Ces muffins streusel à la cannelle sont des muffins moelleux et faciles à réaliser, préparés avec du beurre noisette, un tourbillon de sucre à la cannelle et un crumble beurré. C’est le muffin parfait à déguster chaud au petit-déjeuner ou comme douceur l’après-midi.
Les muffins streusel à la cannelle ressemblent à un gâteau au café, mais sous forme de muffins. Il s’agit de muffins extra-tall et moelleux, chargés de cannelle et agrémentés du meilleur crumble. Chaque bouchée a ce goût nostalgique du sucre à la cannelle qui vous donne envie de les cuisiner encore et encore.
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Pourquoi vous allez adorer ces muffins
- Beurre noisette : Le beurre noisette ajoute une saveur riche et noisettée qui les rend encore plus spéciaux.
- Goût : Ils ont une saveur riche et chaude de sucre à la cannelle qui évoque votre gâteau au café préféré, en version muffin.
- Préparation à l’avance : Ils sont faciles à réaliser et se congèlent très bien pour une douceur réconfortante à tout moment.
Notes sur les ingrédients
Les mesures d’ingrédients complètes et les instructions peuvent être trouvées dans la carte recette ci-dessous.
- Beurre : J’ai fait suer mon beurre pour cela, mais vous pouvez simplement le faire fondre si vous préférez.
- Huile : J’aime utiliser de l’huile de coco fondue, mais n’importe quelle huile au goût neutre fonctionne très bien.
- Sucres : Vous utiliserez du sucre granulé pour les muffins et du sucre brun pour le tourbillon et le crumble.
- Buttermilk / Crème aigre : Cela aidera vos muffins à monter davantage et à être plus moelleux.
- Farine : J’ai utilisé de la farine tout usage, mais une farine sans gluten 1:1 fonctionnerait également très bien.
Instructions étape par étape
- Étape 1 : Commencez par faire suer ½ tasse de beurre salé. Faites fondre 1 bâton de beurre dans une casserole moyenne et continuez à cuire au-delà du point d’ébullition. Faites cela à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne d’une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Assurez-vous de remuer et de le surveiller car il peut facilement brûler. Une fois que le beurre est noisette, versez-le dans un bol et laissez-le refroidir complètement.
- Étape 2 : Dans un petit bol, mélangez la farine, le sucre brun, la cannelle et le sel pour le crumble. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir des morceaux plus ou moins gros. Mettez de côté.
- Étape 3 : Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre noisette, l’huile et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Incorporez les œufs, la vanille, le buttermilk et la crème aigre.
- Étape 4 : Incorporez la poudre à lever, le bicarbonate et la farine.
- Étape 5 : Dans un autre petit bol, mélangez le sucre brun et la cannelle pour le tourbillon.
- Étape 6 : Remplissez chaque moule à muffins d’environ 2 cuillères à soupe de pâte. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange de sucre brun et de cannelle au-dessus.
- Étape 7 : Recouvrez d’une autre 2 cuillères à soupe de pâte à muffins et d’une bonne quantité de crumble.
- Étape 8 : Faites cuire pendant 20-23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule à muffins.
- Étape 9 : Saupoudrez de sucre glace.
Conseils de cuisson d’experts
- Si vous préférez un glaçage à la vanille sur le dessus, mélangez ½ tasse de sucre glace avec un peu de lait et nappez le dessus des muffins une fois refroidis.
- Cette recette peut également être réalisée dans un grand moule à cake. Dans ce cas, je vous recommande de cuire pendant 50 à 60 minutes.
- Si vous avez le temps, laissez reposer votre pâte à muffins environ 30 minutes avant de les cuire, cela les aidera à lever plus haut.
FAQ
Le meilleur moyen de savoir si les muffins sont cuits, c’est d’observer un léger bord doré autour, et si vous le touchez légèrement au centre, il doit rebondir. S’il est encore brillant au milieu, il peut avoir besoin de quelques minutes de plus.
Oui, vous pouvez saupoudrer les dessus d’un peu de cannelle et de sucre, ou les recouvrir d’un peu de sucre grossier pour un croustillant.
Si la couche inférieure et supérieure de pâte ne se touchent pas, le muffin se séparera facilement. Vous pouvez essayer de saupoudrer le sucre à la cannelle au milieu sans toucher les bords des muffins pour éviter cela.
