La sauce tahini est un incontournable pour accompagner les viandes et légumes grillés du Moyen-Orient.
Il existe de nombreuses sauces délicieuses qui se marient bien avec un bon kebab, mais la sauce tahini est sans doute l’une de mes préférées. Avec seulement cinq ingrédients, sa préparation est bien plus simple que vous ne le pensez.
La sauce tahini est délicieuse à tartiner sur des kebabs ou à servir avec des crudités ou des pitas, comme vous le feriez avec du houmous. Il vous suffit d’environ 10 minutes et vous serez régalé !
Qu’est-ce que la sauce tahini ?
La sauce tahini est un condiment crémeux, riche et noisetté, fabriqué principalement à partir de tahini, qui est une pâte de graines de sésame moulues. C’est un aliment de base dans les cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée, souvent utilisé comme sauce, trempette ou vinaigrette.
À propos de cette recette.
La sauce tahini est polyvalente et peut être adaptée à différentes saveurs et cuisines, la rendant populaire au-delà de ses racines traditionnelles du Moyen-Orient. Cette sauce tahini que j’ai pour vous ici est une réplique exacte de celle utilisée au kebab turc de ma localité, et elle est incroyable !
Quels sont les ingrédients clés pour la sauce tahini ?
Tahini : Base de la sauce, le tahini est obtenu en broyant des graines de sésame rôties ou crues en une pâte lisse et huileuse. Il a une saveur riche, légèrement amère et noisettée. Vous pouvez l’acheter ou essayer ma recette de tahini ici.
Jus de citron : Le jus de citron apporte luminosité et acidité pour équilibrer la richesse du tahini. Utilisez ma recette, mais ajoutez-le lentement à votre goût. J’ajoute souvent un peu plus que dans la recette ci-dessous.
Ail : Apporte une saveur piquante qui renforce le goût général de la sauce.
Eau : Utilisée pour diluer la sauce à la consistance désirée. À mesure que l’eau est ajoutée, le tahini épaissit avant de finalement se fluidifier, créant une texture lisse et crémeuse.
Sel : Renforce les saveurs et équilibre l’acidité. Le sel et souvent le poivre noir doivent être ajoutés au goût avant de servir.
Pouvez-vous ajouter d’autres ingrédients à la sauce tahini ci-dessus ?
Oui, et les ingrédients suivants sont excellents à ajouter selon votre goût.
Huile d’olive : Ajoute une texture et une saveur plus riches et plus douces. Ce n’est pas une sauce huileuse, donc je recommande d’utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité.
Persil : Du persil frais peut être ajouté pour une saveur herbacée et rafraîchissante. Le persil fonctionne également très bien en simple garniture.
Cumin : Une petite quantité de cumin moulu peut ajouter chaleur et profondeur à la sauce. J’ajoute généralement environ une cuillère à café. Il y a une raison pour laquelle le cumin est l’épice la plus populaire au monde. Essayez-le dans votre sauce tahini !
Paprika ou poudre de piment d’Aleppo : Pour une légère couleur et un goût fumé doux ou un piquant, essayez de garnir votre sauce tahini de l’un ou l’autre.
Comment utilisez-vous la sauce tahini ?
Trempettes : Vous pouvez servir la sauce tahini comme trempette pour les légumes, le pain ou les chips de pita. Lorsque vous l’utilisez de cette manière, je recommande de ne pas la mixer mais de la fouetter pour une consistance plus épaisse.
Vinaigrettes : Arrosée sur des salades ou des bols de grains. Cette sauce tahini est délicieuse telle quelle, mais je vous recommande d’essayer ma nouvelle vinaigrette tahini aussi.
Accompagnement : Souvent servie avec des plats comme les falafels, le shawarma et les viandes grillées. Trempez ou tartinez abondamment pour une explosion de saveurs à ne pas manquer !
Sauce pour wraps et sandwichs : Vous pouvez l’utiliser comme tartinade ou sauce dans des wraps et des sandwichs pour plus de crémeux et de saveur.
Y a-t-il des variations de cette sauce tahini ?
