En ce qui concerne les sandwichs, le Katsu Sando japonais est mon préféré du moment. Bon, ce n’est pas dire grand-chose car j’ai un nouveau favori à chaque fois que j’en découvre un que j’adore, mais les Katsu Sandos sont vraiment si bons !
Qu’est-ce qu’un Sando japonais ?
Le mot “Sando” est une abréviation de sandwich en japonais, mais ne vous laissez pas duper par sa simplicité. Un Sando japonais n’est pas un sandwich ordinaire. Lorsque j’ai goûté un Katsu Sando pour la première fois, il était découpé à la perfection. Les croûtes du pain avaient été enlevées et le sandwich était coupé à des angles parfaits. Visuellement, on ne pouvait vraiment pas lui trouver de défaut.
Ce n’est pas ma façon de cuisiner, donc ma version est un peu plus désordonnée et pas du tout authentique à cause de cela. Cela dit, ma version du Katsu Sando a un goût incroyable, même si j’ai utilisé du pain blanc moelleux ordinaire pour le faire.
En son cœur, un Sando authentique est fait avec du pain de lait japonais souple et sans croûte (shokupan), qui est incroyablement moelleux, léger et légèrement sucré. Vous pouvez trouver du shokupan dans certains bons magasins japonais, mais je trouve que le pain blanc moelleux de style occidental fait tout aussi bien l’affaire.
Une chose que j’ai tenté d’égaler est la saveur incroyable d’un Katsu Sando. Chaque bouchée devrait être propre, délicate et pleine de saveurs.
Ingrédients
Pour faire un Katsu Sando, j’aime utiliser des filets de porc frits juste après qu’ils aient été cuits pour qu’ils restent chauds. Vous pouvez les ajouter froids. Pour faire le tonkatsu (filets de porc frits croustillants), j’ai une bonne recette de tonkatsu pour vous. Les mesures des ingrédients et plus d’informations détaillées se trouvent dans la carte de recette imprimable en bas de cette page.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- 4 x tonkatsu
- 8 tranches de pain blanc moelleux
- 4 cuil. à soupe de mayonnaise (de préférence de la mayonnaise japonaise), plus ou moins selon le goût
- 4 cuil. à soupe de sauce tonkatsu
- 8 cuil. à soupe de coleslaw japonais ou l’équivalent d’autres légumes de salade.
Étapes en photos
Découvrez mes étapes en photos pour voir à quel point il est facile de préparer un bon Katsu Sando. Vous devrez d’abord faire le tonkatsu et soit le coleslaw japonais, soit une vinaigrette japonaise. Si vous optez pour la vinaigrette japonaise, vous pouvez l’ajouter aux légumes de salade de votre choix.
- Étape 1 : Étalez la mayonnaise sur une ou deux tranches de pain sando.
- Étape 2 : Si vous n’avez pas encore préparé de coleslaw japonais, ajoutez de la vinaigrette de style japonais à du chou ou d’autres légumes de salade et mélangez bien. Mettez de côté.
- Étape 3 : Ajoutez quelques filets de tonkatsu à la tranche inférieure de pain sando. Vous pouvez également assaisonner maintenant avec un peu plus de sel si nécessaire.
- Étape 4 : Appliquez généreusement de la sauce tonkatsu sur le tonkatsu et le pain.
- Étape 5 : Garnissez le tonkatsu de chou et de vinaigrette japonaise ou de coleslaw japonais. Faites un pas en arrière et regardez. Votre chef-d’œuvre de sando a-t-il besoin de plus de mayo ou de sauce tonkatsu ? Si oui, ajoutez-en.
- Étape 6 : Si je devais faire ce sando correctement, il aurait été parfaitement carré sans croûtes. Je l’aime beaucoup comme ça. Désordonné et délicieux.
- Étape 7 : Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Où le Sando japonais est-il le plus populaire ?
Bien que le Japon soit indéniablement le foyer du Sando, celui-ci s’est répandu dans le monde entier.
- Tokyo et Osaka restent les épicentres de l’innovation, avec des boulangeries artisanales et des cafés créant des versions gastronomiques utilisant du bœuf wagyu, de la mayonnaise aux truffes, ou des œufs frais de la ferme.
- Australie, en particulier Melbourne et Sydney, a adopté le Katsu et le Tamago (une version au saladier d’œufs) Sando comme des incontournables des cafés branchés.
- Le Royaume-Uni et les États-Unis proposent désormais des Sandos dans des restaurants fusion et des cafés japonais.
FAQ
C’est un choix visuel. La coupe transversale révèle la garniture parfaite que l’on obtient avec un bon sando.
La sauce tonkatsu, une sauce japonaise sucrée et acidulée parfois appelée sauce barbecue japonaise. Des marques comme Bulldog sont largement disponibles et vous pouvez également préparer votre propre sauce tonkatsu.
Tonkatsu fait référence à la côtelette de porc frite elle-même, tandis que le Katsu Sando est le sandwich fabriqué avec le tonkatsu entre des tranches de pain. Il peut également être préparé avec du poulet katsu, qui est le même que le tonkatsu mais préparé avec du blanc de poulet.
