Découvrez cette recette simplifiée de niter kibbeh, tout aussi savoureuse.
Niter Kibbeh – Ghee épicé éthiopien
Cette recette de niter kibbeh est simplifiée mais tout aussi délicieuse.
Pour préparer un niter kibbeh traditionnel, commencez avec du beurre non salé et laissez mijoter lentement avec des épices et des herbes pendant environ une heure.
Au fur et à mesure que le beurre mijote, il se sépare et les matières solides sont écumées pour obtenir un beurre clarifié épicé. Je trouve plus facile de commencer avec du ghee, ce que j’ai fait ici. Ce beurre épicé populaire est ajouté aux ragoûts éthiopiens, mais il est également délicieux brossé sur du poulet grillé, du poisson et des légumes à griller ou à frémir.
Comment utiliser le niter kibbeh…
Vous trouverez une bonne sélection de recettes éthiopiennes sur mon blog qui nécessitent du niter kibbeh. Il est généralement ajouté à la fin de la cuisson, bien qu’il puisse également être ajouté au début.
Ce ghee épicé ajoute une saveur incroyable.
Y a-t-il un substitut au niter kibbeh ?
Pas vraiment, mais vous pouvez simplement utiliser du ghee. Le niter kibbeh ajoute une subtile saveur d’épices, donc je recommande vivement d’en préparer.
Vous pouvez également acheter du niter kibbeh en ligne ou chez des épiciers éthiopiens spécialisés.
Étapes à suivre…
Combien de temps le ghee doit-il mijoter pour préparer le niter kibbeh ?
Bonne question ! En général, je laisse mijoter le ghee avec les épices à feu moyen pendant environ 30 minutes.
J’ai vu quelques chefs très motivés parfumer les épices dans le ghee pendant jusqu’à une heure. Cela renforce la saveur.
Si je préparais un dîner éthiopien spécial, je cuisinerais mon niter kibbeh pendant environ une heure, mais pour une cuisson rapide en famille, je le ferais pour une période plus courte.
Niter Kibbeh – Ghee épicé éthiopien
Rendement : 250ml
Ingrédients
- 10 gousses de cardamome verte, uniquement les graines
- 6 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 2,5 cm (1 pouce)
- 450g (1 lb) de ghee
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 3 échalotes, finement hachées
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de fenugrec moulu
- 1,2 cuillère à café de curcuma moulu
Instructions
- Placez les graines de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans une grande poêle et faites rôtir à feu moyen-haut jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher et parfumés, mais pas encore fumants.
- Ajoutez le ghee et portez-le à ébullition dans la poêle avec les épices entières, puis ajoutez les ingrédients restants.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à une heure, puis filtrez à travers un tamis fin. Votre niter kibbeh peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 6 mois et peut également être congelé beaucoup plus longtemps.
