Peu de spécialités de rue sont aussi appréciées dans le monde que les falafels. Croustillants à l’extérieur, tendres et remplis d’herbes à l’intérieur, ces beignets de pois chiches dorés sont un pilier de la cuisine du Moyen-Orient. Trouvés partout, des marchés alimentaires animés au Caire aux food trucks tendance de New York, le falafel est un aliment réconfortant mondial, servi dans du pain pita, éparpillé sur des salades ou trempé dans une sauce tahini ou une autre sauce populaire.
A Little History of Falafel
Les véritables origines du falafel sont débattues, mais la plupart des historiens de la cuisine s’accordent à dire qu’il a probablement commencé en Égypte, où il était à l’origine fabriqué avec des fèves. De là, la recette s’est répandue à travers le Moyen-Orient, avec des variations qui apparaissent au Liban, en Israël, en Syrie et au-delà.
Aujourd’hui, le falafel égyptien (ta’ameya) utilise souvent encore des fèves, tandis que la version levantine repose sur des pois chiches. Les deux sont authentiques et délicieux. Le falafel à base de pois chiches est devenu le plus courant à l’international, en particulier en Europe et en Amérique du Nord.
Ingrédients
Des ingrédients frais sont essentiels pour obtenir le meilleur goût de cette recette de falafel. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et un meilleur résultat, il est judicieux d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer.
Voir la carte de recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photographies étape par étape pour vous guider à travers cette recette de falafel. Au bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui comprend la liste intégrale des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile à imprimer.
- Étape 1: Lavez et couvrez ensuite les pois chiches avec au moins 5 cm d’eau pour les faire tremper pendant 24 heures. Égoutter et mettre de côté.
- Étape 2: Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à obtenir une pâte verte épaisse. Selon votre appareil, il peut être plus facile de procéder par étapes et de tout mélanger à la fin.
- Étape 3: Lorsque vous avez une pâte épaisse, placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Les galettes de falafel seront plus faciles à former lorsqu’elles sont froides.
- Étape 4: Juste avant de former les galettes, ajoutez les graines de sésame et remuez-les.
- Étape 5: Formez la pâte de falafel en petites galettes. Ces galettes se congèlent très bien, donc si vous pouvez en congeler certaines pour plus tard, c’est plus pratique.
- Étape 6: Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites frémir sans les retourner pendant environ 3 minutes, puis retournez les galettes pour dorer l’autre côté et chauffer les falafels.
- Étape 7: Vous saurez que les falafels sont prêts à être retournés lorsqu’ils sont légèrement dorés et croustillants sur le dessous.
- Étape 8: Si vous déchirez un falafel, vous verrez le centre vert fumant. C’est délicieux !
- Étape 9: Placez les falafels chauds sur des pains plats ou mangez-les simplement seuls. N’oubliez pas de goûter et d’ajouter du sel si nécessaire.
- Étape 10: Ces falafels sont incroyables en stock sur des pains plats, avec des légumes de salade, de la sauce rouge de kebab et du taum (sauce à l’ail).
Variations autour du Moyen-Orient
- Falafel égyptien (Ta’ameya) : Fabriqué avec des fèves au lieu de pois chiches. C’est une autre saveur mais tout aussi bon.
- Falafel farci : Certaines versions syriennes sont farcies avec des oignons, des poivrons ou de la pâte de piment.
- Falafel au four ou à l’air libre : Une version moderne pour ceux qui évitent la friture. Moins croustillant, mais tout aussi savoureux.
Équipement nécessaire
Robot Culinaire : Essentiel pour mélanger les pois chiches et les herbes en un mélange grossier. N’utilisez pas de mélangeur, cela réduira en purée au lieu de hacher.
Grand bol : Pour mélanger et reposer la pâte de falafel.
Cuillère à falafel ou deux cuillères : Une cuillère à falafel permet de faire des galettes parfaitement rondes, mais deux cuillères ou vos mains fonctionnent bien également.
Grande casserole ou friteuse : Pour maintenir une température d’huile stable. Une casserole en fonte est excellente.
Taille de la portion (pour 10 personnes)
Cette recette est conçue pour jusqu’à 10 portions. Vous pouvez facilement ajuster les quantités si vous le souhaitez. J’aime préparer cette grande quantité de falafels car cela ne demande pas beaucoup plus de travail que de préparer une plus petite quantité, et ils se congèlent vraiment bien.
Stockage et réchauffage des falafels
Le falafel est meilleur frais, mais vous pouvez stocker les restes :
Réfrigération : Conservez les falafels refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Congélation : Congelez le mélange de falafel non cuit (avant de former) dans des sacs de congélation jusqu’à 1 mois. Vous pouvez également congeler des falafels cuits, mais ils perdent un peu de croustillant.
Réchauffage : Réchauffez dans un four chaud (190°C) pendant 10 minutes ou dans une friteuse à air. Évitez le micro-ondes, cela rend les falafels détrempés.
Astuces de Pro
- Conservez la texture grossière : Ne mélangez pas en une pâte lisse. Le mélange doit être légèrement granuleux.
- Refroidir avant de frire : Réfrigérer le mélange aide les falafels à se maintenir.
- Tester la température de l’huile : Trop chaude et ils brûlent à l’extérieur mais restent crus à l’intérieur ; trop froide et ils absorbent l’huile. Visez 180°C.
- Ne pas surcharger la poêle : Faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile.
- Servir immédiatement : Les falafels perdent leur croustillant au fur et à mesure. Faites-les frire juste avant de servir.
FAQ
Oui, mais ils ne seront pas aussi croustillants. Badigeonnez-les d’huile et faites cuire à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-chemin.
Pourquoi mes falafels se désagrègent-ils dans l’huile ?
Cela signifie généralement que le mélange est trop humide, que les pois chiches ont été cuits au lieu d’être trempés, ou que l’huile n’est pas assez chaude. Ajoutez une cuillère de farine si nécessaire et assurez-vous que l’huile est à 180°C.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Je ne recommande pas. Ils sont trop mous et donnent des falafels pâteux. Pour une texture authentique, utilisez toujours des pois chiches secs.
