Quel type de pommes de terre allons-nous faire cette année ? La plupart du temps, ce sont des pommes de terre en purée pour deux, mais parfois, ce sont des pommes de terre scallopées ou au gratin.
J’ai grandi en préparant des pommes de terre au gratin à partir d’une boîte, car c’est ainsi que mes parents les faisaient. Faire bouillir du lait, ajouter le contenu de la boîte, cuire.
Ce n’est que lorsque j’ai acheté une mandoline manuelle que j’ai commencé à faire des pommes de terre au gratin maison, car je ne pouvais jamais trancher les pommes de terre assez finement (et de manière cohérente) avec un couteau.
Préparer les repas pour les fêtes, notamment Thanksgiving pour deux, le dîner de Noël pour deux, Pâques pour deux, signifie qu’il y a toujours des pommes de terre impliquées.
Et quand on ajoute de l’ail et du parmesan, on sait que ça va être un accompagnement gagnant avec des pommes de terre au gratin pour deux.
C’est comme un plat à casserole de pommes de terre finement tranchées en or brun, superposées avec beaucoup de bon goût fromager.
Puisque ce blog est axé sur des recettes pour deux, mes pommes de terre au gratin pour deux sont préparées dans un petit plat à casserole et suffisent pour environ 4 portions (2 portions par personne).
Je veux dire, quand est-ce que vous avez mangé seulement 1 portion de pommes de terre à l’ail et au parmesan ?
Cependant, si vous souhaitez vraiment faire littéralement 2 portions, vous pouvez facilement réduire cette recette de pommes de terre au gratin de moitié et utiliser un plus petit plat à casserole.
Quelle est la différence entre des pommes de terre scallopées et au gratin ?
La principale différence est que les pommes de terre au gratin contiennent du fromage, tandis que les pommes de terre scallopées n’en contiennent pas. Cependant, la plupart des recettes, y compris ma recette de pommes de terre scallopées à la poêle, utilisent du fromage.
Une autre différence est que les pommes de terre au gratin sont généralement recouvertes de chapelure, mais la plupart des recettes de gratin n’en incluent pas.
J’ai aussi vu des recettes écrites comme ‘pommes de terre au gratin’ contre ‘au gratin de pommes de terre’.
En conclusion, le reste du monde ne connaît pas la différence entre les pommes de terre scallopées et au gratin. Mais ils savent que tout ce qui contient du fromage et des pommes de terre est gagnant, peu importe comment vous l’appelez.
Ingrédients Pour Pommes de Terre Au Gratin Pour Deux
Pour préparer cette recette de pommes de terre au gratin pour deux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Beurre : Utilisé pour graisser votre plat à casserole afin que vos pommes de terre collent moins et ne brûlent pas
- Pommes de terre Russet : Les Russets sont les meilleures pommes de terre pour les plats au gratin grâce à leur teneur élevée en amidon. L’épluchage est optionnel.
- Oignon et ail : Aromatiques pour rendre votre gratin encore plus savoureux
- Parmigiano Reggiano : Importé exclusivement d’Italie et fait uniquement avec du lait, du sel et de la présure. Parfois, vous verrez du parmesan domestique fabriqué aux États-Unis, qui contient généralement des additifs.
- Thym : Apporte une touche de fraîcheur. Vous pouvez également utiliser du romarin ou laisser de côté.
- Sel et poivre : Assaisonnement pour vos pommes de terre
- Crème épaisse : Utilisée pour réaliser la sauce au fromage
Puis-je remplacer la crème épaisse par du lait pour les pommes de terre au gratin ?
Il est important d’utiliser de la crème épaisse plutôt que du lait, car la graisse est nécessaire pour que la sauce au fromage cuise correctement. Sinon, la sauce serait trop liquide et ne collerait pas aux pommes de terre.
Si vous n’utilisez pas souvent de crème épaisse, vous pouvez acheter un petit pot pour ne pas avoir de reste (bien que la crème épaisse restante fasse une excellente crème fouettée maison pour une petite tarte à la citrouille).
Comment trancher finement les pommes de terre pour le gratin ?
