Vous savez peut-être que j’expérimente avec le four tandoor Doori depuis un an. Jusqu’à récemment, cuisiner des pains dans le Doori n’était pas possible, mais avec leur nouveau naan paan, ces tandoori roti au piment et à l’ail sont sortis parfaitement ! Si vous n’avez pas de tandoor, pas de souci. Vous pouvez toujours utiliser cette recette pour faire de délicieux pains plats à la maison. Tout est expliqué ci-dessous.
Qu’est-ce que le Tandoori Roti ?
Cette recette de tandoori roti avec piments et ail est la manière de cuisiner des chapatis au four tandoor. Au lieu de cuire les pains plats sur une tawa ou une poêle, ils sont cuits dans un four tandoor.
Tout comme les chapatis, les tandoor rotis peuvent être nature ou vous pouvez y ajouter d’autres ingrédients pour les aromatiser. Pour cette recette, j’ai ajouté de l’ail et des piments.
La magie du tandoori roti réside dans sa cuisson : la chaleur intense du tandoor (souvent au-dessus de 450°C / 850°F) lui donne une saveur fumée, des bords croustillants et une texture moelleuse. Vous constaterez souvent qu’il a des endroits carbonisés et cloqués en raison de la chaleur.
Réalisez cette recette de tandoori roti avec piment et ail et servez-les avec vos currys préférés, utilisez-les comme wraps ou dégustez-les seuls avec un peu de beurre. Vous allez les adorer !
Ingrédients
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour le tandoori roti avec piment et ail. En fait, les ingrédients nécessaires sont les mêmes que pour les chapatis. Il est judicieux de rassembler tous vos ingrédients et de les mesurer avant de commencer la recette. C’est plus facile ainsi.
Voir la fiche recette pour les quantités.
Instructions
Ci-dessous, vous trouverez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. D’autres ingrédients peuvent être pétrifiés dans la pâte nature à tout moment. En bas de la page, vous trouverez également la fiche recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.
- Étape 1 : Tamisez la farine et le sel dans un bol.
- Étape 2 : Commencez à ajouter l’eau lentement. J’utilise environ 180 ml (3/4 tasse), mais les farines varient. Cela devrait d’abord sembler plutôt granuleux. Vous pouvez ajouter vos piments et ail maintenant ou plus tard dans la pâte finie.
- Étape 3 : Pétrissez-le en une pâte douce pendant environ 3 minutes. Humidifiez vos mains avec l’huile et continuez à pétrir pendant 2 minutes supplémentaires.
- Étape 4 : Couvrez et laissez reposer pendant environ 30 minutes ou plus.
- Étape 5 : Roulez la pâte en une corde et divisez-la en environ 8 morceaux de taille égale.
- Étape 6 : Formez des petites boules avec les morceaux.
- Étape 7 : Farinez légèrement et étalez chaque boule en cercles d’environ 15-18 cm de diamètre.
- Étape 8 : Humidifiez le dessous de votre roti. Collez-le sur le mur de votre four tandoor ou sur la plaque à naan de votre Doori.
- Étape 9 : Faites cuire pendant environ 2 minutes. Ce roti va brunir par endroits et devenir croustillant.
- Étape 10 : Transférez les rotis cuits sur une surface propre et badigeonnez de ghee si vous le désirez. Gardez au chaud pendant que vous cuisinez les autres rotis.
Variations
Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre tandoori roti selon vos goûts et votre style de vie. La recette du tandoori roti avec piment et ail n’est qu’une option.
- Chapatis : Les chapatis sont en réalité des tandoori rotis cuits sur une tawa ou une poêle au lieu d’un tandoor.
- Aromatisé : Si ça vous tente, ajoutez de l’ail et des piments à la pâte. Cela vous donne plus de contrôle sur la quantité de piment et d’ail dans chaque roti.
Équipement Utile pour Réaliser le Tandoori Roti
Vous pourriez ne pas posséder un tandoor en argile, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas faire de tandoori roti à la maison. Voici les outils que vous pouvez utiliser :
- Tandoor en Argile Traditionnel : J’ai fait d’innombrables tandoori roti dans mes fours à argile. Si vous en avez un, essayez cette recette.
- Doori Tandoor : Ce sont des tandoors modernes, portables, conçus pour un usage domestique.
- Poêle en Fonte ou Tava : L’option la plus accessible. Une poêle en fonte lourde devient très chaude et imite l’effet d’un tandoor.
- Four avec Pierre à Pizza ou Acier de Cuisson : Préchauffez votre four à sa température maximale et placez votre pierre à pizza ou acier de cuisson à l’intérieur pour chauffer.
Vous pouvez travailler à l’avance ?
Oui ! La pâte peut être préparée 1 à 2 jours avant d’étaler et de cuire les rotis.
Stockage et Réchauffage du Tandoori Roti
Comme la plupart des pains plats, ce tandoori roti avec piments et ail est meilleur frais. Mais vous pouvez le stocker et le réchauffer si nécessaire :
- Réfrigération : Enveloppez dans du papier d’aluminium ou placez dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
- Congélation : Empilez les rotis avec du papier sulfurisé entre chacun et congelez dans un sac zip pour 2 mois maximum.
- Réchauffage : Réchauffez sur une poêle chaude pendant 30 à 60 secondes ou réchauffez au four enveloppé dans du papier d’aluminium.
Conseils de Pro
- Une Haute Température est Essentielle : Que vous utilisiez un tandoor, une poêle ou un four, la surface doit être très chaude avant de cuire le roti.
- Pâte Légèrement Épaisse : Ne roulez pas les rotis trop fins ; ils doivent être un peu plus épais que des chapatis.
- Faire Reposer la Pâte : Laisser reposer la pâte aide à détendre le gluten, rendant les rotis plus tendres.
- Ne pas Surcharger de Farine Lors du Roulage : Trop de farine s’embrase facilement à chaleur élevée et peut rendre les rotis secs.
- Utiliser de la Farine Complète : Un vrai tandoori roti est fait avec atta, qui lui donne sa saveur noisettée.
FAQ
C’est à vous de décider en fonction de vos goûts !
La principale différence réside dans la cuisson ; les chapatis sont cuits sur une poêle, tandis que les tandoori rotis le sont dans un tandoor chaud.
Oui ! Vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou la coriandre pour plus de saveur.
Oui, il est riche en fibres et constitue un bon choix de pain.
Accord
Les tandoori rotis se marient parfaitement avec des currys ou des kebabs tandoori. Essayez-en un ou tous !
Dernières Pensées
Le tandoori roti prouve que parfois les choses les plus simples sont les plus satisfaisantes. Une fois que vous essayez de faire votre propre tandoori roti, je suis sûr que vous voudrez le faire souvent.
Avez-vous essayé cette recette de tandoori roti ?
Si oui, merci de le noter dans la fiche recette ci-dessous et laissez un commentaire.
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