Ce ragoût de boeuf marocain, ou plus précisément ce tagine de boeuf, est tout simplement délicieux !
Le tagine de boeuf marocain est un plat copieux et savoureux qui se marie parfaitement avec du couscous ou du pain croustillant.
Le processus de cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger, aboutissant à un ragoût délicieusement tendre et aromatique. Si vous avez un tagine, utilisez-le pour cette recette. Sinon, vous pouvez également le préparer dans n’importe quelle casserole équipée d’un couvercle hermétique.
À propos de cette recette de tagine de boeuf.
J’ai acheté un tagine pour cette recette. Je voulais en avoir un depuis un certain temps et finalement, j’ai sauté le pas et en ai acheté un !
Traditionnellement, les tagines sont utilisés pour cuisiner des ragoûts au Maroc et dans d’autres pays d’Afrique du Nord. Le couvercle conique retient la vapeur pendant que le ragoût de boeuf cuit. Lorsque la vapeur s’évapore et se transforme en eau, le liquide retombe dans le ragoût et l’aromatise encore plus.
Bien que les tagines soient idéaux pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle casserole avec un couvercle hermétique ; la même chose se produira. Vous devez donc absolument réaliser cette recette de tagine de boeuf, peu importe la casserole que vous avez.
Qu’est-ce qui rend cette recette si bonne ?
Le tagine de boeuf marocain est un plat marocain traditionnel caractérisé par des morceaux tendres de boeuf cuisinés avec une variété d’épices aromatiques, de légumes et de fruits dans un plat en terre cuite en forme de cône appelé tagine. Le processus de cuisson lente dans le tagine aide à attendrir la viande et à infuser le plat de riches saveurs.
Il y a tellement d’ingrédients dans ce ragoût de boeuf cuit lentement. Vous allez adorer comment toutes ces saveurs se marient pour créer ce qui est actuellement mon ragoût de boeuf préféré.
Un autre ingrédient que vous voudrez vraiment préparer est le mélange d’épices ras el hanout. J’ai rédigé la recette de manière à ce que vous n’en ayez pas besoin, mais du ras el hanout fait maison rendra vraiment votre tagine de boeuf incroyable.
Cette recette est-elle difficile ?
Pas du tout ! En fait, vous constaterez que le tagine de boeuf est très facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est d’environ 90 minutes et vous pourriez déguster ce plat aujourd’hui !
Combien de temps pouvez-vous conserver le tagine de boeuf au réfrigérateur ?
J’ai préparé ceci pour une fête que ma femme et moi organisions. Nous avons préparé ce tagine de boeuf ainsi qu’un ragoût de boeuf éthiopien deux jours avant de servir.
Vous pouvez conserver votre tagine de boeuf au réfrigérateur pendant environ 4 jours. En fait, à mesure que le ragoût se repose au réfrigérateur, les saveurs se développent et votre tagine de boeuf sera encore meilleur.
Pouvez-vous congeler ce ragoût ?
Oui, et il se congèle très bien jusqu’à 6 mois. Il vous suffit de le laisser décongeler complètement et de le réchauffer lentement dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Si vous décidez de congeler votre tagine de boeuf, assurez-vous de le congeler en portions pratiques pour vous.
Conseils de pro
1. Choisissez le bon morceau de boeuf : Pour un tagine de boeuf tendre et plein de saveurs, il est important de choisir le bon morceau de boeuf. Cherchez des morceaux bien persillés et adaptés à la cuisson lente, comme l’épaule ou la viande à ragoût. Ces morceaux contiennent suffisamment de graisse et de tissu conjonctif pour se décomposer pendant la cuisson prolongée, résultant en une viande tendre et juteuse. Éliminez l’excès de graisse avant la cuisson pour éviter que le plat ne devienne trop gras.
