Si vous avez déjà goûté aux currys du personnel dans un restaurant indien géré par des Bangladais, vous savez qu’ils ont un caractère qui leur est propre. Ils sont souvent terreux, audacieux et parfumés avec des ingrédients que vous ne retrouvez pas dans les currys quotidiens.
Curry de Poulet Bengali au Shatkora
Parmi les plus emblématiques se trouve le Curry de Poulet Bengali avec Shatkora, ou curry de poulet Sylheti, un plat riche et aromatique qui marie des épices réchauffantes à l’acidité piquante du fruit shatkora. Vous souhaitez savoir comment le préparer chez vous ? Lisez la suite !
Qu’est-ce que le Curry de Poulet Sylheti ?
Le curry de poulet Sylheti est un plat traditionnel bengali venant de la région de Sylhet au Bangladesh. Comme beaucoup de currys, il est préparé avec un mélange d’oignons, d’ail, de gingembre et d’épices comme le curcuma, la coriandre et le cumin. Un ingrédient qui le distingue souvent des autres currys bengalis est l’inclusion du shatkora, un gros agrume qui pousse abondamment à Sylhet.
L’ajout de shatkora apporte une saveur acide, légèrement amère et florale au curry, qui équilibre parfaitement la richesse du poulet et des épices. Ce n’est pas un goût de citron ou de lime, c’est plus profond, plus complexe, et unique à Sylhet.
Pour les familles Sylheti, ce curry de poulet bengali est plus qu’un simple repas ; c’est un goût de maison. Dans la diaspora bangladaise, notamment au Royaume-Uni, où les migrants Sylheti constituent une grande partie de la communauté bangladaise, les currys au shatkora sont célébrés comme un plat réconfortant apprécié par toutes les générations, jeunes et âgées.
Qu’est-ce que le Shatkora ? L’ingrédient secret Sylheti
Le shatkora est un agrume originaire de Sylhet et appartient à la famille du pomelo. Il a une écorce épaisse et bosselée et est généralement cuit plutôt que mangé cru. L’écorce, pas seulement la pulpe, est ce qui donne sa signature d’amertume et de parfum aux currys.
À l’extérieur de Sylhet, il peut être difficile de trouver du shatkora frais, mais des versions congelées ou en conserve sont disponibles dans de nombreux magasins d’épicerie bangladais ou sud-asiatiques, notamment dans les zones où il y a une forte communauté Sylheti.
Lorsqu’il est cuit lentement dans le curry, le shatkora infuse la sauce d’une profondeur acide qui élève le plat au-delà d’un simple curry de poulet bengali. C’est l’un de ces ingrédients qui définit vraiment la cuisine Sylheti.
Variantes du Curry de Poulet Sylheti
- Boeuf ou Agneau avec Shatkora : À Sylhet, le shatkora est souvent associé au bœuf ou à l’agneau, qui supportent magnifiquement ses notes d’agrumes audacieuses. Ces versions sont plus riches et cuisinées plus longtemps.
- Curry de Poisson avec Shatkora : Un favori régional. Le shatkora complète le poisson d’eau douce comme le rohu ou le hilsa, ajoutant du piquant et coupant à l’huile.
- Curry Végétarien au Shatkora : Pommes de terre, lentilles ou aubergines peuvent être utilisées à la place de la viande.
- Shatkora avec Canard : Le canard est une autre association traditionnelle, particulièrement lors d’occasions festives. Sa viande grasse contraste avec l’acidité des agrumes.
Équipement Utilisé pour le Curry de Poulet Bengali
Grinder d’épices (facultatif) : Si vous préférez faire griller et moudre des épices entières pour une fraîcheur maximale.
Poêle ou Kadai à fond épais : Essentiel pour une cuisson uniforme et éviter que les épices ne brûlent.
Couteau bien aiguisé et planche à découper solide : Pour couper le poulet et émincer finement les oignons.
Spoon en bois ou louche : Pour remuer sans abîmer votre poêle.
Que Servir avec le Curry de Poulet Bengali ?
Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens riches comme le Butter Chicken, le Chicken Lababdar, le Laal Maas et le Lamb Dhansak ?
