Hariyali Chicken… Le kebab vert épicé et délicieux
Les kebabs de tikka de poulet hariyali figurent parmi mes cinq plats préférés depuis des années. J’adore leur couleur vert profond et leur saveur qui est tout simplement incroyable.
À propos de cette recette de tikka de poulet hariyali…
J’ai appris cette recette dans un restaurant indien de Londres qui, malheureusement, n’est plus en activité après 35 ans de service. La recette est apparue pour la première fois dans mon livre de cuisine ‘The Curry Guy Easy’ et a rencontré un tel succès que j’ai décidé de l’inclure également dans ‘The Curry Guy Bible’.
Cependant, dans les livres, je ne l’ai pas appelée tikka de poulet hariyali. Je l’ai plutôt nommée Kebab de poulet vert et méchant, ce qu’elle est exactement. Vert et puissant !
Garnie de délicieuses herbes comme les épinards, la coriandre (cilantro) et la menthe, ainsi que de piments verts, cette recette a du punch et est plutôt bonne pour vous.
Marinade du poulet tikka…
Comme toutes les bonnes recettes de tikka de poulet, ce hariyali chicken bénéficiera d’une bonne marinade, pendant longtemps dans une marinade délicieuse. Je fais habituellement mariner le poulet pendant 24 à 48 heures.
Cependant, vous pouvez vous en sortir avec 30 minutes si vous êtes pressé, alors ne laissez pas le temps de marinade vous décourager !
Il y a beaucoup de marinade. Lorsque vous placez la viande sur les brochettes, assurez-vous de conserver toute marinade supplémentaire. Cela peut être utilisé pour arroser le tikka de poulet pendant la cuisson.
Enfilage du poulet tikka sur les brochettes…
L’une des plus grandes erreurs que les gens font lorsqu’ils enfilent le poulet tikka est qu’ils traversent simplement la brochette directement à travers le tikka.
Ce qui se passe, c’est que lorsqu’ils essaient de faire pivoter les brochettes, les morceaux de poulet ne tournent pas. Ce que vous voulez faire, c’est enrouler le poulet tikka autour de la brochette.
En enroulant au lieu de passer directement à travers, le poulet restera en place. Lorsque vous tournez la brochette, le poulet tourne avec elle.
Photographies étape par étape
Comment réaliser des kebabs de poulet tikka hariyali
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 oignon – finement haché
- 8 piments verts, finement hachés (plus ou moins selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 3 grosses poignées de jeunes feuilles d’épinards
- Jus de deux citrons
- 1 poignée de coriandre (environ un sachet Aldi de coriandre)
- 15 feuilles de menthe
- 10 noix de cajou grillées
- 100 g (7 cuillères à soupe) de beurre
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature épais
- 1 cuillère à soupe de garam masala (plus ou moins selon votre goût)
- 800 g (1 lb 12 oz) de cuisses ou de poitrines de poulet, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons hachés et les piments verts.
- Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et tendre.
- Ajoutez le cumin moulu et le curcuma, puis mélangez bien.
- Ajoutez les épinards et la pâte d’ail et de gingembre et incorporez le tout aux oignons. Pendant la cuisson, les épinards vont flétrir.
- Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
- Dans un mixeur, mixez le mélange d’épinards et d’oignons avec le jus de citron, les noix de cajou, le beurre, la menthe et la coriandre fraîche. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau.
- Une fois mixé, mélangez-le avec le yaourt jusqu’à obtenir une marinade lisse. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel, du poivre et du garam masala au goût.
- Réservez environ un verre de la marinade pour plus tard.
- Versez la marinade restante sur les morceaux de poulet et laissez mariner de 30 minutes à 24 heures. Plus, c’est meilleur.
- Lors de la cuisson, allumez le charbon jusqu’à ce qu’il devienne blanc.
- Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et placez-les sur les charbons chauds. N’oubliez pas de tourner régulièrement les brochettes pour que la viande grille à l’extérieur et cuise uniformément à l’intérieur. Vous pouvez l’arroser pendant la cuisson avec du ghee fondu et/ou la marinade restante.
- Juste avant de servir, arrosez avec la marinade mise de côté précédemment.
Remarques
Cette recette est légèrement différente de celle de mes livres de cuisine. Elle est tout aussi délicieuse cependant.
