Cette recette de poulet karahi, bien qu’elle ne nécessite que sept ingrédients, est incroyable !
Recette de Poulet Karahi – Authentic Chicken Namkeen
On me demande souvent une recette de poulet karahi. J’en ai beaucoup et j’ai décidé de présenter celle-ci dans mon livre de cuisine ‘The Curry Guy Bible’.
Le fait est que de nombreux currys de poulet pourraient être considérés comme un poulet karahi. Si vous cuisinez le curry dans un karahi, une poêle métallique à deux poignées, alors vous avez un poulet karahi.
Les restaurants qui appellent ce curry de poulet un karahi ont causé beaucoup de confusion sur ce que c’est réellement. Demander simplement une recette de poulet karahi peut ramener tant de recettes complètement différentes.
Cependant, ce poulet namkeen est une recette que je pense qui répondra à tous les critères pour vous, les fans de poulet karahi. Il est traditionnellement cuit dans un karahi au feu. Sa délicatesse réside dans sa simplicité.
D’où vient cette recette de poulet karahi ?
La recette s’appelle poulet namkeen au Pakistan, bien que je l’aie d’abord essayée dans le nord de l’Inde. Le namkeen était cuit sur un feu de bois dans un énorme karahi, ce qui ajoutait beaucoup à l’expérience.
J’ai regardé comment il était fait. Seulement sept ingrédients ! Avec la plupart des currys indiens et pakistanais demandant beaucoup plus d’ingrédients, j’étais curieux de voir quel goût aurait ce curry simple.
Croyez-moi… je n’ai pas été déçu !
Cela prouve que parfois, la recette la plus simple peut être incroyable.
L’ingrédient secret…
Après avoir essayé le curry avec un grand naan maison utilisé pour ramasser les morceaux de poulet tendres enrobés d’une épaisse sauce, j’ai parlé au chef.
J’ai eu du mal à croire que ce poulet karahi pouvait être aussi bon avec si peu d’ingrédients.
Le chef a expliqué que le poulet namkeen était cuit dans la graisse de poulet, et non dans de l’huile de cuisson normale.
Comme la plupart des poulets sont cuits sans peau en Inde et au Pakistan, obtenir la graisse de poulet nécessaire était très facile et cela réduisait également le gaspillage.
La peau de poulet et la graisse de l’intérieur de la carcasse étaient fondues pour faire l’huile. La vidéo suivante montre comment le faire.
Comment bien réussir cette recette de poulet karahi…
Personnellement, je pense que cette recette doit être faite exactement comme décrite avec du poulet sans peau cuit avec os.
C’est la manière authentique de le faire et la viande avec os ajoute de la saveur.
Si vous préférez votre poulet désossé, je vous recommande d’utiliser de la viande de cuisse de poulet, car il y a plus de saveur dans les cuisses que dans les poitrines.
Bien que la graisse d’oie soit beaucoup plus facile à trouver et que vous puissiez l’acheter dans la plupart des supermarchés, je ne la recommande pas. Pour obtenir cette recette de poulet karahi correctement, vous devez vraiment utiliser de la graisse de poulet.
Donc faites-le. Dans certains pays comme les États-Unis, vous pouvez acheter de la graisse de poulet fondue, mais je ne l’ai pas trouvée au Royaume-Uni.
La recette authentique demande des tomates fraîches hachées. Cela est acceptable dans les pays où les tomates sont bonnes tout au long de l’année, mais je préfère utiliser des tomates en conserve pendant les mois froids et aussi pour plus de facilité.
Voici quelques photos étape par étape du processus de cuisson…
Comment cette recette de poulet karahi diffère du poulet namkeen dans mon livre de cuisine ‘The Curry Guy Bible’.
Pour le blog et aussi parce que je cuisine cette recette en direct, j’ai réduit le temps de cuisson.
Dans ‘The Curry Guy Bible’, il y a un temps de cuisson plus long qui rend le poulet bien croustillant. C’est ainsi que j’ai appris la recette.
Pour le blog, j’ai réduit le temps de cuisson pour montrer que les deux options sont possibles et fonctionnent bien.
Si vous aimez l’apparence de cette recette de poulet karahi, vous pourriez aussi aimer essayer certaines de celles-ci…
Curry d’agneau ferroviaire
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de graisse de poulet fondue
- 1,5 kg (3 lb 5 oz) de poulet entier découpé en environ 20 morceaux
- 400 g (14 oz) de tomates en conserve
- 6 (ou plus) piments verts entiers fendus dans le sens de la longueur
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
- Un morceau de gingembre de 5 cm (2 pouces), pelé et en julienne
Instructions
- Chauffez un grand karahi ou une poêle à feu vif et versez la graisse de poulet fondue. Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Cela devrait prendre environ 5 à 8 minutes. Remuez régulièrement pour que le poulet cuise uniformément.
- Une fois cuit, versez tout sauf environ 4 cuillères à soupe de graisse. Cela peut être congelé et utilisé plus tard.
- Ajoutez les tomates hachées et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les piments et le poivre noir. Mélangez bien.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse qui adhère aux morceaux de poulet.
- Assaisonnez avec du sel au goût et garnissez de gingembre en julienne.
J’espère que vous apprécierez cette recette de poulet namkeen karahi. Si vous l’essayez, laissez un commentaire. J’aimerais avoir de vos nouvelles.
FAQ
1. Qu’est-ce qu’un poulet karahi?
Le poulet karahi est un plat préparé dans un karahi, une poêle à deux poignées, et peut varier en ingrédients et saveurs, mais est généralement un curry simple et savoureux.
2. Quel est l’ingrédient secret de cette recette?
La recette utilise de la graisse de poulet rendue, qui ajoute une profondeur de goût que l’on ne trouve pas avec les huiles de cuisson normales.
3. Est-il nécessaire d’utiliser du poulet entier pour cette recette?
Bien que du poulet désossé puisse être utilisé, le poulet entier, surtout avec os, ajoute plus de saveur au plat final.
4. Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates en conserve?
Oui, les tomates fraîches peuvent être utilisées si elles sont de saison, mais les tomates en conserve sont recommandées dans les mois plus froids pour la commodité.
5. Combien de temps cela prend-il pour préparer cette recette?
Le temps total de préparation et de cuisson est d’environ 40 minutes.
