Cette recette authentique de crabes farcis au masala de Goa évoque de merveilleux souvenirs de voyages à travers Goa.
Un de mes plats préférés lorsque je visite Goa est le crabe farci au masala de Goa. Là-bas, ils utilisent de petits crabes bleus ou des crabes de boue d’eau douce que nous ne pouvons pas trouver là où j’habite.
Cuisson avec des crabes bruns.
Les crabes bruns ont beaucoup de chair brune humide et liquide qui doit être épaissie. Ce n’est pas le cas avec tous les crabes, donc si vous cuisinez à partir de crabes vivants, vous devrez peut-être ajuster cette recette.
Les crabes habillés achetés en magasin sont généralement épaissis avec de la chapelure, mais vous pouvez également faire bouillir une pomme de terre de taille moyenne jusqu’à ce qu’elle soit molle, la râper et l’ajouter au mélange de viande.
Faites de cette recette Goan votre propre…
J’ai expérimenté cette recette de crabe farci au masala de Goa et je pense que j’ai maintenant la combinaison parfaite d’ingrédients !
Cela dit, chacun a des préférences gustatives différentes. C’est particulièrement vrai pour la nourriture épicée indienne. N’hésitez pas à ajuster cette recette. Goûtez au fur et à mesure et assurez-vous qu’elle est parfaite avant la cuisson finale. Ajustez les épices selon vos goûts, et vous aurez le crabe farci parfait.
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Réalisez ces crabes farcis au masala de Goa ! Vous serez ravi de l’avoir fait.
Crabes Farcis au Masala de Goa
Pour : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 30 minutes
Ingrédients
- 4 crabes bruns habillés
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 gros oignon – finement haché
- 3 piments verts – finement hachés
- 10 feuilles de curry fraîches ou congelées – hachées grossièrement
- 4 gousses d’ail – hachées
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de noix de coco
- 3 cuillères à soupe de coriandre – finement hachée
- 1 œuf – battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de semoule
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les frémir en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Environ 8 à 10 minutes devraient suffire. Comme nous utilisons une petite quantité d’huile, vous devrez surveiller les oignons pour éviter qu’ils brûlent. Ajoutez les piments verts, les feuilles de curry, l’ail et les épices moulues et mélangez. Faites frémir encore 30 secondes, puis incorporez le vinaigre et la coriandre hachée. Assaisonnez de sel selon votre goût. C’est le bon moment pour ajuster les épices, ajoutez plus de poudre de piment si vous le souhaitez et/ou plus de vinaigre.
- Retirez ce masala du feu et versez-le dans un grand bol pour refroidir. Ajoutez la chair de crabe des coquilles et mélangez bien.
- Transférez la viande de crabe masala en portions égales dans les coquilles de crabe. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Badigeonnez légèrement chacun des crabes avec le mélange d’œuf. Vous n’utiliserez pas autant que vous avez. Saupoudrez chaque crabe de semoule et arrosez de beurre dessus.
- Placez les crabes sur une plaque de cuisson au centre du four et rôtissez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés sur le dessus. Servez immédiatement.
