Si vous aimez les currys riches et consistants qui mijotent lentement pour développer des saveurs profondes et complexes, vous allez adorer ce Curry Rajma à la mijoteuse. Un plat classique du nord de l’Inde, le Rajma est un curry épais et épicé à base de haricots rouges, parfait pour un repas en famille ou pour impressionner vos amis.
À propos de cette recette
La beauté de cette recette réside dans le fait qu’elle se prépare entièrement dans une mijoteuse, permettant aux épices et aux saveurs de se mélanger parfaitement pendant que vous poursuivez votre journée. Servez-la avec du riz basmati cuit à la vapeur ou des chapatis fraîchement préparés pour un véritable festin punjabi.
Ingrédients
Il est toujours bon de préparer vos ingrédients à l’avance. Cela facilite la cuisson.
- haricots rouges secs, trempés pendant 8 heures
- huile de colza ou ghee
- graines de cumin
- oignons, grossièrement hachés
- pâte d’ail et de gingembre
- piments verts, finement hachés
- poudre de piment de Kashmiri
- curcuma moulu
- cumin moulu
- coriandre moulue
- purée de tomates
- passata non assaisonnée
- kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- sel, au goût
- garam masala
- coriandre fraîche, pour garnir
Voir la carte de recette pour les quantités.
Photos étape par étape
Vous trouverez ci-dessous les photos que j’ai prises pendant la cuisson de ce curry rajma à la mijoteuse.
- Étape 1 : Faites tremper les haricots rouges pendant au moins 8 heures puis lavez-les.
- Étape 2 : Portez une casserole d’eau à ébullition et faites bouillir les haricots pendant 20 minutes.
- Étape 3 : Faites chauffer l’huile dans votre mijoteuse ou dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les graines de cumin pour les infuser dans l’huile pendant environ une minute.
- Étape 4 : Ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel.
- Étape 5 : Faites revenir les oignons pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides, puis ajoutez les piments et la pâte d’ail et de gingembre pour cuire encore 30 secondes.
- Étape 6 : Incorporez les épices moulues.
- Étape 7 : Ensuite, ajoutez la passata et incorporez-la bien.
- Étape 8 : Placez le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
- Étape 9 : Versez cette sauce mélangée dans votre mijoteuse.
- Étape 10 : Ajoutez l’eau et les haricots rouges, puis faites cuire à basse température pendant 10 heures.
Finir le curry rajma
Tout ce que vous devez faire maintenant est de laisser la mijoteuse faire son travail. Asseyez-vous et détendez-vous en attendant la délicieuse saveur de rajma !
- Étape 11 : Après 10 heures, il devrait ressembler à cela. Assaisonnez avec du sel à votre goût et servez chaud.
- Étape 12 : Vous allez adorer ça !
Substitutions
Il y a quelques façons de faciliter encore plus ce curry à la mijoteuse.
- Utilisez des haricots rouges en conserve – Si le long temps de cuisson de 10 heures vous semble trop long, utilisez 3 boîtes de haricots rouges. Ajoutez seulement 300 ml d’eau. Le temps de cuisson sera d’environ 3 heures à température élevée.
- Essayez une pâte à curry – Si vous avez préparé l’une de mes pâtes à curry, vous pouvez substituer quelques cuillères à soupe de l’une d’elles dans ce curry au lieu d’ajouter les épices mouillées individuellement. La pâte tikka masala est la plus proche en termes de goût, mais vous pouvez également essayer les pâtes Madras, Kashmiri ou vindaloo.
- Végétarien – La viande hachée de bœuf peut être remplacée par un burger à base de plantes pour rendre cette recette végétarienne.
Matériel
- Une mijoteuse : N’importe quelle mijoteuse fera l’affaire. Vous n’avez pas besoin de quelque chose de sophistiqué, mais il est plus facile si votre mijoteuse a une fonction sauté / saisie, afin que vous n’ayez pas besoin de faire frémir les ingrédients dans une poêle avant de les mettre dans la mijoteuse.
