Que vous prépariez du poulet tikka tandoori à déguster seul ou à ajouter dans un poulet tikka masala, voici la recette que vous devez connaître. Suivez cette recette et les conseils ci-dessous, et votre poulet tikka sera aussi bon, si ce n’est mieux, que ceux des meilleurs restaurants indiens.
Voici la recette de poulet tikka que tout le monde veut connaître.
Il existe bien sûr de nombreuses recettes de poulet tandoori et j’en ai beaucoup sur le blog. Mais c’est ce poulet tikka qui entre dans la plupart des currys de style restaurant et des wraps.
En plus de cette recette de poulet tikka, j’ai également inclus des photographies étape par étape pour vous aider à réaliser la plus célèbre de toutes les recettes de poulet tikka.
À propos de cette recette de poulet tikka.
C’est le poulet tikka que vous trouverez le plus souvent dans des plats de curry populaires comme le poulet tikka masala, le poulet jalfrezi et le poulet piment à l’ail.
Si vous avez mes livres ‘The Curry Guy‘ et/ou ‘The Curry Guy Bible‘, vous savez à quel point ce poulet tikka est délicieux dans un curry !
Il est également délicieux servi seul avec un bon chutney de coriandre ou une sauce piquante. La marinade de poulet est riche en saveurs qui pénètrent dans le poulet tikka, le rendant non seulement irrésistiblement bon, mais aussi juteux et tendre.
Quelle partie du poulet est la meilleure pour le poulet tikka tandoori ?
Les cuisses de poulet sont de loin les meilleures. La viande des cuisses a le plus de saveur et est naturellement plus juteuse que la viande de poitrine. De plus, elle est généralement moins chère que la viande de poitrine, donc c’est le meilleur choix.
Dans la plupart des restaurants, on utilise de la poitrine de poulet. La viande de poitrine n’a pas autant de saveur, mais elle est plus claire en couleur que les cuisses, qui sont naturellement un peu roses même lorsqu’elles sont bien cuites.
Trop de gens renvoyaient leur poulet tikka parce qu’ils pensaient que la viande des cuisses n’était pas bien cuite. Ainsi, les restaurants utilisent de la viande de poitrine pour éviter ce problème.
Utiliser de la viande de cuisse garantit que votre poulet tikka sera plus juteux et savoureux que ce que vous obtenez dans la plupart des restaurants indiens.
Combien de temps devez-vous mariner le poulet ?
Il suffit de laisser le poulet dans la première marinade pendant environ 20 minutes. Vous savez probablement ce qui se passe lorsque vous versez du jus de citron ou de lime sur du poisson cru. Ça le cuit.
C’est exactement ce qui arrivera au poulet. Le jus d’agrumes est un attendrisseur naturel, mais si vous le laissez trop longtemps, cela aura l’effet inverse. Cela rendra l’extérieur de la viande plus dure. C’est pourquoi vous ajoutez le yaourt.
Les produits laitiers comme le yaourt et le lait sont également des attendrisseurs naturels et ils contrent l’effet du jus de citron. Ils empêchent le jus de cuire la viande et lui permettent simplement de parfumer le poulet tikka.
Une fois que vous avez bien mélangé la marinade au yaourt avec le poulet, vous pouvez laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Plus c’est long, mieux c’est.
Faut-il mariner le poulet tikka aussi longtemps ?
Non, mais vous obtiendrez une meilleure saveur et un poulet plus tendre si vous le faites.
Si vous êtes pressé, vous pouvez juste laisser mariner le poulet pendant que vous préparez votre barbecue.
Pouvez-vous utiliser cette marinade tandoori avec d’autres viandes ?
Oui. C’est une excellente marinade polyvalente que vous pouvez utiliser sur du bœuf, de l’agneau, des fruits de mer, du paneer et des légumes.
Vous pouvez également l’utiliser avec d’autres morceaux de poulet, comme un poulet tandoori rôti entier.
Comment cuire le poulet tikka tandoori ?
Croyez-le ou non, la plupart des bons restaurants cuisinent leur poulet tikka tandoori, non pas dans un four tandoor, mais sur des charbons chauds, façon barbecue. Ils utilisent leurs tandoors pour cuire des naans et des rotis tandoori, car ceux-ci nécessitent une température plus fraîche que pour cuire de la viande.
Si vous avez un four tandoor, vous devez le chauffer vraiment fort avant de cuisiner le poulet afin qu’il soit correctement grillé.
Comme vous le verrez dans mes photos, je prends généralement la route des poulets tikka en brochettes.
