Prawn Pathia – Style Restaurant
Pour préparer le parfait Prawn Pathia, il faut obtenir la combinaison de saveurs sucrées et acidulées juste comme il faut selon vos goûts personnels.
À propos de mon Prawn Pathia…
Le Prawn Pathia est un favori des restaurants de curry. Cette recette est très similaire à celle de Pathia au poulet dans mon livre de cuisine “The Curry Guy Bible”, mais avec des crevettes et quelques petites modifications.
Lorsque je fais des currys de fruits de mer comme ce Prawn Pathia, j’aime ajouter des graines de moutarde et des feuilles de curry fraîches ou congelées. Ces saveurs se marient très bien avec les fruits de mer.
Qu’est-ce qui fait un bon Prawn Pathia ?
Les currys Pathia sont sucrés et acidulés. L’idée derrière le Pathia des restaurants de curry était de créer un curry qui pourrait rivaliser avec les currys sucrés et acidulés très populaires des restaurants chinois.
Bien qu’il existe de nombreuses variations de Prawn Pathia, ces saveurs acides et sucrées sont essentielles et peuvent être réalisées de différentes manières.
Ceci est ma version avec des saveurs sucrées provenant du sucre et du chutney de mangue et des saveurs acides provenant du tamarin et du jus de citron.
Ingrédients
Les ingrédients frais sont la clé pour obtenir la meilleure saveur de cette recette de Prawn Pathia. Vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, tandis que les quantités précises sont fournies dans la fiche recette à la fin de la page. Pour une cuisson fluide et le meilleur résultat, il est conseillé d’avoir tout mesuré et préparé avant de commencer. Toutes les recettes de curry de style authentique de restaurant indien sur mon site utilisent une sauce de base. Ma recette de base est ici.
Voir la fiche recette pour les quantités.
- huile de colza ou ghee
- graines de moutarde noires
- feuilles de curry fraîches
- 1 oignon moyen – finement haché
- pâte d’ail et de gingembre
- poudre mélangée
- poudre de piment Kashmiri
- sucre
- purée de tomate
- sauce de base
- crevettes tigres crues pelées
- chutney de mangue
- concentré de tamarin
- feuilles de fenugrec séchées
- coriandre (Cilantro) pour garnir
- sel au goût
- citron
Instructions étape par étape
Ci-dessous, vous verrez des photographies étape par étape pour vous guider à travers la recette. À la fin de la page, vous trouverez également la fiche recette complète, qui comprend la liste complète des ingrédients et des instructions écrites dans un format facile et imprimable.
- Étape 1 : Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde.
- Étape 2 : Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez les feuilles de curry et faites frire pendant environ 30 secondes.
- Étape 3 : Ajoutez les oignons hachés et faites frire pendant 3 minutes, puis ajoutez les épices moulues.
- Étape 5 : Ajoutez une ou deux louches de sauce de base dans la poêle.
- Étape 6 : Ensuite, ajoutez les crevettes crues au curry.
- Étape 7 : Faites cuire les crevettes en ajoutant un peu plus de sauce de base si nécessaire, puis ajoutez le tamarin et le chutney de mangue.
- Étape 8 : Ajoutez les feuilles de fenugrec séchées.
- Étape 9 : Garnissez de coriandre et assaisonnez de sel au goût. Pressez le jus de citron sur le dessus. Servez chaud avec du riz et savourez !
Que servir avec Prawn Pathia ?
Autres currys : Si vous servez un groupe, pourquoi ne pas préparer quelques autres currys indiens populaires comme le Chicken Korma, le Chicken Madras, le Chicken Dhansak, le Lamb Rogan Josh, le Lamb Vindaloo, le Chicken Chilli Garlic.
Plats de riz : Tous ces plats d’accompagnement iront très bien avec le curry de dahi – Riz basmati cuit à la vapeur, Riz basmati bouilli, Riz pilau, Riz frit aux champignons.
Pains : Nans Tandoori, Roti Tandoori, Chapatis, Chapatis épicés.
Dals : Chana Dal, Tarka Dal, Dhal aux épinards, Dal Makhani.
FAQ
Cela dépend vraiment de vous. Vous verrez dans la recette que je n’utilise qu’un peu de poudre de piment car c’est celui que mes enfants aimaient en grandissant. J’ai eu quelques Prawn Pathia assez épicés et je les adore également. N’hésitez pas à ajouter plus de poudre de piment si c’est le curry que vous souhaitez. Vous pourriez aussi ajouter des piments verts frais finement hachés selon votre goût.
Là encore, c’est à vous de décider. Si vous préférez une saveur beurrée, optez pour le ghee. C’est incroyable. Sinon, choisissez l’huile. C’est également excellent.
Pour obtenir de vrais résultats de style restaurant, oui, mais vous pouvez toujours faire un excellent Pathia à la maison en mélangeant des oignons, de l’ail, du gingembre et des tomates en une sauce lisse et en la cuisant vigoureusement avant d’ajouter les crevettes.
