Le pain lavash est un pain levé vraiment facile à préparer à la maison.
Si vous souhaitez faire du pain lavash moelleux et fraîchement cuit, ne cherchez pas plus loin. Cette recette vous donnera d’excellents résultats.
Le pain lavash est populaire dans la cuisine turque et de nombreux autres plats du Moyen-Orient. Il est similaire aux tortillas de farine, mais avec de la levure.
Qu’est-ce que le pain lavash ?
Le pain lavash est un pain plat traditionnel, doux et fin, populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, du Sud-Caucase et de la Méditerranée, notamment en Arménie, en Turquie, en Iran et en Azerbaïdjan.
C’est un pain polyvalent qui peut être utilisé dans divers plats, y compris des wraps, des sandwiches et comme accompagnement de repas.
Voici quelques caractéristiques clés du pain lavash :
- 1. Ingrédients : Les ingrédients de base du lavash sont la farine, l’eau et le sel. En général, de la levure est ajoutée pour la fermentation, mais il peut également être préparé sans levain, comme les tortillas.
- 2. Texture et apparence : Le lavash est généralement fin et flexible lorsqu’il est frais, ce qui le rend idéal pour envelopper des garnitures. Il peut être cuit pour être tendre ou croustillant, avec une surface lisse et une légère apparence charbonnée due au processus de cuisson.
- 3. Méthode de cuisson : Traditionnellement, le lavash est cuit dans un four tandoor, où la pâte est collée contre les murs chauds du four. Cela donne au pain sa texture caractéristique et un goût légèrement fumé. Il peut également être cuit dans une poêle comme je le fais dans cette recette.
- 4. Utilisations : Le lavash peut être utilisé de diverses manières, comme des wraps ou comme accompagnement de ragoûts et de currys. Essayez-les comme wrap pour cette recette de tantuni.
Photographies étape par étape.
Informations sur la recette
Rendement : 6
Ingrédients
- 100ml d’eau bouillante
- 100ml de lait entier
- 1 cuil. à café d’huile d’olive légère
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à café de levure sèche
- 300g (2 ½ tasses) de farine ordinaire (toutes utilisations)
- 1 cuil. à café de sel
Instructions
- Verser l’eau, le lait, l’huile, le sucre et la levure sèche dans un bol. Fouettez bien pour combiner et couvrez le bol. Laissez reposer environ 30 minutes pour réveiller la levure, puis tamisez la farine et le sel.
- Commencez à pétrir le tout ensemble. Au début, la pâte sera assez collante, mais elle le deviendra moins en pétrissant. Pétrissez pendant au moins 15 minutes. La pâte sera toujours un peu collante mais ne devrait pas coller à vos mains. Si elle est encore trop collante, saupoudrez d’un peu plus de farine.
- Formez une boule de pâte et couvrez-la pour reposer et lever pendant 20 minutes ou plus. Transférez la boule de pâte sur une surface de travail propre légèrement farinée. Coupez-la en 6 boules de pâte de taille égale, puis façonnez chacune en boules nettes. Laissez-les à nouveau reposer, couvertes d’un linge, pendant 20 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez un wok ou une poêle à feu moyen. Je préfère cuisiner ces pains sur le dessous d’un wok, mais une simple poêle ou tawa fonctionnera également.
- Prenez l’une des boules de pâte et étalez-la comme une fine tortilla. Le lavash peut prendre différentes formes et vous pouvez l’étaler en ronds ou en oblongs.
- Déposez le lavash sur un wok retourné chaud ou dans une poêle ou une tawa et faites cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que vous commenciez à voir de petites bulles se former sur le dessus.
- Retournez-le et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Continuez à cuire pendant 30 à 60 secondes de plus ou jusqu’à ce que le pain plat soit légèrement doré par endroits, mou et bullé.
- Transférez-le dans une poêle avec un couvercle et couvrez-le. La vapeur à l’intérieur aidera à garder le lavash chaud. Répétez avec le reste de la pâte.
