Qu’est-ce qui rend ce dhansak d’agneau différent des dhansaks de restaurant ?
Ce qui distingue un dhansak traditionnel de la version simplifiée des restaurants est sa combinaison de lentilles et de légumes qui sont réduits en purée dans la sauce.
Typiquement, vous trouverez du toor dal, du masoor dal, et du chana dal, bien que certains cuisiniers ajoutent également du moong.
À cela, des légumes tels que la courge, l’aubergine, les épinards et les feuilles de methi sont ajoutés. Les lentilles et les légumes sont cuits sous pression ou lentement, écrasés et mélangés dans la sauce avant l’ajout de l’agneau épicé.
La base de saveur provient du masala dhansak – un mélange rôti d’épices entières, y compris le cumin, la coriandre, le fenugrec, la cannelle, la cardamome, le poivre noir et des piments secs. Bien que vous puissiez acheter du masala dhansak prêt à l’emploi dans les épiceries indiennes, il vaut vraiment la peine de le préparer vous-même à la maison !
