Le dhansak au poulet est un délicieux curry légèrement épicé aux lentilles. Il y a un petit débat au Royaume-Uni sur la façon dont le dhansak au poulet de style curry house doit être préparé. Certains insistent pour qu’il contienne des morceaux d’ananas. D’autres, dont je fais partie, préfèrent le laisser de côté.
Cela dit, j’ai développé cette recette de dhansak au poulet comme elle est le plus souvent servie, avec de l’ananas. N’hésitez pas à l’omettre, mais ne laissez pas de côté le jus d’ananas !
Le dhansak au poulet est un favori des curry houses qui se marie parfaitement avec du riz basmati nature ou parfumé, du naan et des chapatis, des chutneys et bien sûr des poppadoms ! N’oubliez pas les samosas !
Qu’est-ce qu’un curry dhansak exactement ?
Le dhansak au poulet que vous obtenez lorsque vous commandez dans votre curry house local n’est rien comparé à ce que vous obtiendriez en Inde.
Le dhansak au poulet de style BIR (restaurant britannique indien) est une adaptation d’un dhansak parsi.
Les dhansaks parsis traditionnels sont faits avec de la chèvre ou de l’agneau et servis avec du riz brun. Le dhansak parsi contient également beaucoup de légumes comme la courge, l’aubergine et les pommes de terre ajoutés à la sauce. Souvent, plusieurs variétés de lentilles sont utilisées pour préparer la sauce, accompagnées d’une longue liste d’épices.
Notre style de dhansak curry house est beaucoup moins compliqué, bien qu’il soit un curry aigre-doux comme l’original. Des lentilles sont ajoutées à la sauce, avec du jus de citron comme agent acidifiant et du jus d’ananas et de l’ananas (parfois) ajoutés pour la douceur.
Ingrédients
Les ingrédients frais sont essentiels pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de dhansak au poulet. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la carte de recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est judicieux d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer. Toutes les recettes de curry de style restaurant indien sur mon site utilisent une sauce de curry de base. Ma recette incontournable est ici.
Voir la carte de recette pour les quantités.
Comment préparer la sauce de base et le poulet tikka
La Sauce de Base
Pour que ce dhansak au poulet ait le même goût que lorsque vous sortez, vous devrez faire un peu de planification. Tout d’abord, vous devrez cuisiner une sauce de base et l’avoir chaude et prête à ajouter au curry. Voici quelques méthodes que vous pouvez essayer, les deux premières étant les plus proches de la façon dont la sauce de base est cuisinée dans les restaurants.
Vous pouvez également congeler la sauce de base pour cette envie de dhansak au poulet à la dernière minute. Assurez-vous simplement de la labeliser et de la dater et de la congeler dans des contenants de taille pratique. Elle se conserve jusqu’à 6 mois.
Le Poulet Précuit
Bien que vous puissiez ajouter du poulet cru et le laisser cuire dans la sauce, ce n’est pas de cela qu’il s’agit en cuisine de curry house ! En précuisant le poulet, vous ajouterez une autre délicieuse couche de saveur. J’ai de nombreuses recettes de poulet tikka sur ce site, mais les suivantes seront toutes délicieuses mélangées dans la sauce tikka masala :
Étapes par étapes photos
Ci-dessous, vous verrez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. En bas de la page, vous trouverez également la carte de recette complète, qui inclut la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.
- Étape 1 : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et ajoutez la pâte d’ail et de gingembre ainsi que le curcuma. Faites frémir pendant 30 secondes.
- Étape 2 : Ajoutez les épices et remuez. Puis, ajoutez la purée de tomate, en remuant à nouveau pour combiner.
- Étape 3 : Remuez et combinez.
- Étape 4 : Ajoutez les lentilles et une louche de la sauce de base. Complétez la sauce au besoin.
- Étape 5 : Incorporez le poulet précuit.
- Étape 6 : Amenez à ébullition et ajoutez plus de sauce de base si cela semble sec. Si trop de sauce, laissez réduire.
- Étape 7 : Incorporez le jus d’ananas, les morceaux d’ananas (si utilisés) et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel selon votre goût et garnissez de coriandre hachée.
- Étape 8 : Savourez !
Si vous aimez le look de ce dhansak au poulet, vous pourriez aimer essayer certains de ceux-ci également…
Curry de fruits de mer
Curry de baudroie facile (sans base)
Curry de crevettes facile
Curry de poisson Keralan
Prawn Pathia – de style restaurant
Que servez-vous avec le curry de dhansak au poulet ?
Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens populaires tels que, poulet Madras, agneau Rogan Josh, agneau Vindaloo, poulet Chilli Garlic, poulet Patia, poulet Korma.
Plats de riz : Tous ces plats d’accompagnement se marient bien avec le curry de dahi au poulet – Riz basmati vapeur, Riz basmati bouilli, Riz pilau, Riz frit aux champignons
Pains : Naan tandoori, Roti tandoori, Chapatis, Chapatis épicés, Naan cuisinés à la poêle
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dal aux épinards, Dal Makhani
Conservation
Réfrigérateur : Laissez refroidir complètement votre plat, puis conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Les saveurs se développent souvent encore davantage après une nuit au réfrigérateur.
Congélateur : Portionnez et congelez pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement à feu doux ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Conseil Principal
Cuisinez les lentilles séparément et mixez-les en une texture lisse avant de les ajouter à la base du curry. Cela donne au dhansak sa texture épaisse et veloutée emblématique et vous permet de contrôler l’équilibre entre la richesse des lentilles et la sauce tomate épicée, tout comme dans les restaurants.
FAQ
Les deux. Un bon dhansak équilibre la douceur (souvent provenant de l’ananas ou du sucre) avec l’acidité (jus de citron ou tamarin). Les versions restaurant penchent légèrement vers le sucré-acidulé avec une chaleur moyenne.
Oui. Bien que les recettes traditionnelles utilisent des lentilles rouges sèches, les lentilles en conserve font gagner du temps et donnent toujours une finition crémeuse une fois mixées. Rincez-les bien avant utilisation.
Le dhansak est généralement à niveau moyen dans les restaurants du Royaume-Uni, mais vous pouvez facilement ajuster la chaleur avec plus ou moins de piments selon votre goût.