2. Superposez les saveurs avec des épices et des aromates : La clé d’un tagine de boeuf délicieux est de superposer les saveurs avec une variété d’épices et d’aromates. Utilisez les épices suggérées dans la recette ci-dessous ou environ 4 cuillères à soupe de ras el hanout. De plus, faire revenir des oignons, de l’ail et des tomates dans de l’huile d’olive avant d’ajouter la viande et les épices permet de développer une base riche et parfumée pour le tagine de boeuf. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes épices et aromates pour personnaliser le profil de saveur selon vos préférences.
3. Faites cuire lentement avec soin : La patience est essentielle lors de la préparation d’un tagine de boeuf. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de devenir tendre et juteuse. Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés au tagine ou à la casserole, couvrez-le avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant au moins 1,5 heure, ou jusqu’à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette. Résistez à la tentation d’accélérer le processus de cuisson en augmentant la chaleur, car cela peut entraîner une viande dure et des légumes cuits de manière inégale. Au lieu de cela, laissez mijoter doucement le tagine jusqu’à ce que tout soit bien cuit et que les saveurs se soient pleinement développées.
Photographies étape par étape
Portions : 4 à 6
Ragoût de Boeuf Marocain (Tagine de Boeuf)
Vous pouvez utiliser les épices suggérées dans la fiche recette ou, pour de meilleurs résultats, essayez de préparer du ras el hanout. Ma recette donne environ 5 cuillères à soupe et vous aurez besoin d’environ 4 cuillères à soupe pour ce tagine de boeuf marocain. Vous pouvez ajouter le reste de ras el hanout à ce couscous à servir avec le tagine de boeuf.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Temps total1 heure 45 minutes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive légère
- 900 g de viande de boeuf à ragoût, coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
- 2 oignons, finement hachés
- 5 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates, en dés
- 6 – 8 abricots secs
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment de Cayenne
- Pincée de fils de safran (facultatif)
- 750 ml de bouillon de boeuf
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses de 10 cm
- 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en morceaux de la taille d’une bouchée
- 1 boîte de 400 g de pois chiches (garbanzo)
- Sel et poivre à goût
- 4 cuillères à soupe de coriandre ou de persil, finement hachés
- 2 citrons, coupés en quartiers
- 4 cuillères à soupe d’amandes effilées
Instructions
- Assaisonnez les morceaux de boeuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un tagine à feu moyen-élevé et ajoutez le boeuf assaisonné. Baissez la température à moyen et faites frémir la viande pour la dorer pendant quelques minutes, en remuant régulièrement. Si nécessaire, faites frémir la viande par deux fois pour éviter de surcharger la poêle.
- Transférez le boeuf doré dans une assiette et mettez de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le frémir pendant encore une minute.
- Incorporez les tomates en dés, la pâte de tomate, le cumin, la coriandre, la cannelle, le gingembre et le paprika ou la poudre de piment. Si vous avez du ras el hanout fait maison sous la main, vous pouvez le substituer par quatre cuillères à soupe de ras el hanout au lieu d’ajouter toutes les épices.
- Mélangez les épices avec les oignons et continuez la cuisson pendant quelques minutes pour ramollir les tomates. Remettez le boeuf dans la poêle avec les jus de viande restants et ajoutez les abricots secs et les raisins secs. Versez le bouillon de boeuf et portez à ébullition.
- Réduisez le feu à faible intensité et couvrez la poêle pour faire mijoter pendant environ une heure. Après une heure, votre boeuf sera beaucoup plus tendre mais pas encore assez. Ajoutez les pommes de terre en cubes, les carottes et les pois chiches, puis mélangez.
- Couvrez à nouveau la poêle pendant 30 minutes supplémentaires pour un mijotage doux ou jusqu’à ce que la viande, les carottes et les pommes de terre soient délicieusement tendres. Vous devriez vérifier le ragoût de temps en temps et ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau s’il devient trop sec.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à goût et incorporez une pincée de fils de safran si vous le souhaitez. Laissez mijoter encore quelques minutes, puis servez, garni de coriandre ou de persil, des amandes effilées et des quartiers de citron que vous pouvez presser au goût à table.
