Votre curry phaal peut être aussi épicé que vous le souhaitez. Voici comment le réussir à la perfection… Cette recette de curry phaal est faite comme je l’aime. Elle est beaucoup trop épicée pour ma femme, mais peut-être pas assez pour certains amateurs de phaal épicé. En fait, vous pouvez vraiment le rendre aussi épicé que vous le désirez.
Qu’est-ce qu’un curry phaal ?
Nous avons tous entendu les histoires sur les restaurants qui organisent des concours de curry les plus épicés. Certains de ces currys, que j’ai essayés, sont ridiculement épicés !
Ce sont des currys phaal, et ils sont souvent préparés en tant que défi gastronomique plutôt que pour être appréciés. J’ai personnellement cuisiné des currys si épicés qu’il est difficile de respirer pendant leur préparation. Pour certains, ce curry phaal offrira une expérience similaire.
Ceci dit, ma recette est légèrement atténuée. J’aime pouvoir goûter les autres ingrédients. À mon avis, ce n’est pas uniquement une question de chaleur, bien que certains ne soient pas d’accord avec moi.
Comment réussir cette recette de curry phaal…
Dans la recette suivante, j’utilise beaucoup de poudre de piment rouge et du piment scotch bonnet mélangé. C’est la combinaison parfaite à mon goût.
Si vous souhaitez obtenir un goût encore plus piquant, ajoutez des piments frais supplémentaires selon votre goût. Vous pouvez également chercher de la poudre de piment rouge plus forte ou en ajouter davantage.
La poudre de piment ghost est l’une des plus fortes, si ce n’est la plus forte sur le marché. Utilisez-en un peu et je vous promets que vous obtiendrez la chaleur que vous recherchez.
Ingrédients
Les ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de Curry Phaal Style Restaurant. Vous trouverez les ingrédients listés ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est judicieux d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer. Toutes les recettes de currys de style restaurant indien sur mon site utilisent une base de sauce curry. Ma recette de base est ici.
Voir la carte de recette pour les quantités.
Agneau pré-cuit
La viande d’agneau prend du temps à cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour cette raison, l’agneau est pré-cuit dans les restaurants afin de pouvoir préparer les currys et les servir rapidement.
Dans ce cas, j’ai simplement utilisé de l’agneau restant d’un gigot rôti que j’ai cuit pour le dîner du dimanche.
Si vous voulez le faire à la manière des restaurants indiens, je vous suggère d’essayer ma recette d’agneau mijoté ou mon agneau tikka tandoori.
Une autre option populaire serait de cuire des morceaux d’agneau dans votre sauce de base préparée. Cela ajoute également une délicieuse saveur à la sauce de base.
Photos étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui inclut la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1 : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites frire les oignons pendant quelques minutes.
- Étape 2 : Ajoutez le poivron et faites frire pendant une minute environ.
- Étape 3 : Ajoutez les piments scotch bonnet mélangés et portez à ébullition.
- Étape 4 : Incorporez la pâte Mr Naga.
- Étape 5 : Ajoutez les épices moulues.
- Étape 6 : Ensuite, ajoutez la sauce de base au mélange.
- Étape 7 : Ajoutez la purée de tomates et une louche ou deux de la sauce de curry de base.
- Étape 8 : Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober de sauce.
- Étape 9 : Terminez en garnissant de coriandre fraîche et savourez !
Substitutions d’ingrédients…
Ceci est une recette de curry phaal à l’agneau mais il n’y a aucune raison de ne pas utiliser un autre ingrédient principal !
Tout comme lorsque vous allez dans un restaurant de curry et que vous voyez le phaal au menu. On vous propose généralement une sélection d’ingrédients principaux au choix comme l’agneau, le poulet, les grosses crevettes et le paneer.
Suivez simplement les instructions de la sauce phaal et ajoutez l’ingrédient principal de votre choix.
Avec quoi servez-vous le Curry Phaal Style Restaurant ?
Autres Currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens riches tels que le Korma de Poulet, le Madras de Poulet, le Dhansak de Poulet, le Rogan Josh d’Agneau, le Vindaloo d’Agneau, le Pulao de Poulet aux Ail et Chillis, le Bhuna d’Agneau.
Plats de Riz : Tous ces accompagnements se marient à merveille avec le curry au poulet dahi – Riz Basmati Cuit à la Vapeur, Riz Basmati Bouilli, Riz Pilaf, Riz aux Champignons Frits.
Pains : Nans Tandoori, Roti Tandoori, Chapatis, Chapatis Épicés, Nans de Plaque de Cuisson.
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dal aux Épinards, Dal Makhani.
Stockage
Réfrigérateur : Laissez votre plat refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours. Les saveurs se développent souvent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Congélateur : Portionnez et conservez jusqu’à 3 mois. Décongelez durant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à la poêle ou au four jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Astuce Supérieure
Assurez-vous d’ajouter les épices avant d’incorporer la sauce de curry. Cela libère toute leur saveur et leur chaleur, tout comme dans une véritable cuisine de restaurant.
FAQ
Un phaal est plus épicé — il est souvent considéré comme le curry le plus épicé sur le menu des restaurants indiens britanniques, grâce à l’accumulation de piments frais, de piments séchés et de poudres de piment fort.
Oui. Vous pouvez réduire le nombre de piments frais ou remplacer une partie de la poudre de piment fort par du paprika doux. La base d’épices superposées donnera toujours une profonde saveur même si la chaleur est diminuée.
Pour obtenir des résultats véritablement de style restaurant, oui, mais vous pouvez toujours préparer un excellent phaal à la maison en mélangeant des oignons, de l’ail, du gingembre, des poivrons et des tomates en une sauce lisse et en la cuisant à fond avant d’ajouter les piments.
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Association
Riz
Naan
Rendement : 2
Curry Phaal d’Agneau Style Restaurant
Temps de Préparation
10 minutes
Temps de Cuisson
10 minutes
Temps Total
20 minutes
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les oignons hachés et faites frire pendant trois à cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la pâte d’ail et de gingembre et faites frire pendant 30 secondes, puis ajoutez les piments habanero mélangés.
- Incorporez la pâte Mr Naga.
- Ajoutez les épices moulues et la poudre de piment Kashmiri, suivies de la purée de tomates.
- Laissez mijoter. Ajoutez l’agneau pré-cuit et remuez pour enrober de sauce.
- Ajustez la consistance avec de la sauce de base si nécessaire et laissez mijoter à nouveau.
- Assaisonnez avec du sel au goût. Saupoudrez avec le kasoori methi.
- Pour servir, garnissez de garam masala et de coriandre.
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