulet tikka, ces kebabs soola bénéficieront d’une marinade de 24 à 48 heures. La viande rouge peut être marinée jusqu’à 72 heures. Le poisson a seulement besoin d’environ 20 minutes.
Si vous êtes pressé, vous pouvez vous en tirer avec une marinade d’environ une demi-heure pendant que votre barbecue chauffe.
Comment cuisiner le poulet tikka soola…
Ces incroyables kebabs de poulet tikka peuvent être cuits sur n’importe quel barbecue, grand ou petit. Il suffit de les enfiler sur des brochettes et de les cuire sur un feu direct très chaud.
Si vous avez un four tandoor à la maison, vous pourriez aimer les y cuire. J’utilise le mien pour cuire du poulet tikka tandoori tout le temps. Il faut cependant le rendre vraiment chaud avant de commencer.
Il ne devrait pas être possible d’y mettre votre main ! J’ai récemment réalisé une vidéo sur la façon de faire fonctionner ce tandoor ici.
Qu’est-ce que la cuisson à chaleur directe ?
La cuisson à chaleur directe est le moyen le plus simple de cuisiner sur votre barbecue.
Il suffit de chauffer une quantité suffisante de charbon et de le laisser brûler. Lorsque c’est insupportablement chaud pour tenir votre main à 5 cm (2 pouces) au-dessus de la hauteur de cuisson pendant plus de deux secondes, vous êtes prêt à cuisiner!
Photos étape par étape…
Ingrédients pour les kebabs de poulet tikka soola
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle
- Grains de 6 gousses de cardamome noire
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 3 cuillères à soupe de ghee
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde
- 1 gros oignon, émincé
- 8 gousses d’ail
- 2 grands bouquets de coriandre fraîche
- 100g (1/2 tasse) de yaourt nature
- 700g (1 1/2 lbs) de cuisses ou poitrines de poulet coupées en morceaux
- Jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café de chaat masala
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions
- Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle, les graines de cardamome, les grains de poivre, et les graines de fenouil, de cumin et de coriandre, et mélangez-les dans la poêle pour qu’ils rôtissent uniformément. Lorsqu’ils deviennent chauds et odorants, transférez-les dans une assiette, laissez refroidir puis réduisez-les en poudre à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier.
- Chauffez le ghee et l’huile de moutarde dans la poêle. Ajoutez l’oignon et faites frémir jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre mais pas doré. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant une minute supplémentaire, retirez du feu et laissez refroidir.
- Entre-temps, versez le jus de citron vert sur le poulet et ajoutez le chaat masala, le poivre noir et le sel au goût. Mettez de côté pendant que vous terminez la marinade soola.
- Transférez le mélange d’oignon refroidi dans un robot culinaire avec les autres épices moulues, les feuilles de coriandre et 1 cuillère à café de sel, et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Transférez dans un bol, ajoutez le yaourt et fouettez ensemble.
- Ajoutez les morceaux de poulet et mélangez pour enrober, puis couvrez et marinez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 48 heures : plus c’est long, mieux c’est.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez votre barbecue pour une cuisson à chaleur directe. Enfilez le poulet tikka sur des brochettes et faites cuire, en tournant jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés à l’extérieur et bien cuits.
- Transférez sur une assiette chaude et pressez le jus de citron vert sur le dessus. Saupoudrez de chaat masala et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