Le secret pour cuire les pommes de terre au gratin à l’ail et au parmesan est de trancher les pommes de terre finement et uniformément à l’aide d’une mandoline manuelle.
J’ai évalué ma mandoline dans ma recette de chips de sel et vinaigre et chips barbecue, donc vous pouvez la voir en action.
Si vous ne possédez pas de mandoline, tranchez vos pommes de terre soigneusement et uniformément avec un couteau. Assurez-vous qu’elles aient la même épaisseur pour cuire uniformément.
Puis-je trancher les pommes de terre à l’avance ?
Étant donné que les dîners de fête impliquent beaucoup de préparation, vous pouvez trancher vos pommes de terre au gratin jusqu’à 24 heures à l’avance.
Après les avoir tranchées, conservez-les dans un bol d’eau froide. Cela évite qu’elles s’oxydent et deviennent brunes. Si vous les conservez pendant plus d’une heure, réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égouttez et rincez à l’eau froide. Ensuite, laissez-les sécher complètement avant de les utiliser.
Comment préparer des pommes de terre au gratin pour deux
Mes pommes de terre au parmesan au gratin sont cuites au four plutôt que bouillies sur la cuisinière.
Tout d’abord, choisissez un plat à casserole résistant au four. Le plat de cuisson sur ces photos provient d’un magasin de seconde main et indique “résistant au four” au fond.
C’est un plat de cuisson de 1 quart, donc il permet de servir environ 4 portions. Vous pouvez probablement l’étirer à 6 portions si vous le servez pour un grand repas de fête comme Thanksgiving.
Lorsque vous choisissez votre plat à casserole ou votre poêle, assurez-vous qu’il a une large surface pour créer 3 couches. Les pommes de terre au gratin cuisent mieux lorsqu’elles sont étalées sur une grande surface plutôt que de les empiler épais.
Si vous les empilez épais (par exemple, 5 couches au lieu de 3), le milieu peut être mal cuit lorsque l’extérieur est prêt.
Ensuite, superposez vos pommes de terre, ail et fromage comme vous le feriez avec une lasagne. Une fois superposés, versez votre crème par-dessus pour remplir les espaces, puis garnissez de plus de parmesan.
Faites cuire à 350 °F jusqu’à ce que ce soit tendre et doré, environ 60 à 90 minutes.
Puis-je préparer des pommes de terre au gratin la veille ?
Étant donné que les pommes de terre au gratin pour deux nécessitent 60 à 90 minutes de cuisson, ce n’est pas un plat rapide à préparer.
Pour gagner du temps, vous pouvez entièrement assembler vos pommes de terre au gratin maison jusqu’à 24 heures à l’avance.
Une fois que vous avez terminé de superposer, couvrez bien avec du film plastique (en pressant le film directement sur les pommes de terre pour minimiser la décoloration) et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.
Laissez reposer le plat à température ambiante pendant que le four préchauffe. Puisqu’il sera froid en entrant dans le four, vous devrez peut-être prolonger le temps de cuisson.
Que servir avec des pommes de terre au gratin
Les pommes de terre au parmesan au gratin ne sont qu’une partie du repas. Voici quelques recettes qui s’accordent bien avec cela :
FAQ
- 1. Quel est le meilleur type de fromage pour les pommes de terre au gratin ?
- Le Parmigiano Reggiano est le meilleur choix en raison de sa saveur riche et de sa bonne fonte.
- 2. Peut-on utiliser des pommes de terre à chair ferme pour le gratin ?
- Oui, mais les pommes de terre à chair farineuse comme les Russets donnent de meilleurs résultats.
- 3. Les pommes de terre au gratin peuvent-elles être préparées sans gluten ?
- Oui, vous pouvez omettre la chapelure pour une version sans gluten.
- 4. Comment réchauffer les restes de pommes de terre au gratin ?
- Réchauffez-les au four à faible température ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de crème pour éviter qu’elles ne sèchent.
- 5. Quelle garniture peut-on ajouter aux pommes de terre au gratin ?
- Des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette ajoutent une belle touche de couleur et de saveur.
