À propos de cette recette de tikka de poulet légère

Ce n’est pas votre tikka de poulet standard, gras et lourd en crème. Avec cette recette de tikka de poulet légère, nous simplifions — pas de marinades chargées d’huile ou de yaourts entiers… juste du poulet maigre, des épices audacieuses et une cuisson au tandoor appropriée.

Aujourd’hui, j’ai cuisiné cela dans mon Four Tandoor Doori. Il est portable et fait un excellent travail. Je le recommande vivement si vous cherchez un four tandoor. Juste pour que vous sachiez, j’aime tellement le Doori que j’ai commencé à collaborer avec eux !

Si vous n’avez pas de four tandoor, pas de souci. Je partagerai également comment le cuisiner dans un four domestique ou sur un barbecue. Mais si vous avez un tandoor, c’est le moment de l’allumer et d’en profiter au maximum.

Qu’est-ce qui rend ce tikka de poulet “léger” ?

Le tikka de poulet traditionnel des restaurants peut être assez riche — grâce à des marinades épaisses chargées d’huile, de yaourt, et parfois même de beurre ou de ghee. Délicieux, mais pas vraiment léger.

Voici ce que nous faisons différemment :

• Poitrine ou cuisse de poulet sans peau – protéine maigre, sans graisse additionnée.
• Yaourt faible en matière grasse – offre de la crémeuse sans lourdeur.
• Pas d’huile ou de ghee ajoutés – nous laissons la chaleur et les épices faire le travail.
• Cuit au tandoor – la cuisson à haute température scelle les jus et donne un goût fumé authentique sans graisse supplémentaire.

C’est toujours chargé d’épices aromatiques et de saveurs éclatantes, mais c’est plus sain et tout aussi satisfaisant.

Mes conseils pour perfectionner le tikka de poulet

• Faire mariner plus longtemps si possible. Une nuit permet vraiment aux épices de s’imprégner.
• Utiliser de la viande de cuisse si vous voulez des résultats encore plus juteux – toujours maigre, mais avec plus d’humidité naturelle.
• Évitez le colorant alimentaire – le piment Kashmiri et le paprika donnent une couleur naturelle. Je l’ai utilisé dans cette recette, mais le colorant alimentaire n’a pas de goût. Vous obtiendrez toujours une belle couleur naturelle en ajoutant plus de poudre de piment et/ou de paprika.
• Laissez reposer avant de servir – les jus se redistribuent, donc cela reste moelleux.

Ingrédients

Il y a pas mal d’ingrédients dans cette recette pour un goût optimal. Ayez tous les ingrédients prêts avant de commencer. Le colorant alimentaire est facultatif.

• Poitrines de poulet, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
• Jus de 2 citrons
• Pâte d’ail et de gingembre
• Sel de mer en flocons
• Poudre de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• POUR LA MARINADE
• Yaourt grec sans matière grasse
• Cumin moulu
• Coriandre moulue
• Masala tandoori
• Amchoor (poudre de mangue séchée)
• Poudre de curcuma
• Poudre de piment Kashmiri
• Pâte de piment vert ou 2 piments verts, finement hachés
• Feuilles de coriandre (cilantro), finement hachées
• Sel, au goût

Voir la carte de recette pour les quantités.

Photos étape par étape

Faire un tikka de poulet léger ou n’importe quel tikka de poulet est très facile. Consultez mes photos étape par étape ci-dessous et voyez à quel point c’est simple !

