Raviolis en Papier de Riz
Vous pouvez remplir ces raviolis en papier de riz avec la garniture de votre choix. J’ai d’abord goûté des raviolis en papier de riz dans un petit restaurant familial au Vietnam. Voici ma version de leur recette de raviolis en papier de riz au bœuf. Vous pouvez utiliser d’autres protéines telles que du porc haché, du poulet, de la dinde ou de l’agneau, mais au restaurant, le bœuf était au menu et ma femme et moi les avons adorés !
À propos de cette recette
Cette recette, je l’ai vue préparée à Ninh Binh, au Vietnam. La région est célèbre pour ses plats à base de viande de chèvre incroyablement bons, mais il y avait aussi des endroits spécialisés dans d’autres plats comme ces raviolis en papier de riz au bœuf.
C’est ma version de cette recette. Vous pouvez bien sûr faire ces raviolis en papier de riz de la même manière, mais avec du porc haché, également très populaire, ou de la volaille.
Une chose spéciale à propos de cette recette de raviolis est que la viande est enveloppée non pas dans une seule couche de papier de riz, mais dans deux couches. Cela les rend extra croustillants et délicieux.
Bien que ces raviolis soient vietnamiens, vous verrez l’influence chinoise dans la liste des ingrédients.
Ces raviolis en papier de riz sont-ils difficiles à préparer ?
Non ! Ils sont vraiment très simples à réaliser. Vous n’avez même pas besoin de les plier parfaitement. Ils auront toujours un goût incroyable.
Assurez-vous simplement que le mélange de viande est complètement encapsulé dans le papier de riz et le tour est joué.
Une chose très importante à noter, cependant, car vous ne voulez pas que les raviolis se touchent dans la poêle ou en dehors. S’ils le font, ils colleront ensemble et il est difficile, voire impossible, de les séparer. J’ai appris cela à mes dépens !
Pouvez-vous utiliser du papier de riz en différentes formes ?
Oui. Le papier de riz se décline en cercles et en carrés. Les deux fonctionneront pour cette recette.
Comment conserver les raviolis en papier de riz au réfrigérateur ?
Si vous ne les avez pas encore frits, vous pouvez légèrement huiler une assiette avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Ensuite, placez-les sur l’assiette et enveloppez-les hermétiquement avec du film plastique. Continuez ensuite la recette lorsque vous êtes prêt.
Si vous avez des raviolis en papier de riz restants, vous pouvez les conserver sur une assiette au réfrigérateur. Il vous suffit de les faire frire à nouveau pour les réchauffer. Vous pouvez également réchauffer les raviolis en papier de riz à environ 200°C/400°F dans une friteuse à air ou un four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et chauds.
Pouvez-vous congeler les raviolis en papier de riz ?
Oui, vous pouvez congeler des raviolis en papier de riz, mais il y a certaines considérations importantes à garder à l’esprit pour maintenir leur texture et leur qualité :
Étapes pour congeler des raviolis en papier de riz :
- Frire et refroidir : Après avoir préparé les raviolis, laissez-les refroidir complètement si vous les avez cuits. Si vous congelez des raviolis en papier de riz non cuits, assemblez-les mais ne les faites pas cuire encore.
- Prévenir le collage : Le papier de riz peut être collant, surtout lorsqu’il est congelé. Pour éviter qu’ils ne collent ensemble, disposez les raviolis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche sans qu’ils ne se touchent.
- Congélation rapide : Vous devez congeler les raviolis en papier de riz sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient solides. Cela prendra une à deux heures.
- Conservation : Une fois congelés, transférez les raviolis en papier de riz dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Séparez les couches avec du papier sulfurisé si vous les empilez. Cela empêchera qu’ils ne collent ensemble.
Réchauffer les raviolis en papier de riz congelés :
Le papier de riz peut devenir un peu caoutchouteux après congélation, donc quelques légers changements de texture sont normaux, mais les congeler est un bon moyen de les préparer à l’avance et de les apprécier plus tard.
- Pour les raviolis cuits : Réchauffez-les directement du congélateur en les faisant frire à la poêle, en les cuisant au four ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Cela aide à maintenir leur croustillant et leur texture.
- Pour les raviolis non cuits : Vous pouvez les cuire directement congelés. Faites simplement frémir jusqu’à ce que la garniture soit complètement cuite et que le papier de riz soit tendre. Puis continuez à les frémir jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Les raviolis deviendront plus croustillants une fois que vous les retirerez de l’huile chaude.
Devez-vous préparer la sauce à tremper ?
Non ! La sauce à tremper dans cette recette est exactement comme celle que j’ai essayée au Vietnam. Vous pouvez utiliser n’importe quelle sauce à tremper que vous aimez. Même une sauce piquante achetée comme celle de Franks sera très bonne.
Vous devriez expérimenter car il existe de nombreuses sauces à tremper qui iraient bien avec les raviolis en papier de riz.
Photographies étape par étape
FAQ
1. Puis-je faire ces raviolis à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer et les conserver au réfrigérateur avant de les frire.
2. Quel type de sauce convient le mieux avec ces raviolis ?
La sauce soja avec de la sauce huître et des piments frais est populaire, mais vous pouvez essayer d’autres sauces.
3. Est-ce que ces raviolis peuvent être cuits à la vapeur ?
Oui, vous pouvez les cuire à la vapeur si vous ne voulez pas les frire.
4. Quel accompagnement recommandez-vous ?
Servez-les avec une salade fraîche ou des légumes sautés pour un repas complet.
5. Combien de temps se conservent-ils ?
Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement.
