Curry de poulet madras comme il se doit ! Cette recette donne des résultats de qualité restaurant ! Légèrement moins épicée qu’un vindaloo et tout aussi délicieuse, si vous aimez les currys épicés, vous allez adorer cette recette de curry madras. Voici comment le curry de poulet madras est préparé dans les meilleurs restaurants de curry.
Vous pouvez vous faciliter la vie !
Voici une recette de curry de poulet madras comme celles que vous trouverez dans les restaurants de curry. Pour la préparer, vous devrez d’abord préparer une sauce de base et précuire votre poulet.
Elle est délicieuse, mais si vous souhaitez préparer un curry de poulet madras sans toute cette préparation, vous pouvez essayer ma version à une seule poêle ici.
À propos de cette recette de curry de poulet madras…
Dans les années 90, lorsque je me suis installé au Royaume-Uni, la cuisine indienne était une nouvelle cuisine pour moi. Le curry de poulet madras et le vindaloo étaient mes favoris car j’adore la nourriture épicée.
En fait, c’est mon amour pour le curry de poulet madras qui m’a poussé à commencer mon blog. Le blog a commencé comme un blog de cuisine indienne authentique, mais rapidement, je recevais des demandes de lecteurs pour montrer comment réaliser des recettes de style restaurant indien britannique (BIR).
Peu de temps après, je me trouvais au cœur des cuisines des restaurants, apprenant les secrets derrière les currys de style curry house comme ce curry madras.
Ingrédients
Les ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de poulet madras. Vous trouverez les ingrédients listés ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est conseillé d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer. Toutes les recettes de curry de style restaurant indien sur mon site utilisent une sauce de curry de base. Ma recette de base est ici.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- huile de colza
- piments Kashmiri
- gousses de cardamome verte
- pâte d’ail et de gingembre
- piments oiseaux
- cumin moulu
- coriandre moulue
- curcuma
- poudre de piment Kashmiri
- poudre mélangée
- purée de tomate
- sauce de base
- poulet précuit
- chutney de mangue lisse ou pickle de citron vert
- citron vert
- garam masala
- coriandre fraîche pour la garniture
- sel au goût
Comment faire la sauce de base
Pour que ce curry de poulet madras ait le même goût que lorsque vous sortez, vous devez faire un peu de planification. Tout d’abord, vous devrez cuire une sauce de base et l’avoir chaude, prête à ajouter au curry. Voici quelques méthodes que vous pouvez essayer, les deux premières étant les plus proches de la façon dont la sauce de base est cuisinée dans les restaurants.
Vous pouvez également congeler la sauce de base pour cette envie de curry madras de dernière minute. Assurez-vous simplement de l’étiqueter et de la dater et de la congeler dans des contenants de taille pratique. Elle se congèlera jusqu’à 6 mois.
Poulet Précuit
Bien que vous puissiez ajouter du poulet cru et le laisser cuire dans la sauce, ce n’est pas ce que fait la cuisine de curry house ! En précuisant le poulet, vous ajoutez une autre couche de saveur délicieuse. J’ai beaucoup de recettes de poulet madras sur ce site, mais les suivantes seront toutes délicieuses mélangées à la sauce madras :
Photos étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1: Chauffez l’huile à feu moyen-vif, puis ajoutez les épices entières pour infuser.
- Étape 2: Ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et faites frire pendant environ 30 secondes.
- Étape 3: Incorporez les épices moulues.
- Étape 4: Ajoutez la purée de tomate et portez à ébullition.
- Étape 5: Ajoutez les piments verts.
- Étape 6: Ajoutez une ou deux louches de la sauce de base. Vous pouvez continuer à ajouter si le curry semble sec.
- Étape 7: Ajoutez le poulet et remuez bien pour l’enrober de sauce.
- Étape 8: Ajoutez le chutney de mangue et portez le tout à ébullition, en ajoutant plus de base si nécessaire.
- Étape 9: Garnissez de coriandre fraîche.
Quelle est la différence entre un curry de poulet madras et un vindaloo ?
Les vindaloos sont maintenant souvent préparés comme l’authentique vindaloo de porc goan. Cela dit, le porc n’est pas utilisé dans la plupart des restaurants de curry car ils sont gérés par des musulmans. Ils ajoutent néanmoins des ingrédients comme le vinaigre et des piments frais plus épicés pour donner à leurs vindaloos une saveur qui est similaire mais généralement plus piquante qu’un vindaloo authentique. Cela leur confère une saveur différente mais tout aussi délicieuse que celle du Madras.
Un curry de poulet madras est juste au-dessus du feu moyen, tandis que le vindaloo vous donnera souvent un coup de fouet épicé à retenir.
Dois-je utiliser du poulet ?
Bien sûr que non ! Cette recette de curry madras tourne autour de la sauce. N’importe quelle viande, légumes ou paneer peuvent être utilisés comme ingrédient principal. Par exemple, essayez ce paneer tandoori.
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Curry de poulet Korma
Rogan Josh d’agneau
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Plats de riz : Tous ces plats d’accompagnement iront très bien avec le curry de poulet dahi – Riz basmati à la vapeur, Riz basmati bouilli, Riz pilaf, Riz frit aux champignons
Pains : Naans tandoori, Roti tandoori, Chapatis, Chapatis épicés, Naans à la poêle
Dals: Chana Dal, Tarka Dal, Dal aux épinards, Dal Makhani
Conservation
Réfrigérateur: Laissez votre plat refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 jours. Les saveurs se développent souvent encore plus après une nuit au réfrigérateur.
Congélateur: Portionnez et congelez pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement sur le feu ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
FAQ
Vous pouvez contrôler le niveau de chaleur en ajoutant plus de piments frais, de la poudre de piment supplémentaire, ou en utilisant de la poudre de curry madras épicée. Les restaurants équilibrent souvent la chaleur avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Les restaurants préparent une “sauce de curry de base” en grande quantité, qui est plus légère et riche en oignon. En ajoutant ceci en louches pendant la cuisson, vous obtenez la texture lisse et la profondeur de saveur habituelles.
Oui – il est même meilleur le lendemain car les épices se développent. Il suffit de le refroidir rapidement, de le réfrigérer et de le réchauffer soigneusement. Ajoutez un peu d’eau s’il épaissit trop.
