La nourriture réconfortante par excellence… Essayez les nouilles épicées dan dan !
Maintenant très populaires dans les restaurants chinois, les nouilles dan dan proviennent à l’origine du nord de la Chine et sont dégustées dans des stands de nourriture de rue à travers toute l’Asie du Sud-Est. Les nouilles dan dan authentiques peuvent être reproduites à la maison en moins de 30 minutes !

Qu’est-ce que les nouilles dan dan ?
Les nouilles dan dan, également appelées nouilles du Sichuan, doivent leur nom aux poteaux que les vendeurs de rue utilisaient autrefois pour transporter leurs ingrédients. Ils transportaient leurs bols, ustensiles et ingrédients dans deux paniers attachés à chaque extrémité du poteau dan dan.
Ils circulaient ainsi avec leur poteau sur les épaules et s’arrêtaient pour servir des nouilles du Sichuan lorsqu’ils étaient interpellés par des clients affamés.
De nos jours, les nouilles dan dan peuvent être trouvées dans des stands de nourriture de rue et des restaurants à travers le monde.
Quels sont les ingrédients d’un bon bol de nouilles dan dan ?
La sauce épaisse et charnue est à tomber par terre ! Lorsqu’elle enrobe ces nouilles, vous avez véritablement une œuvre d’art dans un bol.
L’un des ingrédients essentiels de la sauce est la pâte de sésame. Ne confondez pas la pâte de sésame avec le tahini, qui est également une pâte de sésame très utilisée dans la cuisine méditerranéenne. Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame crues mélangées avec de l’huile pour en faire une pâte. La pâte de sésame asiatique est fabriquée de la même manière, mais avec des graines de sésame grillées foncées. Il y a une grande différence de saveur.
La saveur de sésame que vous obtenez de la pâte de sésame est la saveur pour laquelle les nouilles dan dan sont célèbres. Associée aux autres ingrédients, la pâte de sésame fait des nouilles du Sichuan ce qu’elles sont et explique pourquoi elles sont si recherchées.
Y a-t-il un substitut à la pâte de sésame ?
Vous pouvez facilement trouver de la pâte de sésame asiatique chez les épiciers asiatiques et en ligne. Cela dit, vous pouvez utiliser du tahini plus facile à trouver, en y ajoutant un peu d’huile de sésame grillée. Vous pouvez également utiliser la même quantité de beurre de cacahuète croquant ou lisse.
Les nouilles dan dan sont-elles épicées ?
Les nouilles dan dan sont habituellement légèrement épicées, mais vous pouvez ajuster le niveau d’épices selon vos goûts.
Cette recette est légèrement épicée même si j’ajoute généralement un peu plus de piment et d’huile de piment quand je cuisine pour moi-même.
Les nouilles dan dan finies sont épicées, non seulement à cause des piments et de l’huile de piment utilisés, mais aussi grâce aux grains de poivre du Sichuan qui sont épicés avec un effet engourdissant. Leur piquant ne persiste pas, donc si les plats épicés ne sont pas votre truc, il est préférable de les utiliser quand même.
Quel type de nouilles est utilisé dans les nouilles du Sichuan ?
Traditionnellement, les nouilles dan dan sont faites avec des nouilles de blé étirées. Vous pourriez être en mesure de les acheter fraîches selon l’endroit où vous vivez, mais elles ne sont pas faciles à trouver en Occident. Il existe de bons substituts.
Nouilles de blé asiatiques fraîches : De nombreux supermarchés portent maintenant des nouilles de blé asiatiques prêtes à cuire. Certaines sont même précuites, donc il vous suffit de les réchauffer.
Nouilles aux œufs chinoises : Celles-ci sont disponibles fraîches dans les magasins asiatiques ainsi que sous forme sèche. Le temps de cuisson variera selon qu’elles soient fraîches ou sèches. Si vous pouvez obtenir des fraîches, n’hésitez pas. Les nouilles sèches conviennent également.
Nouilles ramen : Qu’elles soient fraîches ou sèches, les nouilles ramen font un bon substitut. Je sais que cela peut sembler paresseux, mais je suis un grand fan des nouilles ramen instantanées avec ce plat. Elles peuvent être trempées dans de l’eau chaude pendant quelques minutes et elles sont parfaitement cuites.
Nouilles de riz : Vous pouvez utiliser des nouilles de riz. Elles ne sont pas souvent utilisées pour faire des nouilles dan dan, mais elles constituent un excellent substitut. C’est ce que vous devriez utiliser si vous êtes sans gluten ou si vous cuisinez pour quelqu’un qui l’est.
Quelle viande est la meilleure ?
Le porc haché et le bœuf fonctionnent bien, bien que je crois que le porc soit utilisé plus souvent. J’ai même préparé des nouilles dan dan avec du gibier haché pour ma famille et il n’y avait pas de nouille restante.
Comment rendre cela végétarien…
Si vous suivez un régime sans viande, vous pouvez préparer des nouilles dan dan végétariennes. Essayez cette recette avec des champignons finement hachés. Ça fonctionne !
J’ai également utilisé un substitut de viande végétarienne de Quorn et cela a bien fonctionné aussi.
Préparer à l’avance…
Comme la plupart des sauces à base de viande, vous pouvez cuire la sauce quelques jours à l’avance. En fait, les saveurs se développeront et ce sera encore meilleur.
Je multiplie souvent cette recette pour avoir beaucoup de sauce à congeler. Avec deux enfants à l’université, les sauces ne restent pas longtemps dans mon congélateur.
Utiliser des grains de poivre du Sichuan
Tout comme la plupart des épices, les grains de poivre du Sichuan bénéficient d’un léger grillage dans une poêle sèche. Cela est fait dans la recette ci-dessous.
Je n’ai jamais été gêné par la texture granuleuse des épices fraîchement pilées, mais certaines personnes le sont. Si c’est votre cas, vous voudrez piler un peu plus longtemps ou moudre vos grains de poivre dans un moulin à épices jusqu’à obtenir une poudre fine.
Les grains de poivre du Sichuan finement moulus peuvent être achetés dans certains magasins asiatiques et en ligne, mais les grains de poivre pré-moulus ne sont pas aussi délicieux que ceux que vous faites rôtir et moudre frais.
Étapes de fabrication des nouilles dan dan…
