En mai, pour mon anniversaire, mon amie m’a offert une carte cadeau pour une librairie, sachant que j’adore les livres de cuisine. Après plusieurs visites sans savoir quoi choisir, je suis tombée sur des magazines de cuisine. J’ai décidé d’acheter un livre sur la pâtisserie automnale à cause de sa recette en couverture : des roulés à la cannelle et au cidre de pomme. J’ai testé la recette deux fois.

La première fois, j’ai remplacé les pommes par des pêches, car j’en avais beaucoup, mais cela a causé des fuites dans la garniture. La seconde fois, j’ai suivi la recette avec des pommes et cela a mieux fonctionné. J’ai encore quelques difficultés à rouler la pâte correctement, mais le goût est incroyable.

Il est difficile de dire à quel point cette recette est compliquée, étant donné que je fais de la pâtisserie depuis des années. La pâte est simple à préparer, ce qui est idéal pour ceux qui souhaitent acquérir de l’expérience avec les pâtes à levure. L’astuce réside dans utilisation d’un thermomètre pour s’assurer que le liquide est à la bonne température; trop froid, et la levure ne réagira pas, trop chaud, et elle mourra.

Il est conseillé de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson, mais vous pouvez la laisser plus longtemps. J’ai préparé la pâte pendant que le dîner cuisinait, et j’ai enfourné les roulés dès que nous avons servi le repas. Ils étaient prêts juste à temps pour le dessert.

Pour d’autres recettes à base de cidre de pomme, consultez ma recette de Sangria au Cidre de Pomme.

Ingrédients

• 3 1/4 tasses de farine
• 1/4 tasse de sucre
• 1 paquet de levure
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse de lait
• 1/4 tasse de cidre de pomme
• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 1 œuf
• 2 tasses de pommes coupées, pelées et épépinées (j’ai utilisé des Golden Delicious)
• 1 1/4 tasse de cassonade tassée
• 3/4 tasse de noix hachées
• 3 cuillères à café de cannelle moulue

Pour le glaçage

• 1 tasse de cidre de pomme
• 1 bâton de cannelle
• 4 oz. de fromage à la crème, ramolli
• 2 cuillères à soupe de beurre, ramolli
• 1/2 tasse de sucre en poudre

Instructions

1. Graissez un plat de 33×23 cm. Dans un grand bol, mélangez 2 1/4 tasses de farine, le sucre, la levure et le sel. Dans une petite casserole, chauffez le lait, le cidre et 1/4 tasse de beurre à 49°-54° C.
2. Ajoutez le mélange de lait aux ingrédients secs; mélangez juste jusqu’à ce qu’ils soient humides. Ajoutez l’œuf; battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le reste de la farine pour former une pâte douce (la pâte sera collante).
3. Versez sur une surface farinée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5-6 minutes. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Étalez en un rectangle de 38×25 cm. Tartinez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur la pâte, en laissant un bord d’un peu plus d’un centimètre.
4. Mélangez les pommes, la cassonade, les noix et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrez sur la pâte.
5. Roulez en style jelly-roll, en commençant par le long côté; pincez la couture pour sceller. Coupez en 12 tranches. Disposez les rouleaux, côté coupé vers le bas, dans le plat graissé. Préchauffez le four à 160°C. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
6. Faites cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour le glaçage

1. Placez le cidre et le bâton de cannelle dans une petite casserole. Portez à ébullition; faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à 60 ml, soit environ 20 minutes. Retirez le bâton de cannelle; laissez refroidir le cidre.
2. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés. Ajoutez le sucre en poudre et le cidre réduit; battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Étalez sur les roulés tièdes.

FAQ

1. Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des pommes ?

Oui, vous pouvez expérimenter avec d’autres fruits comme les poires ou même des pêches, mais gardez à l’esprit leur teneur en eau.

2. Combien de temps puis-je conserver les roulés ?

Les roulés se conservent bien à température ambiante pendant 2-3 jours. Vous pouvez également les réfrigérer pour une durée plus longue.

3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur pour l’utiliser le lendemain.

4. Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que votre liquide est à la bonne température lors de l’ajout de la levure. Si ce n’est pas le cas, la levure peut ne pas s’activer.

5. Ce dessert est-il adapté aux végétaliens ?

Non, cette recette contient des œufs et des produits laitiers. Vous devrez adapter la recette en utilisant des substituts appropriés.