Apprenez à préparer des dosas masala croustillants aussi bons que dans n’importe quel restaurant ! Lisez la suite.
Je prépare des dosas depuis des années et les dosas masala figurent chaque semaine au menu de ma maison. J’ai appris à les faire au Prashad à Bradford et je ne peux plus m’en passer. Si vous avez déjà essayé de faire des dosas masala, vous savez à quel point ils sont délicieux, surtout avec quelques chutneys savoureux. Vous trouverez toutes les informations nécessaires pour préparer les chutneys et les dosas ici.
Mettons au point la pâte à dosa.
Préparer la pâte à dosa parfaite est essentiel pour réussir vos dosas masala. Une fois la pâte à dosa réussie, le reste est un jeu d’enfant.
Pour cela, j’ai donné des instructions étape par étape sur comment faire la pâte à dosa sur cette page. C’est la pâte à dosa que j’utilise pour tous mes dosas.
Quel type de poêle est le meilleur pour les dosas masala ?
Si vous avez un appareil à crêpes, c’est parfait car il est généralement plus grand que les poêles à frire et n’a pas de bords. La plupart des gens n’en ont pas, donc vous devriez essayer une grande poêle à crêpes ou un tawa indien. Tout cela fonctionnera.
Vous ne voulez pas utiliser une poêle à frire classique pour les dosas masala, car les bords de la poêle empêchent de faire tourner la pâte sur la surface.
Quelle chaleur doit avoir la poêle pour les dosas masala ?
Tout cela est expliqué en détail dans mes instructions de pâte à dosa, mais je vais le répéter ici. Vous devez surveiller cela de près. Je recommande de chauffer votre poêle à feu moyen-fort. Pour tester la chaleur de surface, saupoudrez quelques gouttes d’eau sur votre poêle. Lorsque les gouttes crépitent au contact, votre poêle est à la bonne température.
Si votre poêle est trop chaude, il sera difficile de faire tourner la pâte, donc si vous rencontrez des grumeaux, réduisez le feu.
Préparation de la garniture de dosa masala
La garniture de pommes de terre utilisée dans les dosas masala est délicieuse ! Vous pourriez même la servir seule comme un curry de pommes de terre !
Lorsque vous cuisinez la garniture de dosa masala, il est essentiel de bien la cuire jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Ensuite, laissez-la refroidir un peu.
Pouvez-vous préparer d’autres dosas populaires ?
Oui ! J’en ai quelques-unes pour vous et la liste est en constante expansion, alors n’oubliez pas de revenir souvent. Pour l’instant, vous devriez absolument essayer des dosas aux œufs et des dosas au fromage.
Images étape par étape…
Que servir avec des dosas masala ?
Il existe de nombreux chutneys populaires que vous pouvez servir avec vos dosas masala faits maison. Pourquoi ne pas essayer certains de ceux-ci…
Chutney à l’ail
Chutney de piment vert
Chutney à la menthe et à la coriandre
Chutney de gingembre
Chutney de tomate
Chutney de noix de coco
Si vous aimez cette recette de dosa masala, vous pourriez aimer essayer certains des favoris végétariens indiens.
FAQ
1. Combien de temps la pâte à dosa doit-elle reposer ?
La pâte doit reposer au moins 4 heures pour obtenir la meilleure texture.
2. Puis-je utiliser de la farine de riz à la place de la farine de lentilles ?
Non, la farine de lentilles est essentielle pour la texture des dosas masala.
3. Comment conserver les dosas restants ?
Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
4. Peut-on utiliser des légumes autres que des pommes de terre pour la garniture ?
Oui, vous pouvez également utiliser des petits pois ou des carottes.
5. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les dosas ?
Réchauffez-les sur une poêle à feu doux pour qu’ils restent croustillants.
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