Le poulet tikka peut également être cuit dans un air-fryer ou dans votre four, mais pour de meilleurs résultats, cuisez-le sur des charbons chauds. Si vous voulez plus d’informations sur la cuisson avec un four tandoor, lisez comment utiliser un four tandoor ici.
Comment obtenir un poulet tikka rouge vif ?
Vous voudrez peut-être obtenir un poulet rouge vif, qui est si populaire dans les restaurants.
La couleur rouge vif s’obtient en ajoutant de la poudre de colorant alimentaire rouge. Le colorant alimentaire rouge n’ajoute aucune saveur au poulet, donc je l’omets généralement.
Vous pouvez toutefois facilement ajouter la couleur à votre poulet tikka.
Comment ajouter du colorant alimentaire rouge au poulet tikka tandoori ?
Lorsque vous examinez un contenant de poudre de colorant alimentaire rouge, l’étiquette indiquera que la poudre ne doit pas être appliquée directement sur la viande.
Ignorez ce conseil ! Dans les restaurants, le colorant alimentaire est appliqué directement sur la viande, qui est ensuite mélangée pour que la viande prenne cette couleur rouge. Encore une fois, vous n’avez pas besoin d’ajouter du colorant alimentaire rouge, sauf si vous souhaitez que votre poulet soit rouge vif.
Pourquoi ne pouvez-vous pas ajouter le colorant alimentaire rouge à la marinade ?
La marinade est composée de yaourt et d’épices. Si vous ajoutez le colorant alimentaire rouge à la marinade à base de yaourt, vous n’obtiendrez pas un rouge vif, mais plutôt un rose. Le blanc et le rouge mélangés donnent du rose, et c’est ainsi que votre poulet apparaîtrait.
Quels sont les ingrédients clés de la marinade ?
Il y a vraiment deux marinades pour la plupart des recettes de poulet tikka. Voici comment :
Pour la première marinade
1. Jus de citron : Cela pénètre directement dans le poulet et lui donne cette saveur aigre familière.
2. Pâte de gingembre et d’ail : Vous utilisez de la pâte d’ail et de gingembre dans la première marinade puis dans la seconde. Lorsque vous l’ajoutez au poulet dans la première marinade, elle imprègne ces saveurs incroyables dans la chair du poulet.
3. Sel : Une pincée de sel unit la première marinade pour une saveur savoureuse.
Pour la seconde marinade
1. Yaourt grec : Le yaourt non seulement attendrit la viande, mais empêche également le poulet de cuire dans la première marinade au jus de citron. Il contre l’effet de cuisson du jus de citron et ajoute également une belle saveur aigre complémentaire.
2. Fromage à la crème ou fromage parmesan (facultatif) : Dans de nombreux restaurants, environ une cuillère à soupe de fromage à la crème ou de fromage parmesan est ajoutée. Le fromage est délicieux lorsqu’il est grillé. Très peu est ajouté et cela ne donne pas un goût de fromage, mais cela complète vraiment bien les saveurs.
3. Pâte d’ail et de gingembre : Cela ajoute une saveur d’ail et de gingembre moins intense à la marinade.
4. Épices : Vous ajoutez toutes les épices pour lier le tout. Les épices non seulement ajoutent une couleur naturelle au poulet mais le rendent vraiment délicieux.
Y a-t-il des variations de cette recette ?
Oui. Chaque restaurant a sa propre recette pour ce poulet tikka, mais elles sont toutes assez similaires.
Vous verrez dans la courte vidéo ci-dessous que j’ajoute parfois des piments finement hachés et également de la coriandre hachée à la mienne.
Si cela semble bon, ajoutez-le. Essayez de rester proche de la recette, mais si vous voulez quelque chose de plus épicé ou le délicieux goût de la coriandre (cilantro), il n’y a aucune raison de ne pas l’ajouter.
Comment embrocher le poulet sur des brochettes en métal ?
Si vous prévoyez d’embrocher votre poulet tikka pour le cuire au-dessus d’un feu vif, vous devez tisser le poulet tikka sur la brochette.
Beaucoup de gens se contentent de piquer la brochette à travers le poulet. Le problème avec cela est que lorsque vous essayez de tourner vos brochettes de poulet, la brochette tourne mais le poulet reste en place.
En tissant le poulet à travers ses fibres, vous pouvez garantir qu’il tourne lorsque vous tournez la brochette.
Combien de temps pouvez-vous conserver le poulet cuit au réfrigérateur ?