Oui, et il y en a beaucoup. N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter d’autres ingrédients. Voici deux autres versions populaires :
Sauce tahini au yaourt : Vous pouvez la mélanger avec du yaourt pour une version plus crémeuse et acidulée, souvent utilisée dans les plats méditerranéens. Je vous suggère d’incorporer le yaourt cuillerée par cuillerée jusqu’à obtenir la consistance et la saveur désirées.
Sauce tahini épicée : Vous pouvez l’améliorer avec des ingrédients comme du poivre de Cayenne, des flocons de piment ou du harissa pour une touche épicée. Traditionnellement, la sauce tahini n’est pas très épicée, mais si vous aimez les sauces épicées comme moi, allez-y et ajoutez un peu de piment !
Comment faire la sauce tahini ?
1. Combinez les ingrédients : Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail émincé et le sel.
2. Ajoutez de l’eau : Ajoutez l’eau, mais je recommande de le faire cuillerée par cuillerée et de fouetter en même temps. Je ne l’ai pas fait cette fois-ci et tout s’est mélangé, mais ajouter l’eau lentement facilitera les choses. Le mélange épaissira d’abord, puis s’adoucira à mesure que de l’eau est ajoutée.
3. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, de jus de citron ou d’ail si nécessaire. C’est un bon moment pour ajouter d’autres ingrédients si vous choisissez de le faire.
4. Servez : Une fois la sauce atteinte d’une consistance lisse, elle est prête à être servie. Voir ci-dessous pour les options de consistance.
Épaisse vs. Sauce tahini versable.
Si vous utilisez votre sauce tahini comme trempette, fouettez simplement tout ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse. Cela vous donnera une sauce plus épaisse parfaite pour tremper.
Alternativement, vous pourriez mixer la sauce, ce qui la rendra versable et plus fluide. C’est idéal pour ajouter à la viande et aux légumes des kebabs.
Combien de temps pouvez-vous conserver la sauce tahini au réfrigérateur ?
La sauce tahini peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Remuez bien avant l’utilisation, car elle peut épaissir ou se séparer avec le temps.
Conseils Pro
Voici trois conseils pour réaliser la meilleure sauce tahini :
1. Commencez avec un tahini de qualité
Utilisez un tahini de haute qualité, fabriqué à partir de 100 % de graines de sésame pour la meilleure saveur. Un bon tahini doit être lisse, crémeux et ne doit présenter aucune amertume. Avant utilisation, remuez bien le tahini pour incorporer les huiles naturelles qui tendent à se séparer. Je vous recommande d’essayer ma sauce tahini maison. On ne fait pas plus frais que fait maison après tout.
2. Équilibrez les saveurs
Obtenir le bon équilibre d’acidité, de crémeux et d’assaisonnement est la clé d’une excellente sauce tahini. Commencez par du jus de citron frais pour apporter luminosité et équilibrer la richesse du tahini. Goûtez en cours de route et ajustez le sel, l’ail et le jus de citron à votre goût.
3. Ajoutez de l’eau progressivement
Lors du mélange de la sauce, ajoutez de l’eau froide progressivement, cuillerée par cuillerée. Au début, le tahini épaissira, mais à mesure que vous continuez à ajouter de l’eau et à remuer, il s’adoucira en une sauce crémeuse. Cette méthode garantit que la sauce atteigne la consistance parfaite sans devenir trop épaisse ou trop liquide. Si vous souhaitez une sauce tahini fine pour verser, mixez-la après l’avoir initialement fouettée.
Photographies pas à pas.
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FAQ
1. Combien de temps la sauce tahini se conserve-t-elle ?
La sauce tahini peut être conservée jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
2. Puis-je utiliser du tahini fait maison ?
Oui, le tahini fait maison est excellent et ajoute une fraîcheur à votre sauce.
3. Quelle est la meilleure façon de servir la sauce tahini ?
Elle se marie bien avec des kebabs, des salades, et des légumes grillés comme trempette ou garniture.
4. Puis-je rendre la sauce plus épicée ?
Oui, en ajoutant du piment de Cayenne ou des flocons de piment, vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos préférences.
5. Est-ce que la sauce tahini peut être utilisée dans des plats chauds ?
Oui, vous pouvez l’utiliser dans des plats chauds, mais il est préférable de l’ajouter à la fin pour éviter qu’elle ne brûle.
