Risotto de Farro aux Betteraves, Épinards et Fromage de Chèvre
Avez-vous récemment osé sortir de votre zone de confort ? Tuscan Fields a fourni des échantillons de farro à 50 blogueurs pour concourir pour une bourse de conférence à Eat, Write, Retreat en mai, et je participe. Je n’avais même jamais entendu parler de farro, encore moins de ce qu’on pouvait faire avec. Ce défi m’a non seulement poussé hors de ma zone de confort culinaire, mais aussi m’a incité à photographier des plats « moches ». Alors, qu’est-ce qui m’a inspiré à faire un risotto de farro aux betteraves, épinards et fromage de chèvre ? Je n’en ai aucune idée. Ces trois ingrédients semblaient juste être un mariage naturel et pas si ennuyeux. J’ai déjà fait un risotto de betteraves une fois, donc je savais que l’idée n’était pas trop farfelue. J’adore manger une salade d’épinards avec des betteraves et du fromage de chèvre, alors j’ai pensé pourquoi ne pas réunir les trois dans un risotto ?
Qu’est-ce que le farro ?
C’est un type de grain qui est un aliment de base assez courant dans la cuisine toscane. Le farro a une saveur noisette et légèrement sucrée avec une texture agréable et chewy, ce qui le rend très polyvalent pour des plats tels que les salades, les soupes et le risotto.
Ne soyez pas effrayé par le risotto !
Si vous êtes fan des émissions de cuisine compétitive, vous pensez probablement que le risotto est difficile à réaliser car personne ne semble le préparer correctement. Si les professionnels ont des problèmes, sûrement les cuisiniers amateurs aussi. C’est un mensonge ! Ils rencontrent des difficultés parce qu’ils sont trop occupés à faire plusieurs choses à la fois. Le risotto est un plat où vous ne pouvez pas quitter la casserole pendant plus de quelques minutes. Vous ajoutez progressivement du liquide, et une fois que ce liquide est absorbé, vous en ajoutez un peu plus. Le terme risotto fait référence à la technique d’ajout progressif de liquide chaud dans la poêle, pas au type de grain utilisé. C’est pourquoi vous ne trouvez jamais quelque chose étiqueté « riz à risotto » dans le magasin (dit la fille qui a essayé cela une fois) et pourquoi j’ai pu utiliser du farro et non du riz.
Préparation de la recette
J’ai utilisé le mélange de champignons sauvages de Tuscan Field (Farro ai Funghi) car mon plan initial était de faire le risotto et de le farcir dans des chapeaux de champignons, ajoutant un élément de double champignon. Cependant, je n’ai pas aimé le résultat. Heureusement, j’avais encore beaucoup de risotto dans la casserole. Peu importe qui gagnera la bourse, je suis assez content de mon risotto de betteraves, épinards et fromage de chèvre, tant au niveau du goût que des photographies. Merci, Tuscan Fields, d’avoir envoyé un blogueur à Eat, Write, Retreat.
Ingrédients
- 3 tasses de bouillon, n’importe quelle saveur
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit oignon, haché (environ 1/2 tasse)
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 1/2 tasses de farro
- 1 tasse de betteraves, cuites, pelées et hachées*
- 1 tasse d’épinards frais, hachés
- 2 onces de fromage de chèvre, émietté
Instructions
- Dans une casserole moyenne, chauffez le bouillon. Gardez-le chaud pendant la cuisson, mais ne laissez pas bouillir.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail ; faites cuire pendant 5 minutes. Incorporez le farro et faites cuire pendant 1 minute.
- Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit principalement absorbé. Ajoutez encore un peu de bouillon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit principalement absorbé. Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé, sans vous précipiter.
- Après avoir ajouté et cuit tout le bouillon, ajoutez les betteraves, les épinards et le fromage de chèvre. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que les épinards soient flétris et cuits. Retirez du feu et servez.
Notes
*Pour cuire les betteraves à l’avance, portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les betteraves et réduisez le feu à doux. Faites cuire jusqu’à ce qu’une fourchette en sorte facilement (cela peut prendre de 45 minutes à quelques heures, selon la taille des betteraves).
