Vous obtiendrez des résultats excellents avec cette recette de satay de poulet thaï.
Poulet juteux, marques de grill fumées et cette riche sauce épicée aux cacahuètes – ce satay de poulet thaï est la nourriture de rue thaïlandaise faite maison.
Qu’est-ce que le satay de poulet thaï ?
Le satay thaï consiste en de la viande marinée sur des brochettes, grillée jusqu’à ce qu’elle soit légèrement carbonisée et juteuse, puis servie avec une sauce aux cacahuètes crémeuse et épicée et parfois une relish de concombre acidulée (ajard). J’inclus ma recette de sauce aux cacahuètes thaïes dans la carte de recette ci-dessous, mais vous pouvez voir les photos étape par étape ici. Vous verrez des versions à base de bœuf, de porc, ou même de tofu, mais le poulet est classique – et pour une bonne raison.
La marinade est essentielle : un mélange de lait de coco, de pâte de curry et d’épices qui pénètre profondément dans le poulet, le gardant juteux et plein de saveurs.
Traditionnellement, on cuisinait le satay de poulet thaï sur des brochettes en bois au-dessus de charbon de bois chaud. Cette fois, j’ai décidé de les cuire dans mon four tandoor Doori et les résultats étaient spectaculaires. Les instructions pour le barbecue et le tandoor se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.
Ingrédients
Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients mais ils fonctionnent tous si bien ensemble.
- POUR LA VIANDE
- poitrine ou cuisse de poulet
- graines de cumin
- graines de coriandre
- poivre blanc moulu
- citronnelle
- feuilles de lime kaffir
- galanga
- cannelle en poudre
- lait de coco
- sucre de palme ou blanc
- vinaigre de riz
- sel
- POUR LA SAUCE AUX CACAHUÈTES (Optionnel)
- huile de colza (canola)
- pâte de curry rouge thaïlandaise
- lait de coco épais
- beurre de cacahuète lisse ou croquant
- sauce de poisson thaïlandaise
- sucre
- jus d’un citron vert
- eau de tamarin ou plus de jus de lime
Voir la carte de recette pour les quantités.
Instructions
Vous trouverez ci-dessous des photos étape par étape sur la façon de faire le satay de poulet thaï. C’est un processus simple. Laissez simplement le poulet mariner le plus longtemps possible, car un temps de marinade plus long a ses avantages en saveur.
- Étape 1 : Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et chaudes au toucher. Ne laissez pas les épices fumer. Transférez sur une assiette et laissez refroidir.
- Étape 2 : Placez les graines de cumin et de coriandre rôties dans un moulin à épices ou un mortier. Ajoutez le curcuma et le poivre blanc moulu et réduisez le tout en une fine poudre.
- Étape 3 : Ajoutez les feuilles de lime, la citronnelle et le galanga aux épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
- Étape 4 : Fouettez la pâte avec le lait de coco, la cannelle, le sucre, le vinaigre et le sel.
- Étape 5: Ajoutez le poulet à la marinade et frottez la marinade directement sur la chair.
- Étape 6 : Laissez le poulet mariner pendant quelques heures ou toute la nuit pour plus de saveur.
- Étape 7 : Si vous utilisez un four tandoor, placez les brochettes dans un tandoor très chaud.
- Étape 8 : Vous pouvez également enfiler le poulet sur des brochettes en bois et les cuire sur un barbecue.
- Étape 9 : Une fois que le poulet est cuit et bien doré à votre goût, transférez-le sur une planche pour servir.
FAQ
Absolument. Vous pouvez mariner le poulet un jour à l’avance, et même cuire les brochettes quelques heures avant, puis les réchauffer au four ou dans une poêle chaude. La sauce aux cacahuètes peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Oui ! Vous pouvez le cuire dans une poêle à griller, sous le gril du four, ou même dans une friteuse à air. Vous n’obtiendrez pas tout à fait la même saveur fumée, mais cela reste délicieux.
Pour une meilleure saveur, faites mariner le poulet pendant au moins 2 heures, mais une nuit c’est encore mieux. Un temps de marinade plus long permet aux épices et au lait de coco de bien pénétrer la viande.