Riz : Tous ces plats d’accompagnement s’accorderont parfaitement avec le curry de poulet – Riz Basmati Cuit à la Vapeur, Riz Basmati Bouilli, Riz Pilau, Riz Frit aux Champignons
Pains : Nans Tandoori, Roti Tandoori, Chapatis, Chapatis Épicés, Nans sur Cuiseur à Gaz
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dal d’Épinard, Dal Makhani
Conservation et Réchauffage
Comme beaucoup de currys, ce curry de poulet bengali est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs se mélangent.
Réfrigération : Conservez le curry refroidi dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 3 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler le curry jusqu’à 3 mois. Si vous utilisez du shatkora frais, notez que la congélation peut légèrement changer la texture de l’écorce, bien que la saveur reste.
Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi. Vous pouvez également placer le curry au micro-ondes et le chauffer par courtes périodes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Ingrédients
Les ingrédients frais sont la clé pour obtenir le meilleur goût de cette recette de curry de poulet bengali. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour faciliter la cuisson, assurez-vous de préparer tous vos ingrédients avant de commencer.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Écorces de shatkora
- Ghee
- Huile de moutarde
- Piments Kashmiri séchés
- Bâton de cannelle
- Gousses de cardamome noire
- Oignons
- Piments verts
- Gousses d’ail
- Pâte d’ail et de gingembre
- Poudre de piment Kashmiri
- Cumin moulu
- Coriandre moulue
- Curcuma moulu
- Passata
- Cuisses de poulet
- Pommes de terre
- Garam masala
- Kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- Sel au goût
Photos étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photos étape par étape pour vous guider à travers la recette.
- Étape 1 : Lavez et tranchez les écorces du shatkora. La saveur est assez acide et piquante. Certaines personnes aiment des morceaux plus gros, mais si vous n’êtes pas sûr, faites-les plus petits.
- Étape 2 : Chauffez l’huile et le ghee dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif. Lorsque l’huile et le ghee fondent et commencent à scintiller, ajoutez les piments Kashmiri séchés, les gousses de cardamome noire et le bâton de cannelle pour infuser pendant environ une minute.
- Étape 3 : Ajoutez les oignons et faites frémir pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ensuite, ajoutez la pâte d’ail et de gingembre, les gousses d’ail et les piments hachés.
- Étape 4 : Ajoutez les épices moulues et le poulet dans la poêle et remuez bien pour enrober le poulet.
- Étape 5 : Ajoutez la passata et les écorces de shatkora avec juste assez d’eau pour couvrir et portez à ébullition.
- Étape 6 : Couvrez le curry avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Étape 7 : Environ 20 minutes après le début de la cuisson, incorporez les pommes de terre et poussez-les bien dans la sauce pour qu’elles cuisent.
Continuez à mijoter le curry pour réduire et épaissir la sauce. - Étape 8 : Lorsque vos pommes de terre et votre viande sont bien cuits et tendres, incorporez le kasoori methi, le garam masala et ajoutez le sel au goût.
- Étape 9 : Servez chaud avec du riz, des naans et/ou des chapatis. Si vous ajoutez plus de pommes de terre, ce curry de poulet bengali peut être servi seul sans accompagnements.
Astuces Pro
Ne précipitez pas le shatkora : Le shatkora est meilleur lorsqu’on le laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que les écorces soient tendres.
Équilibrez l’amertume : Si votre curry est trop amer, ajoutez un peu de sucre pour ajuster.
Laissez reposer avant de servir : Laissez le curry reposer pendant 10 à 15 minutes hors du feu avant de le déguster.
FAQ
Où peut-on trouver du shatkora ? Vous trouverez souvent du shatkora congelé ou en conserve dans les magasins d’épicerie bangladaise, notamment au Royaume-Uni, aux États-Unis et au Moyen-Orient.
Le curry de poulet bengali est-il épicé ? Cela dépend. Lorsque le shatkora est ajouté, le curry n’est généralement pas très épicé, laissant le goût du shatkora s’exprimer. Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez plus de poudre de piment ou des piments frais.
À quoi ressemble le goût du shatkora ? Il est acide, légèrement amer, avec un arôme parfumé plus complexe que le citron ou la lime. Une fois cuit, sa saveur s’adoucit et s’intègre magnifiquement au curry.
