Cette salade de viande hachée épicée, acidulée et riche en herbes est un parfait exemple de l’équilibre des saveurs dans la cuisine thaïlandaise. Je présente cette recette de larb dans mon livre de cuisine The Curry Guy Thai, et c’est un plat que je revisite souvent. Que vous ayez déjà goûté le larb en Thaïlande, dans un restaurant thaïlandais local ou que vous le découvriez pour la première fois, une chose est certaine… une fois que vous aurez appris à le préparer chez vous, vous serez accro. C’est rapide, incroyablement frais et sans fin d’adaptabilité.
Qu’est-ce que le Larb de Porc Thaï ?
Le larb est une salade épicée à base de viande hachée originaire du nord-est de la Thaïlande (Isaan) et du Laos. Le terme “larb” se traduit approximativement par “finement haché” ou “haché”, et la recette de larb peut être faite à partir de porc (moo), de poulet (gai), de canard (ped), de boeuf (neua), ou même de champignons et de tofu pour une version végétarienne.
La base du larb est de la viande hachée cuite, assaisonnée avec :
- Sauce de poisson (pour le salé et l’umami)
- Jus de citron vert (pour l’acidité)
- Poudre de riz grillé (pour l’arôme et la texture noisette)
- Flocons de piment (pour la chaleur)
- Herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et les oignons verts
Il est souvent servi chaud ou à température ambiante, avec du riz jasmin ou collant et des légumes croquants comme le concombre, le chou et les feuilles de laitue pour l’envelopper.
Ce qui rend le larb vraiment spécial, c’est l’équilibre des saveurs, le “Yin et Yang” de la cuisine thaïlandaise. Chaque bouchée est savoureuse, acidulée, épicée et rafraîchissante à la fois.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de larb. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la fiche recette imprimable en bas de la page. Pour une bonne préparation et le meilleur résultat, il est conseillé d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer.
Voir la fiche recette pour les quantités.
- Huile de colza
- Porc haché maigre
- échalotes
- Flocons de piment grillés
- Sauce soja
- Sauce de poisson thaï
- Sucrose de palme ou sucre en poudre
- Riz grillé et moulu (Khao Khua)
- Coriandre (cilantro)
- Menthe
- Oignons verts (ciboules)
- Jus de citron vert
Photos étape par étape
Découvrez mes photos étape par étape pour voir à quel point il est facile de réaliser cette recette authentique de larb. Vous trouverez les mesures exactes des ingrédients sur la carte recette en bas de cette page. Pour préparer ce larb, vous aurez besoin de khao khua, qui est du riz thaï grillé et moulu. Vous pouvez l’acheter dans des épiceries spécialisées ou facilement faire votre propre khao khua fait maison.
- Étape 1 : Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajoutez le porc et faites frémir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Étape 2 : Ajoutez les échalotes tranchées et les flocons de piment grillés, puis remuez bien pour combiner.
- Étape 3 : Ajoutez maintenant la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre et le riz grillé moulu et remuez à nouveau.
- Étape 4 : Pour finir, laissez la viande refroidir un peu, puis incorporez les oignons verts hachés et ajoutez le jus de citron vert selon votre goût.
- Étape 5 : Servez à température ambiante sur du riz ou roulez le larb dans la laitue pour en faire des wraps.
Variantes
Le larb est l’un des plats les plus polyvalents de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Une fois que vous avez maîtrisé cette recette de larb au porc, essayez d’expérimenter :
- Larb Gai (Larb de Poulet) : Plus léger, plus maigre, et tout aussi savoureux.
- Larb Neua (Larb de Boeuf) : Saveur plus profonde, parfait avec le riz grillé.
- Larb Ped (Larb de Canard) : Populaire dans le nord de la Thaïlande — riche et giboyeux.
- Larb Tofu ou Larb de Champignons : Amical pour les végétariens avec une saveur thaïlandaise audacieuse.
- Nam Tok Moo (Larb de Porc Grillé) : Utilise des tranches de viande grillée au lieu de viande hachée, fumée et parfumée.
Chaque version est incroyable, donc ne vous limitez pas au larb moo (porc).
Équipement Utile
Vous n’avez pas besoin de beaucoup pour faire du larb, mais avoir les bons outils aide à en faire ressortir les meilleures qualités :
- Wok ou poêle à frire antiadhésive – Pour cuire la viande rapidement.
- Mortier et pilon (ou moulin à épices) – Pour moudre le riz grillé.
- Bol à mélanger – Pour mélanger le porc avec les herbes et les assaisonnements.
- Couteau bien aiguisé – Pour couper finement les échalotes et les herbes.
- Cuiseur à riz ou cuiseur vapeur – Si vous souhaitez servir un authentique riz collant.
Conservation et Réchauffage
Conservation
- Réfrigérateur : Conservez le larb restant dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
- Congélateur : Non recommandé. Les herbes et le citron vert perdent leur goût lorsqu’ils sont congelés.
Si vous prévoyez de préparer des repas, conservez la viande cuite séparément des ingrédients (humides) de la vinaigrette et des herbes. Lorsqu’il est prêt à être consommé, réchauffez légèrement la viande, puis mélangez les ingrédients humides et frais.
Réchauffage
Ne réchauffez pas les herbes ni le jus de citron vert. Ajoutez-les frais après avoir réchauffé la viande.
Sur le feu : Réchauffez doucement la viande dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude.
Au micro-ondes : Utilisez de courtes impulsions de 20 à 30 secondes.
Astuce
Ne pas trop cuire la viande : Elle doit être tendre et juteuse, pas brune ou croustillante.
FAQ
Le larb authentique peut être assez épicé, mais vous pouvez facilement contrôler le niveau de chaleur en ajustant la quantité de flocons de piment.
Le larb est traditionnellement servi tiède ou à température ambiante, jamais directement sorti du réfrigérateur ou brûlant. La viande devrait être suffisamment chaude pour libérer les arômes, mais assez froide pour ne pas faire flétrir les herbes.
Vous pouvez préparer la viande à l’avance, mais pour le meilleur goût, mélangez la vinaigrette et les herbes juste avant de servir. Si elles sont stockées, les herbes perdent leur éclat et le jus de citron vert peut rendre le mélange détrempé.
Le riz collant (khao neow) est le choix le plus traditionnel. Si vous n’avez pas de riz collant, le riz jasmin ou même les wraps de laitue conviennent parfaitement.
Elle ajoute une subtilité noisette et une texture qui distingue le larb des autres salades. Elle aide également à absorber l’excès d’humidité et donne du corps au plat.
Pensées Finales
Le Larb de Porc Thaï (Larb Moo) est plus qu’une simple salade, c’est une explosion de délices dans chaque bouchée. Cela prouve qu’une saveur incroyable ne doit pas être difficile à préparer.
Avec ses racines au Laos et dans le nord de la Thaïlande, le larb est un plat humble qui est à la fois épicé et rafraîchissant, simple mais infiniment satisfaisant.
Une fois que vous l’avez préparé chez vous, vous comprendrez pourquoi cette salade épicée, acidulée et herbacée est devenue si populaire dans le monde entier. Vous voudrez la refaire !
Accords Mets
Ces accompagnements sont délicieux avec le larb thaï !
