Je ne prévois jamais de visiter l’Iran. Cela semble un peu dangereux. Mais j’adore beaucoup de leur nourriture. Là où j’ai grandi en Californie, il y avait une grande population d’expatriés iraniens, donc j’ai pu essayer des recettes incroyables souvent. Kebab koobideh en est une, et aujourd’hui je veux vous montrer comment le préparer chez vous.
Qu’est-ce que le Kebab Koobideh ?
Le Kebab Koobideh (prononcé kou-bee-deh) est un kebab persan à base de viande hachée, généralement préparé avec de l’agneau, du bœuf ou un mélange des deux. Le nom « koobideh » vient du mot persan koobidan, qui signifie « frapper » ou « battre », en référence à la manière traditionnelle de préparer la viande en la frappant avec un maillet pour obtenir la texture parfaite.
Je suggère de pétrir la viande car c’est plus facile et cela fait le même travail.
Est-ce la seule façon de préparer le Kebab Koobideh ?
Non. Il existe de nombreuses recettes de kebab koobideh que vous pouvez préparer simplement avec de la viande, du sel, du poivre et des oignons hachés. Ma recette contient quelques ingrédients supplémentaires, mais la magie réside vraiment dans la préparation, la formation et la grillade de la viande.
J’explique la manière traditionnelle de faire tout cela dans la carte de recette ci-dessous, mais ici j’ai cuit mon kebab koobideh en utilisant mes moules à kebab et tandoor Doori. Ils étaient délicieux !
Contrairement à de nombreux kebabs qui utilisent des morceaux de viande marinée, le Koobideh repose entièrement sur de la viande hachée assaisonnée avec des oignons, du sel et du poivre. Certaines recettes, comme la mienne, ajoutent du curcuma, du safran ou du sumac, mais l’assaisonnement de base reste simple.
Lorsqu’il est bien cuit, le Koobideh est fumé, juteux et tendre, avec une touche de grillé. Cette recette vous montrera comment obtenir les mêmes résultats incroyables en utilisant d’autres équipements également.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de kebab koobideh. Vous trouverez la liste des ingrédients ci-dessous, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est bon d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer.
Voir la carte recette pour les quantités.
Instructions
Vous trouverez ci-dessous des photos étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1 : Râper finement les oignons et les placer sur un linge propre.
- Étape 2 : Essorer l’excès de liquide. Cette étape est vitale ! Trop de jus d’oignon affaiblira le mélange de viande. Vous pouvez utiliser le jus d’oignon pour badigeonner la viande à la fin de la cuisson.
- Étape 3 : Mélanger tous les ingrédients ensemble, à l’exception du ghee/beurre et du jus d’oignon que vous utiliserez plus tard pour le badigeonnage.
- Étape 4 : Pétrir vigoureusement à la main pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit collant et cohérent. C’est ce qui aide les kebabs à adhérer aux brochettes.
- Étape 5 : Vous pouvez passer directement à la cuisson ou, pour de meilleurs résultats, laisser mariner la viande dans un contenant hermétique pendant quelques heures ou toute la nuit.
- Étape 6 : Pour cuire dans un tandoor, assurez-vous que votre tandoor est aussi chaud que possible. Assurez-vous que la viande est froide du réfrigérateur et exercez-la sur les brochettes à la main.
- Étape 7 : Utiliser un moule à kebab est une bonne façon de former les kebabs sur la brochette. Surtout pour les débutants.
- Étape 8 : Il vous suffit de placer la viande et la brochette dans le moule et d’appuyer.
- Étape 9 : Si vous cuisinez dans un tandoor, il est recommandé de mettre une pomme de terre à l’extrémité de la brochette pour empêcher la viande de glisser dans le feu. Cela n’est pas nécessaire si vous cuisinez au charbon sur votre barbecue.
- Étape 10 : Cuire les kebabs pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assurez-vous de les badigeonner de ghee/beurre fondu et de jus d’oignon. Ce processus est expliqué en détail dans la carte de recette ci-dessous.
- Étape 11 : Une fois cuits, transférez les kebabs sur un plateau propre pour les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Variations
Vous allez adorer ces kebabs fumés et carbonisés tels que la recette. Voici quelques variations populaires.
- Simple : Assaisonnez la viande de sel et de poivre et ajoutez quelques oignons hachés. C’est du kebab koobideh dans sa forme la plus simple.
- Poulet : Essayez de faire du kebab koobideh avec du poulet. Lors de cette préparation, je recommande d’ajouter quelques cuillères à soupe de graisse d’agneau ou de boeuf fondue pour les rendre encore plus juteux.
- Oven ou poêle : Bien que ces kebabs soient mieux cuits au feu, vous pouvez former la viande en formes de saucisse et les faire frire dans un peu d’huile à feu moyen-vif ou les cuire dans un four à 200°C/400°F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
FAQ
Oui, vous pouvez façonner le mélange en galettes ou en saucisses et les griller sur un barbecue ou dans une poêle. Mais pour l’authenticité et la présentation, je recommande d’obtenir quelques grandes brochettes plates.
Vous pouvez, mais vous manquerez la saveur fumée. Si vous le faites cuire, placez les brochettes sur une grille sous le grill/torche pour une finition carbonisée.
Vous pouvez, mais gardez-le simple. Ma version utilise plus d’ingrédients que nécessaire. Le kebab koobideh est un kebab simple qui repose sur une viande de qualité et ce goût fumé et carbonisé.
