Pour les meilleurs pani puris, un pani vert fait maison est indispensable ! Peu de plats de rue dans le monde sont aussi universellement appréciés que le pani puri, également connu sous le nom de golgappa ou puchka, selon votre localisation en Inde. Ces puris croustillants et creux, farcis de pommes de terre épicées, de pois chiches ou de germes, puis trempés dans un pani vert (eau aromatisée) piquant, acidulé et rafraîchissant, créent une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.
Qu’est-ce que le Pani Vert ?
Le pani vert est l’eau épicée utilisée dans le pani puri, qui acquiert sa couleur et sa fraîcheur grâce à des herbes comme la menthe et le coriandre. Mélangé avec des épices, des piments, du jus de citron et du sel noir ou du chaat masala, il crée une boisson acidulée, épicée et légèrement aigre qui réveille votre goût.
Le goût doit être :
- Épicé – provenant des piments verts.
- Acidulé – grâce au jus de citron ou au tamarin.
- Herbacé – grâce à la coriandre et à la menthe.
- Salé et Umami – grâce au sel noir et/ou au chaat masala.
Lorsque vous mordez dans un puri rempli de pommes de terre ou de pois chiches, puis que vous le trempez dans le pani vert froid, vous obtiendrez le parfait équilibre entre croustillant, moelleux, épicé, acidulé et rafraîchissant à la fois.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette. Voici la liste des ingrédients, avec les quantités précises fournies dans la carte de recette à la fin de la page.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Feuilles de menthe
- Feuilles de coriandre
- Piments verts
- Chaat masala
- Comin en poudre
- Gingembre
- Amchoor (poudre de mangue séchée)
- Sucres
- Sel
- Poudre de piment (facultatif)
Étapes par étapes
Voici des photos étape par étape pour vous guider à travers cette recette de pani vert.
- Étape 1 : Mettez tous les ingrédients, sauf le sucre, dans un mixeur.
- Étape 2 : Ajoutez 250ml (1 tasse) d’eau et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Étape 3 : Ajoutez environ une cuillère à soupe de sucre au mélange. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
- Étape 4 : Filtrez le mélange d’herbes à travers un tamis.
- Étape 5 : Raclez le mélange à travers le tamis en essayant d’obtenir le maximum de liquide possible.
- Étape 6 : Le liquide peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur pendant quelques heures pour développer les saveurs.
- Étape 7 : Versez le pani vert dans un bocal de service.
- Étape 8 : Lorsque le pani vert est assaisonné à votre goût, servez-le. Il est délicieux comme boisson, mais encore meilleur avec des pani puris.
Variations
Différents chefs préparent leur pani vert selon leurs préférences gustatives. Voici quelques options à considérer :
- Épicé : Ajoutez plus de piments et/ou de poudre de piment.
- Sucré : Si vous préférez un goût sucré, ajoutez plus de sucre.
- Pour enfants : Réduisez la quantité de piments pour que les enfants puissent également en profiter.
Équipement Utilisé
Voici ce qui vous sera utile pour réaliser du pani vert à la maison :
- Bouteilles en verre ou bocaux hermétiques pour le stockage.
- Mixeur pour créer une pâte lisse.
- Passoire fine pour un pani clair.
- Grand pichet pour servir.
- Cuillères à mesurer pour équilibrer les épices.
Instructions de Stockage
Le pani vert est meilleur frais, mais vous pouvez le conserver.
Réfrigérateur : Conservez dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
Congélateur : Congelez la pâte concentrée sans eau dans des bacs à glaçons. Dissolvez les cubes dans de l’eau froide lorsque vous êtes prêt à l’utiliser. Cela se conserve pendant 1 mois.
Astuce Principal
Utilisez uniquement des herbes fraîches – la coriandre ou la menthe flétries rendront votre pani terne et amer.
FAQ
Oui. Certains ajoutent plus de sucre pour équilibrer le piquant et l’acidité.
Oui. Il est conseillé d’utiliser du jus frais pour la meilleure saveur, mais le jus en bouteille peut fonctionner si nécessaire.
Oui ! De l’eau gazeuse froide ajoute une touche pétillante au pani.
Le pani vert peut aussi être servi comme boisson digestive épicée ou comme chutney acide.
Oui ! En utilisant uniquement de la coriandre, on crée un délicieux pani. Ajoutez un peu plus de jus de citron pour la luminosité.
D’autres Utilisations…
Le pani vert n’est pas seulement pour les pani puris ! Ajoutez-en à vos currys pour une touche délicieuse à la fin de la cuisson.
Avez-vous essayé cette recette de pani vert ?
Si oui, merci de lui attribuer une note dans la carte de recette ci-dessous et de laisser un commentaire. Vos retours sont appréciés !
