Une brève histoire du poulet au beurre

Le poulet au beurre, ou murgh makhani comme on l’appelle en Inde, a une histoire relativement récente, contrairement à certains plats indiens traditionnels qui remontent à des siècles.

Il a été créé dans les années 1950 à Delhi par les chefs du restaurant Moti Mahal. Ce restaurant était célèbre pour son poulet tandoori et son agneau. J’ai personnellement essayé les deux au Moti Mahal et je comprends parfaitement pourquoi ils étaient si populaires.

Bien que ce fût délicieux, beaucoup de marinade se révélait être jetée après avoir fait mariner la viande, alors ils ont décidé d’utiliser cette marinade dans une sauce et le poulet au beurre est né.

Si vous lisez ceci, vous savez probablement déjà le résultat : un poulet tendre et fumé enveloppé dans une sauce riche et crémeuse, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée avec des épices. Cette invention est rapidement devenue un favori, non seulement en Inde, mais dans le monde entier, en particulier au Royaume-Uni, au Canada et en Australie.

Aujourd’hui, le poulet au beurre est aussi susceptible de figurer sur un menu de plats à emporter un dimanche soir que sur le menu d’un restaurant indien haut de gamme.

Qu’est-ce qui rend le poulet au beurre si spécial ?

Ce qui distingue le poulet au beurre des autres currys est son équilibre. Il est riche et indulgent, mais pas écrasant. La base de tomate ajoute de l’acidité, le beurre ajoute de la crémeux, et le mélange d’épices procure de la chaleur sans une brûlure qui submerge. C’est un plat qui plaît à la fois aux amateurs d’épices et à ceux qui préfèrent des saveurs plus douces.

Ingrédients

Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de poulet au beurre. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour plus de simplicité, il est conseillé d’avoir tous les ingrédients mesurés et préparés avant de commencer à cuisiner.

Voir la carte de recette pour les quantités.

• Huile de colza (canola) ou ghee
• Bâton de cannelle
• Anis étoilé
• Gousses de cardamome verte
• Feuilles de laurier indiennes
• Oignons
• Carotte
• Sel
• Pâte de gingembre et d’ail
• Tomates concassées hachées
• Paprika
• Cumin moulu
• Coriandre moulue
• Curcuma moulu
• Poulet tandoori
• Crème épaisse
• Beurre
• Poivre noir moulu
• Garam masala

Photos étape par étape

Ci-dessous, vous trouverez des photos étape par étape pour vous guider tout au long de la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui inclut la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.

1. Étape 1 : Chauffez l’huile ou le ghee dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Quand il est chaud, ajoutez le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier, et remuez dans l’huile pendant environ 30 secondes.
2. Étape 2 : Ajoutez les oignons et la carotte, et faites frire pendant environ 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et translucides sans brunir. Vous pouvez ajouter environ 1 cuillère à café de sel aux oignons qui aidera à libérer un peu d’humidité et à donner un meilleur goût au curry.
3. Étape 3 : Maintenant, ajoutez la pâte d’ail et de gingembre et faites frémir pendant 30 secondes, suivie des tomates hachées.
4. Étape 4 : Ajoutez le paprika et le cumin moulu, la coriandre et le curcuma, et laissez mijoter pendant environ 3 minutes.
5. Étape 5 : À ce stade, vous avez un choix. Vous pouvez soit laisser la sauce telle quelle, soit enlever les épices entières et la mixer en une sauce lisse.
6. Étape 6 : Pour une sauce vraiment lisse comme celle que l’on trouve à Delhi, passez-la au travers d’un tamis fin.
7. Étape 7 : Réduisez le feu à moyen et ajoutez les morceaux de poulet grillés dans la sauce pour les réchauffer.
8. Étape 8 : Pour terminer, fouettez la crème et la marinade réservée lors de la préparation du poulet, et rétablissez la chaleur à moyen-élevé.
9. Étape 9 : Ajoutez le beurre froid, 1 cuillère à soupe à la fois, et vérifiez l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire.
10. Étape 10 : Saupoudrez de garam masala et servez.

Variations populaires

Comme tout plat classique, le poulet au beurre a évolué. Voici quelques-unes des variations les plus populaires que vous pourriez rencontrer :

1. Poulet au beurre grillé – Cette version de poulet au beurre est l’une de mes préférées ! C’est une recette spéciale de vieux Delhi à essayer absolument.
2. Poulet au beurre de style karahi – J’ai présenté ce poulet au beurre karahi dans mon livre de cuisine The Curry Guy Chicken, ainsi que de nombreux autres currys populaires à la karahi.
3. Poulet au beurre en mijoteuse – Quand vous voulez un poulet au beurre délicieux sans tracas après le travail, essayez cette version en mijoteuse.
4. Poulet au beurre épicé – Certains chefs aiment ajouter du piment, du garam masala, ou même du paprika fumé pour une chaleur plus profonde.
5. Paniers Tikka Masala – Pas du poulet au beurre, mais une bonne alternative.

Quoi que vous choisissiez, l’essence du poulet au beurre est le mariage entre un poulet tendre et savoureux et une sauce riche et crémeuse à base de tomates.

Quels accompagnements servir avec le poulet au beurre ?

Cela dépend de l’occasion. Ce peut être un dîner simple pour quatre ou faire partie d’un plus grand festin. Voici quelques options :

• Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens riches et populaires ?
• Plats de riz : Tous ces plats d’accompagnement se marient parfaitement avec un curry de poulet à la dahi.
• Pains : — Naan tandoori, chapatis, ou naan à la poêle.
• Dals : — Chana dal, Tarka dal, et Dal Makhani.

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