Ce koobideh au poulet ressemble beaucoup à mon kebab koobideh, qui est préparé avec un mélange de bœuf et d’agneau. C’est la manière traditionnelle de réaliser un kebab koobideh. La graisse contribue à préparer des kebabs parfaits. Lorsque vous utilisez de la viande de poulet hachée, il faut ajouter un peu de graisse pour éviter qu’ils ne se dessèchent à la cuisson. Cela et penser à badigeonner les kebabs souvent pendant la cuisson pour assurer leur perfection. Dans cet article, je vais vous montrer comment procéder.
Qu’est-ce que le Chicken Koobideh ?
Le kebab Koobideh (prononcé koo-bee-deh) est un kebab de viande hachée persan, généralement fabriqué à partir d’agneau, de bœuf, ou d’un mélange des deux. Le koobideh au poulet est simplement la version au poulet de ce kebab célèbre. Le mot “koobideh” signifie “frapper” ou “battre” en persan et fait référence à la manière traditionnelle de préparer la viande afin qu’elle adhère bien à la large brochette plate.
Aujourd’hui, la viande est généralement mélangée dans un robot ménager ou pétrie, comme je le fais dans cette recette, pour qu’elle soit bien décomposée.
Bien que le koobideh au poulet soit similaire au kebab koobideh traditionnel, il est nécessaire de prendre des mesures additionnelles pour s’assurer que la viande soit vraiment juteuse à la dégustation.
Comment cuire le chicken koobideh
Traditionnellement, le chicken koobideh est cuit sur des braises chaudes, sur de grandes brochettes plates. Cela donne aux kebabs une délicieuse saveur fumée et grillée.
Cette fois, j’ai décidé de cuire mon koobideh dans mon four à Doori Tandoor, ce qui a très bien fonctionné. Ainsi, cuire votre chicken koobideh sur des braises, que ce soit au barbecue ou dans un tandoor, vous donnera la saveur authentique que vous recherchez.
Si cuire sur le feu n’est pas votre tasse de thé, vous pouvez façonner la viande en galettes ou en formes de saucisse et faire frémir les kebabs à feu moyen-élevé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Vous pouvez également cuire la viande dans un four préchauffé à 200°C/400°F pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de koobideh au poulet. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients, tandis que les quantités précises seront fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est préférable d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Oignon
- Safran
- Graisse d’agneau ou de bœuf fondue
- Poulet haché
- Ail
- Pul Biber
- Sumac
- Flocons de piment séché
- Ghee ou beurre
- Sel
- Poivre
Variantes
Il existe de nombreuses recettes différentes de chicken koobideh et de kebabs koobideh plus traditionnels. Voici quelques-unes que vous pourriez aimer essayer :
- Simple : Assaisonnez le poulet avec rien d’autre que du sel et du poivre, et mélangez-y un peu d’oignon haché. C’est le chicken koobideh dans sa forme la plus simple.
- Dinde : Essayez de préparer ce chicken koobideh en remplaçant le poulet par de la dinde hachée. Dans ce cas, je recommande d’ajouter quelques cuillères à soupe de graisse d’agneau ou de bœuf fondue pour les rendre encore plus juteux, comme dans ce chicken koobideh.
- Four ou poêle : Bien que le chicken koobideh soit mieux cuit sur le feu, vous pouvez façonner la viande en formes de saucisse et soit les faire frémir dans un peu d’huile à feu moyen-élevé, soit dans un four réglé à 200°C/400°F pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Photos étape par étape
Comme beaucoup de kebabs différents, cette recette de chicken koobideh n’a pas beaucoup d’ingrédients. Tous les ingrédients fonctionnent ensemble et ces photos étape par étape vous montreront comment réaliser ces délicieux kebabs chez vous. Veuillez vous référer à la carte de recette en bas de cette page pour les mesures des ingrédients.
- Étape 1 : Enveloppez l’oignon haché dans un tissu et pressez pour extraire le maximum d’humidité. Vous voulez que l’oignon soit sec sinon votre chicken koobideh pourrait tomber en morceaux.
- Étape 2 : Tout jus que vous extrayez des oignons peut être utilisé avec le ghee pour badigeonner les kebabs pendant la cuisson.
- Étape 3 : Combinez le poulet, le yaourt, l’ail, la graisse de bœuf ou d’agneau, le safran et l’eau de trempage, ainsi que toutes les épices moulues, le sel et le poivre.
- Étape 4 : Travaillez ce mélange de viande jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Le poulet devrait prendre une couleur brunâtre à cause de toutes les épices.
- Étape 5 : C’est maintenant que le travail commence vraiment. Commencez à pétrir le mélange de viande comme s’il s’agissait d’une boule de pâte. Vous voulez bien travailler la viande jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Cela se fait souvent dans un robot culinaire, mais je préfère le faire à la main. C’est une étape importante car cela aidera à assurer que la viande adhère bien aux brochettes plates.
- Étape 6 : Placez le hachis de poulet préparé, couvert, au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous pouvez le laisser mariner toute la nuit, c’est encore mieux.
- Étape 7 : Lorsque vous êtes prêt à cuire, pressez la viande sur des brochettes plates serrées avec votre main. Vous pouvez également utiliser des moules à kebab que certaines personnes trouvent plus faciles.
