Lorsque vous pensez à la cuisine vietnamienne, la première chose qui vous vient à l’esprit est généralement le pho ou le bánh mì. Mais pour moi, le héros méconnu de la cuisine vietnamienne doit être leur interprétation des rouleaux de printemps. Ils sont légers, frais, garnis de légumes croquants, d’herbes parfumées et de protéines juteuses, le tout enveloppé dans un papier de riz délicat et servi avec une sauce à tremper pleine de punch.
À propos de cette recette
J’ai préparé ces rouleaux des dizaines de façons au fil des ans—farcis de crevettes, de porc grillé, de tofu, même de poulet rôti de la veille—et ils ne déçoivent jamais. Ce ne sont pas des nems frits ; ce sont ceux frais et réfrigérés que l’on sert sous le nom de gỏi cuốn à travers le Vietnam. Ils sont parfaits en entrée, pour un déjeuner sain, ou même pour un dîner amusant à assembler soi-même.
Que sont les rouleaux de printemps vietnamiens ?
Également connus sous le nom de gỏi cuốn, ces rouleaux sont généralement préparés avec des enveloppes en papier de riz et farcis d’un mélange de :
- Protéines cuisinées (crevettes, porc, tofu, etc.)
- Noodles vermicelles
- Légumes frais (carottes, laitue, concombre)
- Herbes aromatiques (menthe, coriandre, basilic thaï)
Ils sont légers, savoureux et incroyablement satisfaisants lorsqu’ils sont plongés dans une bonne sauce nước chấm ou sauce aux cacahuètes. Il n’y a pas de cuisson requise, à part bouillir un peu d’eau—parfait pour les journées plus chaudes ou lorsqu’on veut juste quelque chose de frais et facile. Cette fois-ci, j’ai utilisé des crevettes cuites, mais vous pouvez utiliser la protéine cuite de votre choix.
Ingrédients
Vous devrez acheter des crevettes cuites ou les pocher vous-même depuis le cru avant de commencer. Si vous les cuisinez vous-même, assurez-vous de les réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient froides. Les ingrédients ci-dessous sont pour les rouleaux d’été vietnamiens que j’ai préparés, mais n’hésitez pas à essayer d’autres ingrédients.
- papier de riz
- crevettes cuites
- laitue gemme
- 1 tasse/150g de nouilles de riz vermicelles cuites
- carotte
- mangue
- concombre
- feuilles de menthe
Voir la carte de recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Bien que faire des rouleaux de printemps prenne un peu de pratique, c’est un travail délicieux à réaliser. Après votre troisième rouleau de printemps, vous serez un pro. Consultez mes photos étape par étape ci-dessous.
- Étape 1 : Placez un morceau de papier de riz dans l’eau chaude du doigt pendant 5 à 10 secondes.
- Étape 2 : Placez le papier de riz sur une surface propre et placez un morceau de laitue gemme le plus proche de vous.
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