Saag à la Mijoteuse | Le Roi du Curry

À Propos de Cette Recette

Normalement, préparer un excellent saag nécessite de faire mijoter lentement et de remuer souvent, mais avec cette méthode à la mijoteuse, vous obtenez toutes ces saveurs authentiques et audacieuses avec à peine d’effort. C’est le plat parfait pour une nuit de semaine ou un week-end : il suffit de tout jeter dans la cocotte, de laisser les saveurs se développer avec le temps, puis de revenir à un délicieux curry saag de qualité restaurant.

Vous allez adorer la saveur de ce curry cuit lentement. Il a été inspiré par le Curry Saag One Pot, qui figure également dans mon livre de cuisine, The Curry Guy One Pot. Il se marie bien avec du riz blanc basmati et aussi des naans et des chapattis.

Ingrédients

Préparez toujours vos ingrédients et soyez prêt avant de commencer à cuisiner. C’est plus facile comme ça.

• Feuilles d’épinards, hachées
• Feuilles de moutarde, hachées
• Feuilles de fenugrec frais, hachées
• Huile de colza
• Graines de cumin
• Oignon blanc, grossièrement haché
• Gousses d’ail, grossièrement hachées
• Gingembre, grossièrement haché
• Piments verts
• Tomates, coupées en dés
• Coriandre moulue
• Cumin moulu
• Poudre de piment Kashmiri (plus ou moins selon le goût)
• Curcuma moulu
• Farine de maïs fine
• Sel, au goût
• Beurre ou ghee
• Crème entière (facultatif)

Photographies Étape par Étape

Comme vous pouvez le voir sur les photographies, ce saag à la mijoteuse est assez facile à préparer. Vous pourriez rendre les choses encore plus simples en utilisant des épinards congelés. Voir les substitutions ci-dessous.

1. Étape 1 : Faites bouillir une grande casserole d’eau et blanchissez les légumes pendant environ 30 secondes.
2. Étape 2 : Laissez refroidir puis essorez l’excès d’humidité. Conservez le liquide.
3. Étape 3 : Hachez grossièrement les légumes.
4. Étape 4 : Faites chauffer l’huile dans votre mijoteuse en utilisant la fonction de sauté ou dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l’huile commence à briller, ajoutez les graines de cumin pour infuser pendant 30 secondes.
5. Étape 5 : Ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel et incorporez-les dans l’huile épicée au cumin.
6. Étape 6 : Faites frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, puis ajoutez l’ail, le gingembre et les piments.
7. Étape 7 : Ajoutez les tomates hachées et les épices moulues, puis mélangez bien.
8. Étape 8 : Ajoutez les légumes blanchis et hachés au mélange d’oignons avec 300ml (1 1/4 tasses) d’eau.
9. Étape 9 : Mélangez bien pour combiner et laissez mijoter pendant 2 heures à température élevée.
10. Étape 10 : Après 2 heures, ajoutez la farine de maïs fine et mélangez bien. Laissez mijoter encore une heure à température élevée ou deux heures à température basse.
11. Étape 11 : Pour finir, ajoutez la crème et le beurre et mélangez bien.
12. Étape 12 : Servez chaud sur du riz ou avec des pains plats.

Conseils & Astuces

Vous pouvez faire toute la friture un jour ou deux avant de cuisiner. Je fais souvent frire plus que nécessaire pour le congeler et l’utiliser la prochaine fois que je prépare du saag à la mijoteuse.

Substitutions

Vous n’êtes pas obligé de préparer ce rogan josh à la mijoteuse avec de l’agneau. Voici quelques alternatives.

• Épinards congelés – Les épinards congelés sont non seulement beaucoup moins chers que les frais mais, à mon avis, ils sont tout aussi bons pour une recette comme celle-ci. Vous aurez besoin d’environ 285g (10 oz) de bloc d’épinards congelés, décongelés et grossièrement hachés. Les épinards congelés rendront beaucoup d’eau lors de la décongélation, l’excès d’humidité sera essoré dans un bol. Vous aurez besoin d’environ 300ml (1 1/4 tasses) de cette eau dans cette recette.
• Utiliser uniquement des épinards – Je sais qu’il peut être difficile de trouver des feuilles de moutarde et de fenugrec frais. Vous pouvez les omettre et utiliser uniquement des épinards. Vous aurez besoin d’environ 500g (1 1/4 lbs) d’épinards frais dans ce cas.
• Sans produits laitiers – Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez substituer le ghee par un ghee sans produits laitiers et également utiliser une crème sans produits laitiers.