- Étape 8 : Vous pouvez cuire les kebabs dans un tandoor ou sur des braises chaudes d’un barbecue. En fait, si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire le kebab dans une poêle ou sur une plaque au four.
- Étape 9 : Vos kebabs de chicken koobideh sont prêts lorsque le poulet est bien cuit et légèrement carbonisé par endroits. Assurez-vous de badigeonner le poulet avec du beurre fondu et le jus d’oignon résiduel vers la fin de la cuisson.
- Étape 10 : Laissez reposer pendant environ 5 minutes avant de servir. Servez sur des pains plats avec des légumes de salade, des légumes grillés et/ou de la sauce rouge pour kebab et de la sauce à l’ail.
Matériel utile pour le Chicken Koobideh
Bien que vous puissiez préparer et cuire le chicken koobideh dans votre cuisine, avoir le bon équipement facilite beaucoup le processus.
Brochettes larges et plates (Seekh) :
Le koobideh nécessite des brochettes spéciales qui sont plus larges et plates que les brochettes standard. Elles aident à maintenir la viande hachée en place et empêchent qu’elle ne glisse pendant la cuisson.
Râpe ou robot culinaire :
L’oignon est un ingrédient crucial dans le Chicken Koobideh. Il doit être finement râpé (pas haché) pour se mélanger facilement avec la viande. Une râpe à boîte ou un robot culinaire est parfait pour cela.
Grill à charbon (Manghal) :
Traditionnellement, le Chicken Koobideh est cuit sur un grill à charbon, ce qui lui confère sa saveur fumée caractéristique. J’ai utilisé mon Doori Tandoor cette fois-ci, ce qui a très bien fonctionné. Les grills à gaz ou même les broilers de four peuvent être utilisés, mais rien n’égale l’arôme des kebabs cuits sur des charbons ardents.
Grand bol de mélange ou maillet à viande :
Si vous souhaitez adopter la méthode traditionnelle, frapper la viande à la main avec un maillet permet de développer la texture collante nécessaire pour maintenir la viande sur la brochette. Sinon, pétrir vigoureusement dans un bol à mélange ou sur un comptoir fonctionne également. C’est ce que je recommande.
Qu’en est-il des moules à kebab ?
Je façonne généralement mon chicken koobideh à la main, mais j’ai expérimenté avec des moules à kebab de Doori et je les adore. Ces moules sont parfaits pour les débutants, car il peut être difficile de former des kebabs à la main.
Avec quoi servez-vous le Chicken Koobideh ?
C’est peut-être une recette persane, mais comme beaucoup de plats de Perse, ils vont très bien avec des currys, du riz, des pains et des dals.
Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens riches populaires tels que Butter Chicken, Chicken Lababdar, Laal Maas, et Lamb Dhansak
Plats de riz : Tous ces plats d’accompagnement se marieront parfaitement avec le curry de poulet dahi – Riz Basmati cuit à la vapeur, Riz Basmati bouilli, Riz Pilau, Riz frit aux champignons
Pains : Naans tandoori, Roti tandoori, Chapatis, Chapatis épicées, Naans sur la cuisinière
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dal aux épinards, Dal Makhani
Conservation et réchauffage du Chicken Koobideh
Comme la plupart des kebabs, le Chicken Koobideh est meilleur lorsqu’il est dégusté frais du grill. Mais si vous avez préparé trop de kebabs, voici comment les conserver :
Réfrigérateur :
Conservez le chicken koobideh cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Assurez-vous qu’ils aient complètement refroidi avant de les refermer afin d’éviter la condensation.
Congélation :
Enveloppez les kebabs de chicken koobideh cuits individuellement dans du papier d’aluminium ou du film alimentaire, puis placez-les dans des sacs de congélation. Ils se conserveront jusqu’à 2 mois. Vous pouvez également congeler le mélange de chicken koobideh cru et le façonner sur les brochettes après décongélation.
Réchauffage :
Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux, dans le four à 160°C (320°F) ou sur un grill pour une rapide re-caramélisation. Évitez de les passer au micro-ondes car cela peut les dessécher.
Astuce principale
Gardez la viande bien froide : Il est essentiel que la viande soit vraiment froide avant de commencer à la former sur les brochettes. Si elle est trop chaude, elle tombera. Alors gardez la viande bien froide pendant que vous façonnez les kebabs.
FAQ
Pour obtenir les meilleurs résultats et le plus authentiques, oui. Vous pouvez cependant tricher. Formez la viande en formes de saucisse ou de galettes et faites-les frémir à feu moyen-élevé dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Vous pourriez également placer les kebabs dans un four préchauffé à 200°C/400°F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Oui. Si cela semble bon pour vous, faites-le. Mais rappelez-vous que le chicken koobideh est traditionnellement un kebab simple. Parfois, les kebabs n’ont rien d’autre que du sel et du poivre.
Non. Ne laissez pas passer cette délicieuse recette simplement parce que vous n’avez pas de brochettes plates. Vous pouvez utiliser n’importe quelle brochette ou même cuire la viande dans une poêle.
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Accord
Voici mes plats préférés à servir avec cette recette :
Avez-vous essayé cette recette de chicken koobideh ?
Si oui, veuillez donner une note sur cinq dans la carte de recette ci-dessous et laissez un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog aussi. Merci.
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