Ces muffins au citron et à la noix de coco sont des muffins citronnés super tendres, garnis de noix de coco et recouverts d’un streusel au citron et à la noix de coco. C’est une recette pour une plus petite portion qui peut être réalisée en moins de 30 minutes !
Toutes les fois que je peux associer noix de coco et citron, je suis sûr de tomber amoureux. Ces deux saveurs se complètent si bien et sont idéales pour le printemps et l’été. J’adore aussi la rapidité avec laquelle les muffins se préparent, et ils sont toujours un petit-déjeuner ou une collation réussie chez nous.
Pourquoi Vous Aimez Ces Muffins
- Citron & Noix de Coco : L’une de mes combinaisons de saveurs préférées. Elles fonctionnent si bien ensemble !
- Si Moelleux : L’ajout de jus de citron, de babeurre et de yaourt grec donne à ces muffins beaucoup d’humidité, ils sont si moelleux et tendres.
- Petite Portion : J’adore avoir des recettes de muffins simples et petites comme ces muffins à la banane, qui peuvent être préparés si rapidement. Mais vous pouvez facilement doubler cette recette si vous en voulez plus.
Notes sur les Ingrédients
Les mesures d’ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la carte de recette ci-dessous.
- Citron : Vous utiliserez le zeste et le jus de 1 à 2 citrons.
- Sugar : Vous le mélangerez avec le zeste de citron pour rehausser la saveur, tout comme je le fais dans mon gâteau au citron du Texas.
- Huile de coco : Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile que vous préférez, mais cela aide à ajouter plus de saveur de noix de coco.
- Extrait de citron : Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la vanille à la place.
- Babeurre : Vous pouvez substituer du lait ordinaire si nécessaire.
- Yaourt grec : Vous pouvez également utiliser de la crème sure.
- Noix de coco : J’aime utiliser de la noix de coco râpée sucrée pour ces muffins.
Instructions Pas à Pas
- ÉTAPE 1 : Dans un bol moyen, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Mélangez avec vos doigts pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que cela devienne parfumé et que le zeste soit mélangé au sucre.
- ÉTAPE 2 : Ajoutez l’huile de coco et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’œuf, l’extrait de citron, le jus de citron, le yaourt grec et le babeurre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair.
- ÉTAPE 3 : Ajoutez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel aux ingrédients humides et mélangez lentement avec un fouet. Incorporez la noix de coco.
- ÉTAPE 4 : Répartissez la pâte dans le moule à muffins préparé. Vous souhaitez que la pâte soit remplie à ¾ dans chaque alvéole. J’aime décaler les muffins pour aider à un meilleur levé, comme sur l’image.
- ÉTAPE 5 : Dans un petit bol, ajoutez la farine, le sucre, le zeste de citron, la noix de coco hachée et le beurre froid. Utilisez une fourchette ou même vos mains pour travailler le streusel jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable granuleux. Saupoudrez le streusel sur le dessus de la pâte à muffins.
- ÉTAPE 6 : Faites cuire pendant 18 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laissez refroidir.
Conseils de Pâtisserie d’Experts
- Si vous avez du temps pour laisser reposer la pâte pendant 30 minutes avant la cuisson, cela aidera la poudre à lever à s’activer et les muffins à mieux se lever.
- Si vous souhaitez faire des mini muffins, faites-les cuire à 350°F pendant environ 10 à 12 minutes.
- Vous pouvez également préparer le streusel dans un petit robot culinaire. Il vous suffit d’ajouter tous les ingrédients et de pulser jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
FAQ
Oui, ces muffins seraient excellents sans garniture, ou vous pourriez simplement saupoudrer un peu de sucre brut sur le dessus, ou un simple glaçage au citron.
Décaler les muffins dans votre moule aide la chaleur à circuler mieux, ce qui permet aux muffins de se lever davantage.
Oui, vous pouvez remplacer l’huile de coco par ¼ de tasse de beurre fondu.