Variantes

Vous pouvez facilement ajuster cette recette selon vos préférences de saveurs.

• Épices – N’hésitez pas à ajouter plus ou moins de poudre de piment et de piments verts pour obtenir la chaleur désirée.
• Sans produits laitiers – Omettez le yaourt ou utilisez un substitut sans produits laitiers.
• Ajouter de la viande ou du paneer – Ce curry cuit lentement pendant quelques heures, vous pouvez donc ajouter de l’agneau, du bœuf ou du poulet saisi ou cru et il cuira à la perfection dans la sauce saag. Si vous souhaitez ajouter du paneer, vous devez le faire dans les 30 dernières minutes de cuisson pour bien le chauffer.
• Sauce lisse – Je ne fais que rarement cela, mais si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer les légumes frits, les liquides et les légumes pour obtenir une sauce lisse avant de mijoter.

Stockage

Les currys sont encore meilleurs le lendemain. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également congeler dans un récipient hermétique ou un sac de congélation pendant jusqu’à 6 mois.

Si vous décidez de congeler, je recommande de ne pas ajouter la crème. Vous pouvez ajouter la crème lorsque vous le réchauffez. Veillez à étiqueter le récipient et à y inscrire la date avant de le congeler. Pour réchauffer, laissez simplement décongeler au réfrigérateur et réchauffez au micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen-élevé.

Astuce Principale

Essayez d’utiliser des épinards congelés. C’est beaucoup moins cher et tout aussi bon. Les épinards congelés sont d’abord lavés, blanchis puis congelés rapidement, donc vous pouvez sauter l’étape de blanchiment dans cette recette et vous faciliter la tâche.

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Rendement: 4

Recette de Curry Saag à la Mijoteuse

Cette recette de curry saag à la mijoteuse est si simple et a un goût encore meilleur qu’un saag cuit à la casserole traditionnelle. Vous serez surpris de voir à quel point elle est authentique et délicieuse.

Temps de Préparation
15 minutes

Temps de Cuisson
3 heures

Temps Total
3 heures 15 minutes

Ingrédients

• 240g (9oz) de feuilles d’épinards, hachées
• 2 bouquets (environ 150g/5½oz) de feuilles de moutarde, hachées
• ½ bouquet (environ 80g/3oz) de feuilles de fenugrec frais, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 oignon blanc moyen, grossièrement haché
• 6 gousses d’ail, grossièrement hachées
• 2,5cm (1in) de gingembre, grossièrement haché
• 2-3 piments verts
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 1½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de poudre de piment Kashmiri (plus ou moins selon le goût)
• ¼ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de farine de maïs fine
• Sel, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre ou ghee
• 70ml (1/4 tasse) de crème entière (facultatif)

Instructions

1. Préparez les légumes en les lavant soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou sable. Mettez de côté.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau et blanchissez les légumes pendant 30 secondes. Vous devez le faire par petites quantités. Transférez les légumes blanchis dans un bol avec une cuillère à trous pour refroidir, puis essorez l’excès d’humidité dans un bol. Conservez le liquide. Hachez grossièrement tous ces légumes et mettez de côté.
3. Faites chauffer l’huile dans votre mijoteuse en utilisant le mode sauté/saisir ou dans une poêle à feu moyen-élevé.
4. Lorsque l’huile commence à briller, incorporez les graines de cumin et laissez leur saveur infuser dans l’huile pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite l’oignon haché et faites frire pendant environ 3 minutes pour ramollir. Ajoutez l’ail, le gingembre et les piments et continuez à faire frire pendant une minute ou deux.
5. Incorporez les tomates en dés et les épices moulues. C’est votre base masala.
6. Ajoutez les légumes blanchis à votre mijoteuse avec la base masala et 300ml (1 ¼ tasses) de l’eau réservée et faites cuire à température élevée pendant 2 heures ou à basse température pendant 4 heures. Fouettez la farine de maïs et continuez à cuire encore une heure à température élevée ou 2 heures à basse température.
7. Pour finir, assaisonnez avec du sel selon le goût et ajoutez le beurre ou le ghee pour qu’il fonde dans le saag. Si vous le souhaitez, vous pouvez le rendre crémeux en incorporant la crème et/ou en la swirlant sur le dessus comme garniture.