Qui n’aime pas un bon pozole rojo ? Quand j’étais enfant, mes parents en préparaient au moins une fois par mois, et c’était toujours un grand succès.
Ceci pourrait tout simplement être la meilleure recette de pozole rojo !
Fumer et ensuite cuire le pozole au barbecue est ma façon préférée de le préparer. Toutefois, vous pourriez utiliser la même méthode de cuisson dans votre four si vous le souhaitez. Vous trouverez ma méthode au four dans les notes ci-dessous.
Qu’est-ce que le pozole rojo ?
Le pozole rojo est un ragoût traditionnel mexicain particulièrement populaire dans les régions centrales et méridionales du Mexique. Ce plat est connu pour son bouillon rouge riche, obtenu grâce à l’utilisation de piments rouges séchés.
Les ingrédients principaux du pozole rojo incluent typiquement :
1. Hominy (grains de maïs blancs gros qui ont été séchés, traités et cuits)
2. Viande de porc (généralement de l’épaule de porc ou un autre morceau adapté à la cuisson)
3. Piments rouges séchés (tels que les piments guajillo, ancho ou pasilla) pour la couleur et la saveur
4. Ail
5. Oignon
6. Épices et herbes comme le cumin, l’origan et les feuilles de laurier
7. Garnitures comme du chou râpé ou de la laitue, des radis tranchés, de la coriandre hachée, des oignons en dés, des quartiers de lime et de l’origan séché
Le plat est préparé en mijotant le porc et le hominy dans le bouillon de piment rouge jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mélangées. Il est généralement servi chaud et garni d’un ensemble de garnitures fraîches, permettant à chaque convive de personnaliser son bol selon ses préférences.
Est-ce que le pozole rojo est facile à réaliser ?
Oui ! C’est un plat qui peut être préparé dans une seule casserole. Dans ce cas, j’ai préparé le pozole rojo au barbecue car j’adore la saveur fumée. J’ai utilisé deux casseroles cependant, car j’avais besoin d’une plus grande pour contenir tout ce délicieux bouillon.
Faut-il cuisiner le pozole rojo sur le barbecue ?
Absolument pas ! En fait, il est généralement cuit dans une poêle sur la cuisinière.
Cependant, je pense que vous allez adorer mon pozole fumé au barbecue, alors si vous aimez cuisiner en plein air comme moi, essayez cette recette telle qu’elle est écrite !
Comment cuire le pozole rojo sur votre cuisinière ?
Lorsque je cuisine le pozole dans une casserole sur le feu, je coupe le porc en gros morceaux et je le fais dorer dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, il suffit d’ajouter tous les ingrédients sauf le hominy et de laisser mijoter pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Une fois la viande tendre, retirez les piments séchés, l’ail et l’oignon et mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse avec un peu du liquide de cuisson.
Versez cette pâte de piment dans la casserole. Ajoutez le hominy et laissez mijoter encore 30 minutes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Comment cuire le pozole rojo dans votre four ?
La méthode de cuisson au four est exactement la même que dans cette version au barbecue. Vous ne recevrez simplement pas la saveur fumée, mais ce sera tout aussi délicieux et également plus proche de ce que vous pourriez être servi dans la plupart des restaurants et maisons mexicains.
Qu’est-ce que le hominy ?
Le hominy est un type de maïs traité couramment utilisé dans diverses cuisines, en particulier dans la cuisine latino-américaine et du Sud des États-Unis.
Il est fait à partir de grains de maïs séchés qui ont été traités avec une solution alcaline, généralement un mélange d’eau et de chaux (hydroxyde de calcium) ou de soude (hydroxyde de sodium). Ce processus, connu sous le nom de nixtamalisation, adoucit les grains de maïs, enlève les coques et augmente leur valeur nutritionnelle.
Le hominy résultant a une saveur et une texture uniques par rapport au maïs non traité. Il est plus gros, plus moelleux et a une saveur légèrement noisette.
Le hominy se trouve sous diverses formes, y compris en grains entiers, en grains éclatés ou moulu en masa harina, un type de farine de maïs utilisé pour faire des tortillas et d’autres plats à base de maïs.
Dans la cuisine mexicaine, le hominy est un ingrédient clé dans des plats comme ce pozole rojo.
Où pouvez-vous acheter du hominy ?
À l’extérieur des États-Unis et du Mexique, le hominy peut être difficile à trouver, mais il est disponible dans les magasins spécialisés et en ligne.
Il existe sous forme sèche et aussi en conserve. Je vous recommande d’utiliser du hominy en conserve car le hominy sec nécessite d’être trempé toute une nuit puis cuit longtemps pour devenir tendre.
Au fur et à mesure que le hominy cuit dans le pozole rojo, il absorbe non seulement la saveur de la soupe mais ajoute également sa propre saveur à la soupe. C’est donc un ingrédient essentiel pour le pozole rojo.
Vous pouvez acheter du hominy en conserve ici au Royaume-Uni.
Quels autres ingrédients spéciaux sont nécessaires pour réaliser le pozole rojo ?
C’est une soupe mexicaine traditionnelle qui nécessite des ingrédients que vous ne trouverez peut-être pas dans votre supermarché local.
Vous aurez besoin de piments séchés mexicains tels que les piments guajillo, ancho ou pasilla. Ceux-ci sont disponibles dans certains supermarchés, magasins spécialisés et en ligne.
Les tortillas de maïs font une bonne garniture comme le montrent les photographies ci-dessous. Celles-ci sont également disponibles dans des magasins spécialisés et en ligne.
Combien de temps pouvez-vous conserver le pozole au réfrigérateur ?
Vous devriez pouvoir conserver le pozole rojo dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
En fait, il s’améliorera en se reposant car la saveur se développera au fil du temps. Cela signifie que vous pouvez préparer le pozole rojo un jour ou deux avant de servir si cela est plus pratique.
Pouvez-vous congeler le pozole ?
Oui, et il se congèle très bien jusqu’à 6 mois. Versez le pozole dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
Vous pouvez également le conserver dans des sacs de congélation. Si vous le faites, essayez d’évacuer autant d’air que possible du sac avant de le sceller.
Si vous le congélez, assurez-vous de le faire en portions de taille pratique pour vous.
Conseils professionnels.
1. Utilisez des piments séchés de haute qualité : La saveur et la couleur du pozole rojo dépendent en grande partie des piments séchés utilisés pour préparer le bouillon. Optez pour des piments séchés de haute qualité et savoureux comme le guajillo, l’ancho ou le pasilla. Retirez les tiges et les graines avant de les ajouter à la casserole. Faire légèrement griller les piments avant de les tremper peut également améliorer leur saveur.
2. Prenez le temps avec le bouillon : Pour développer des saveurs profondes dans le bouillon, laissez-le mijoter lentement et patiemment. Permettez au porc et au hominy de cuire tranquillement dans le bouillon infusé de piment, en donnant le temps adéquat pour que les saveurs se mélangent. Ce processus de cuisson lente aide à attendrir la viande et permet au hominy d’absorber les saveurs riches du bouillon.
3. N’oubliez pas les garnitures : Le pozole rojo est traditionnellement servi avec une variété de garnitures qui ajoutent de la texture, de la fraîcheur et des saveurs supplémentaires au plat. Certaines garnitures courantes incluent du chou râpé ou de la laitue, des radis tranchés, de la coriandre hachée, des oignons en dés, des quartiers de lime et de l’origan séché. Encouragez les convives à personnaliser leurs bols avec leurs garnitures préférées, améliorant ainsi l’expérience globale du plat.
Photographies étape par étape.
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