Vous devriez pouvoir conserver le poulet tikka cuit au réfrigérateur, bien couvert, pendant au moins 3 jours.
Donc, si vous prévoyez un festin de curry, allez-y et cuisinez le poulet tikka quelques jours avant de servir si cela vous convient mieux.
Si vous avez des restes, vous pourriez vouloir essayer ce délicieux burger au poulet tandoori !
Pouvez-vous congeler le poulet tikka ?
Je ne recommande pas de congeler le poulet tikka à moins de l’avoir déjà cuit. Avoir du poulet tikka préparé dans le congélateur est génial car vous n’avez qu’à le sortir et le décongeler avant de l’ajouter à un curry ou deux.
Lors de la congélation, assurez-vous de congeler en portions qui vous conviennent.
Congelez toujours dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et étiquetez et datez-les pour savoir ce qui est à l’intérieur et depuis combien de temps cela se trouve dans votre congélateur. Vous pouvez congeler le poulet tikka jusqu’à 6 mois.
Que servez-vous avec du poulet tikka ?
Que vous utilisiez votre tikka dans un curry, que vous le mangiez seul ou que vous l’emballiez dans un naan ou un chapati, les combinaisons suivantes sont toujours populaires avec un bon poulet tikka.
Vous pourriez aimer préparer un bon tarka dal, chana dal ou l’incroyable dal makhani lentement cuit.
Personnellement, j’adore mon poulet tikka avec un bon chutney ou deux, comme le chutney à la menthe, le chutney de coriandre, le chutney à la menthe et coriandre, le chutney à la tamarin et le chutney à l’oignon. Tous ces chutneys sont également délicieux étalés sur un poppadom. Alors si vous cherchez à transformer votre poulet tikka en festin, ces chutneys rehausseront le tout !
Comment ajouter le poulet tikka à un curry ?
Les currys de restaurant indien britannique (BIR) comme le chicken madras et le chicken tikka masala nécessitent de la viande pré-cuite, et le poulet tikka grillé est la meilleure option.
Vous pouvez simplement préparer une sauce de curry de style restaurant, que vous trouverez ici, et l’incorporer. Les currys de style restaurant nécessitent une sauce de base. Si le temps vous manque, vous pourriez aimer jeter un œil à ma nouvelle recette de curry sans base. Votre poulet tikka peut être ajouté à n’importe lequel de ces currys, même s’il n’est pas prévu dans la recette.
Le poulet tikka tandoori est aussi une méthode de cuisson saine pour le poulet.
Chez moi, j’aime préparer du poulet tikka pour la famille. Les enfants adorent ça.
La peau du poulet est retirée, ce qui rend le poulet tikka tandoori et les autres recettes de poulet tandoori légers.
Il n’y a rien de tel que de faire chauffer le four tandoor et de cuire le tikka jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement carbonisé à l’extérieur.
Cette recette peut également être réalisée sur un barbecue ou même dans un four chaud. Je préfère en fait la méthode du barbecue, car c’est quelque chose que je peux faire à l’extérieur.
Conseils de pro.
- Pour la meilleure saveur, utilisez des cuisses de poulet. Si vous voulez que le poulet ait un bel aspect comme dans les restaurants, utilisez de la poitrine.
- Coupez toujours les morceaux de poulet en morceaux de taille similaire afin qu’ils cuisent en même temps.
- Marinez la viande pendant 24 à 48 heures pour une saveur optimale.
- Bien que vous puissiez cuire le poulet tikka dans un four ou un air-fryer, vous obtiendrez des résultats bien meilleurs en cuisant le poulet sur le feu.
- Badigeonnez le poulet tikka avec du ghee fondu à la fin de la cuisson pour un poulet encore plus juteux et délicieux.
Photographies étape par étape.
FAQ
- Quel type de poulet est le meilleur pour le poulet tikka ?
- Les cuisses de poulet sont les meilleures car elles sont plus juteuses et savoureuses.
- Combien de temps faut-il pour mariner le poulet ?
- Il est recommandé de laisser le poulet mariner pendant 24 à 48 heures pour une meilleure saveur.
- Puis-je utiliser cette marinade pour d’autres viandes ?
- Oui, cette marinade fonctionne également très bien avec le bœuf, l’agneau et les légumes.
- Comment puis-je obtenir un poulet tikka rouge vif ?
- Vous pouvez ajouter de la poudre de colorant alimentaire rouge pour obtenir cette couleur.
- Puis-je congeler le poulet tikka ?
- Oui, le poulet tikka cuisiné peut être congelé jusqu’à 6 mois.