- Un mixeur : Si vous souhaitez un rajma au style traditionnel, vous devez mixer les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Une grande casserole : Pour faire bouillir les haricots rouges. C’est important si vous utilisez des haricots secs.
- Une poêle : Vous n’avez besoin de cela que si votre mijoteuse n’a pas de fonction sauté / saisie.
Stockage
Si vous avez des restes ou si vous souhaitez travailler à l’avance, vous pouvez conserver le rajma cuit à la mijoteuse dans votre réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. En fait, en restant au réfrigérateur, il s’améliorera en développant ses saveurs.
Vous pouvez également congeler le rajma jusqu’à 6 mois. Pour cela, congelez-le dans des récipients hermétiques à portion pratique. Veillez à les étiqueter et à les dater avant de les congeler.
Pour réchauffer, il vous suffit de le décongeler et de le réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud. Vous pouvez aussi chauffer le rajma dans votre micro-ondes.
Conseil principal
Assurez-vous de laisser les haricots rouges cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis ajustez la sauce selon vos goûts. Si elle est trop épaisse, mélangez un peu les haricots et ils épaissiront la sauce ou faites-la cuire jusqu’à la consistance souhaitée. Ne le pressez pas !
FAQ
Oui, vous pouvez. Si vous utilisez des haricots en conserve, réduisez le temps de cuisson à 3-4 heures à basse température ou 2-3 heures à haute température. N’ajoutez que 300 ml d’eau.
Écrasez une petite portion des haricots cuits avec le dos d’une cuillère pour épaissir naturellement le curry. Vous pouvez également le faire réduire sur un feu moyen-élevé.
Absolument ! Ajoutez des piments verts hachés dans les oignons frits ou utilisez plus de poudre de piment.
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Portion : 4
Recette de Rajma à la mijoteuse
Régalez-vous avec ce délicieux et facile curry rajma à la mijoteuse. La saveur est incroyable et ressemble à ce que vous trouveriez dans un grand restaurant en Inde. Vous allez adorer ça.
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
10 heures
Temps total
10 heures 20 minutes
Ingrédients
- 300g (1 1/2 tasse) de haricots rouges secs, trempés pendant 8 heures
- 3 cuil. à soupe d’huile de colza ou ghee
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 3 oignons moyens, grossièrement hachés
- 1 cuil. à soupe de pâte d’ail et de gingembre
- 2 piments verts, finement hachés
- 1 1/2 cuil. à café de poudre de piment de Kashmiri (plus ou moins selon votre goût)
- 1/2 cuil. à café de curcuma moulu
- 1 1/2 cuil. à café de cumin moulu
- 1 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
- 2 cuil. à café de purée de tomates
- 125 ml (1/2 tasse) de passata non assaisonnée
- 1 cuil. à café de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- Sel, au goût
- 1/4 cuil. à café de garam masala
- 3 cuil. à soupe de coriandre fraîche, pour garnir
Instructions
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Égouttez les haricots rouges trempés et lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Versez les haricots dans l’eau en ébullition et faites cuire à feu vif pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-les et mettez-les de côté.
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les graines de cumin et remuez-les dans l’huile pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les frémir pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez la pâte d’ail et de gingembre ainsi que les piments hachés.
- Ajoutez la poudre de piment, le curcuma, le cumin et la coriandre et mélangez ces épices dans le mélange d’oignons. Ajoutez la purée de tomates et la passata et continuez à mijoter jusqu’à ce que l’huile se sépare et remonte à la surface. Laissez refroidir un peu puis mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et moyennement épaisse à l’aide d’un mixeur plongeant ou de comptoir.
- Ajoutez la sauce épaisse, les haricots et 1L d’eau bouillante dans votre mijoteuse. Faites cuire à basse température pendant 10 heures.
- Pour finir, ajoutez le kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) à la sauce en la frottant entre vos doigts. Incorporez-le et assaisonnez avec du sel à votre goût.
- Parsemez le garam masala sur le dessus et fouettez un peu pour donner à votre rajma une consistance crémeuse. Garnissez de coriandre hachée pour servir.
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