À la recherche d’un rogan josh de style curry house classique ? Le voici…
Cette recette de rogan josh est tout simplement délicieuse et exactement comme je l’ai vue préparée dans tant de restaurants de curry populaires ! J’essaie cela depuis des années et bien que j’adore les recettes indiennes plus authentiques, il y a quelque chose à propos d’un rogan josh de curry house au Royaume-Uni.
Le rogan josh d’agneau
Le rogan josh d’agneau est si bon avec du riz basmati nature ou du riz basmati parfumé. Vous pourriez aussi l’essayer avec des naans ou des chapatis. N’oubliez pas le dal fait maison et les samosas ! Vous pourriez aussi le servir avec des poppadoms faits maison et une sélection de chutneys et de raitas.
La différence entre cette recette et le rogan josh dans mes livres de cuisine…
Lorsque j’ai écrit mon premier livre de cuisine ‘The Curry Guy’, j’ai décidé d’écrire les recettes de curry house pour servir quatre personnes.
C’est vraiment la seule différence entre cette recette et celle que vous trouvez ci-dessous.
Cette recette montre comment préparer un curry rogan josh tel qu’il serait fait dans la plupart des restaurants indiens pour servir 1 à 2 personnes.
Si vous souhaitez faire ce curry pour deux personnes pour servir 4, il vous suffit de doubler la recette mais attention à la quantité de poudre de chili que vous utilisez. Cela doit être ajouté selon votre goût.
Les ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de rogan josh d’agneau. Vous trouverez les ingrédients listés ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est bon d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer.
- ghee ou huile végétale
- pâte d’ail et de gingembre
- 1 – 2 cuillères à soupe de paprika
- poudre de chili rouge (ou plus au goût)
- cuillère à café de cumin
- poudre mélangée
- purée de tomate avec un ratio d’1:3 d’eau
- sauce de curry chauffée
- agneau précuit
- pâte de cajou (simplement écrasez des noix de cajou avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte)
- yaourt nature
- garam masala
- tomates en quartiers
- sel au goût
- feuilles de fenugrec séchées
- coriandre hachée
- Oignon rouge haché pour garnir
Comment préparer la base de la sauce
Pour obtenir le goût authentique de ce rogan josh d’agneau comme au restaurant, vous aurez besoin d’un peu de planification. D’abord, vous devez préparer une base de sauce et l’avoir chaude prête à ajouter au curry. Voici quelques méthodes que vous pouvez essayer avec les deux premières options étant les plus proches de la façon dont la sauce de base est cuisinée dans les restaurants.
Vous pouvez également congeler la base de la sauce pour un besoin urgent de rogan josh. Assurez-vous simplement de l’étiqueter et de la dater et de la congeler dans des conteneurs de taille pratique. Elle se conservera jusqu’à 6 mois.
Viande précuite
J’ai utilisé de l’agneau précuit pour cette recette. La cuisson préalable de la viande permet non seulement de gagner du temps, mais ajoute également une délicieuse couche de saveur. Voici ma recette pour cette méthode.
Vous pourriez utiliser l’ingrédient principal de votre choix. Par exemple, essayez cette recette de vindaloo avec du tandoori chicken tikka ou du paneer mariné et grillé.
FAQ
Construisez la saveur dans la sauce avec des oignons, de l’ail, du gingembre et des épices bien frits. L’agneau absorbera alors ces saveurs lors du dernier mijotage.
Est-ce que l’agneau précuit aura le même goût que l’agneau cuit lentement ?
Oui – les restaurants précuisent souvent l’agneau dans un bouillon ou de l’eau légèrement épicée. Tant qu’il est mijoté brièvement dans le curry, il sera tendre et plein de saveur.
Combien de temps dois-je cuire l’agneau dans la sauce ?
Environ 10 à 15 minutes suffisent. Vous voulez juste que l’agneau soit bien chaud et enrobé de la riche sauce Rogan Josh.
Quel ingrédient principal devrais-je utiliser dans un rogan josh ?
Le rogan josh authentique vient de la région du Cachemire en Inde où l’agneau est la viande de choix. Toutefois, au curry house, il s’agit surtout de la sauce.
Avec quoi servir le rogan josh ?
Vous pouvez servir avec du riz basmati, des naans, des pains tandoori et même une variété de dals.
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