Le Chicken Shahi Korma : bien plus qu’un simple curry
Ce Chicken Shahi Korma est légèrement épicé et crémeux. Vous allez l’adorer ! C’est actuellement mon curry préféré, même si mes préférences évoluent avec le temps. C’est un véritable korma avec du poulet d’abord frit puis mijoté dans une sauce au yaourt épaisse.
Qu’est-ce que le Chicken Shahi Korma ?
Le Chicken Shahi Korma est un plat indien riche et savoureux qui fait partie de la cuisine Mughlai. Il est connu pour sa texture crémeuse et ses épices aromatiques. « Shahi » se traduit par « royal », indiquant son association avec les cuisines royales des empereurs moghols.
Vous saurez dès la première bouchée que ce korma est quelque chose de spécial.
Pouvez-vous utiliser d’autres viandes dans ce korma ?
Oui. L’agneau, le mouton et le bœuf fonctionnent tous très bien. Si vous utilisez de la viande rouge, je recommande de la faire frire et de la mijoter d’abord jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ensuite, il suffit de l’ajouter et de cuire comme dans la recette ci-dessous.
Pouvez-vous préparer à l’avance ?
Oui. Il est conseillé de mariner le poulet pendant quelques heures ou toute la nuit, donc n’hésitez pas à le faire tôt. Vous pouvez également préparer la pâte de korma quelques jours avant la cuisson.
En fait, vous pourriez cuisiner le curry quelques jours avant de le servir. Il vous suffira de le placer au réfrigérateur pour laisser développer les saveurs. Ça sera même meilleur !
Combien de temps pouvez-vous conserver le Chicken Shahi Korma ?
Ce curry se conserve environ 3 jours au réfrigérateur.
Pouvez-vous congeler le Chicken Shahi Korma ?
Bien que vous puissiez le faire, je ne le recommande pas. Le yaourt dans la sauce ne congèle pas bien.
Comment réchauffer le Chicken Shahi Korma ?
Le moyen le plus simple est de le réchauffer au micro-ondes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Il est préférable de le chauffer lentement dans une casserole à feu doux à moyen pour garder sa crémeux, ce qui pourrait se perdre en le réchauffant au micro-ondes.
Conseils pratiques
Marinez le poulet
Prenez le temps de mariner le poulet dans une marinade à base de yaourt infusée d’épices aromatiques comme le gingembre, l’ail et des épices moulues comme le cumin, la coriandre et le curcuma. Cela aide à attendrir le poulet et à l’imprégner de riches saveurs.
Faites mijoter la sauce lentement
Pour obtenir une texture riche et crémeuse dans la sauce korma, il est important de la cuire lentement à feu doux. Cela permet aux saveurs de se développer et à la sauce d’épaissir, donnant une consistance luxueuse. La patience est la clé pour créer le parfait Chicken Shahi Korma.
Utilisez tout l’huile requise
Je sais que beaucoup d’entre vous pourraient penser qu’il y a un peu trop d’huile, mais cela ajoute à la saveur et à la présentation. Vous n’êtes pas obligés de la manger, mais cela a l’air superbe et c’est incroyable quand vous trempez vos naans ou chapattis dedans. C’est ainsi que le Chicken Shahi Korma est préparé depuis des centaines d’années, et quand vous l’essayerez, vous comprendrez pourquoi.
FAQ
Quel type de riz peut-on servir avec le Korma ?
Le Chicken Shahi Korma se marie parfaitement avec du riz basmati blanc ou un autre plat de riz aromatisé.
Puis-je préparer les ingrédients à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper les ingrédients à l’avance et préparer la paste de Korma pour gagner du temps lors de la cuisson.
Le Korma est-il épicé ?
Il est légèrement épicé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon vos préférences.
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet désossé si vous le souhaitez, mais le poulet avec os ajoute plus de saveur.
Est-ce un plat adapté aux végétariens ?
Non, le Chicken Shahi Korma contient du poulet, mais vous pouvez le remplacer par des légumes ou du tofu pour une version végétarienne.