1. Étape 1 : Placez les morceaux de poulet dans un bol et ajoutez le sel, le jus de citron, la pâte d’ail et de gingembre ainsi que le colorant alimentaire, si vous l’utilisez.
2. Étape 2 : Mélangez bien pour que le poulet soit complètement enrobé de cette marinade. Laissez reposer pendant environ 10 à 20 minutes pendant que vous préparez la deuxième marinade.
3. Étape 3 : Fouettez les ingrédients pour la deuxième marinade et ensuite incorporez-les au poulet pour l’enrober. Vous pouvez laisser mariner pendant une heure ou jusqu’à 48 heures. Plus c’est long, mieux c’est.
4. Étape 4 : Enfilez le poulet sur des brochettes en passant les brochettes à travers le poulet. Ne les insérez pas directement ou le poulet glissera dans le tandoor.
5. Étape 5 : Placez les brochettes de poulet dans un tandoor chaud ou sur votre barbecue ou dans votre four.
6. Étape 6 : Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. Retournez les brochettes de temps en temps pour une cuisson plus uniforme jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et carbonisées par endroits.
7. Étape 7 : Une fois le poulet cuit et carbonisé à votre goût, retirez-le du feu et laissez-le reposer sur les brochettes pendant quelques minutes.
8. Étape 8 : Servez le tikka de poulet comme vous le souhaitez. Il peut être ajouté à un curry, mangé seul ou enveloppé dans un naan.

Variations

Il existe de nombreuses façons de modifier cette recette selon vos goûts. Voici quelques idées :

• Épicé – J’ai gardé ma recette plutôt douce. Vous pouvez toujours l’élever en ajoutant des piments différents et en utilisant plus de poudre de piment.
• Naturelle – Laissez de côté le colorant alimentaire. Il a belle allure, mais n’ajoute pas de saveur et n’est vraiment pas nécessaire.
• Plein de graisse – Si un tikka de poulet léger ne vous attire pas, n’hésitez pas à ajouter du yaourt entier, un peu de crème et du ghee à la marinade.

Équipement

Pour le tandoor : Si vous avez un tandoor et comptez l’utiliser, vous aurez besoin de longues brochettes en métal. Elles sont généralement fournies avec le tandoor. Les brochettes en métal sont excellentes car elles se chauffent et cuisent le poulet de l’intérieur, tandis que la chaleur qui tourne dans le tandoor cuit de l’extérieur. Cela signifie une cuisson plus rapide et une viande plus juteuse.

Pour la cuisinière ou le four : Vous aurez besoin d’une bonne poêle lourde ou d’un plat de cuisson. Pas besoin de brochettes lorsque vous utilisez ces méthodes.

Pour le barbecue : Bien que vous puissiez vous en sortir avec des brochettes en bois, je recommande quand même d’utiliser des brochettes en métal courtes. Elles ne brûleront pas comme le bois et aident également à cuire la viande de l’intérieur pendant qu’elles se chauffent au-dessus du feu.

Stockage

Vous pouvez conserver votre tikka de poulet léger dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Il se congèle également bien pendant jusqu’à 6 mois. Si vous le congelez, n’oubliez pas d’étiqueter et de dater les contenants hermétiques ou les sacs de congélation dans lesquels vous congelez le poulet.

Si vous servez le tikka de poulet léger seul, vous pouvez le réchauffer dans un four moyen chaud ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Vous pouvez également utiliser le tikka de poulet dans des currys. Pour cela, décongelez-le, si congelé, et ajoutez-le à la sauce mijotante.

Astuce du chef

Si le temps le permet, mariner toujours plus longtemps. Vous obtiendrez de bons résultats si vous laissez mariner la viande pendant une heure. Vous obtiendrez des résultats incroyables si vous laissez le poulet mariner pendant 48 heures.

Pensées finales

Cette recette de tikka de poulet légère prouve que vous n’avez pas besoin de tonnes d’huile, de crème ou de beurre pour créer un plat indien savoureux. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des épices audacieuses, une bonne marinade et un four chaud approprié — et dans ce cas, un tandoor pour cette finition authentique.

Si vous essayez de manger un peu plus sain sans renoncer à vos envies de curry, c’est la recette à réaliser. C’est maigre, c’est fumé et c’est absolument chargé de saveur.

Alors dépoussiérez ce tandoor ou barbecue, essayez cette recette et profitez d’une saveur de plat à emporter chez vous — sans la lourdeur.