J’ai récemment visité le restaurant Wens à Leeds avec mon fils et ma belle-fille après avoir entendu beaucoup de bien de leur cuisine. Nous n’avons pas été déçus et avons essayé de nombreux plats, y compris le curry de poitrine de bœuf de Hong Kong, qui est devenu l’une de mes recettes chinoises préférées. C’est vraiment un ragoût mijoté. Il peut être servi avec des pommes de terre frites, mais je le préfère sur des nouilles. Si vous devez essayer un plat chinois, essayez ma version du curry de poitrine de bœuf de Wens.
Historique du plat
Bien que le mot « curry » soit dans le nom de ce Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong, le plat n’a pas été influencé à l’origine par la cuisine indienne. Il a commencé comme un mélange fusion entre la technique de braisage du style hongkongais / cantonais avec une sauce à base de poudre de curry. La poudre de curry a été introduite à Hong Kong par les Britanniques.
Les origines du Curry de poitrine de bœuf de Hong Kong remontent à l’époque coloniale britannique. Les habitants de Hong Kong adoraient la saveur de la poudre de curry dans une sauce de braisage. Au fil du temps, cette poudre a été modifiée par des travailleurs indiens et d’autres Asiatiques qui ont ajouté de nouvelles épices et ingrédients comme le zeste d’orange séchée au mélange.
Le mélange de poudre de curry avec de la poitrine de bœuf, qui était une coupe de viande bon marché à l’époque, est devenu très populaire dans les restaurants et les foyers. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes, mais le concept reste le même : une poudre de curry de bonne qualité et une poitrine de bœuf braisée lentement.
Pourquoi vous allez l’adorer
- Gros goût, cuisine simple : sauce épicée, viande tendre, texture réconfortante.
- C’est polyvalent : la poitrine de bœuf et la sauce se marient parfaitement avec du riz, du pain ou des nouilles.
- Idéal à préparer à l’avance : comme la plupart des currys et des ragoûts, la saveur du Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong s’améliore réellement le lendemain. N’hésitez pas à le préparer un jour ou deux avant de servir.
- Adaptable : utilisez de la poitrine de bœuf, des côtes courtes, voire du poulet si vous préférez.
- Un goût de Hong Kong : ce plat vous donne une expérience authentique de la cuisine de café cantonaise.
Ingrédients
Prenez tous vos ingrédients préparés et prêts avant de commencer à cuisiner. C’est plus facile comme ça. Une liste des ingrédients et des mesures est dans la carte de recette imprimable à la fin de cette page.
Voir la carte de recette pour les quantités.
- Poitrine de bœuf ou une autre coupe de viande à braiser
- Huile végétale
- Bâton de cannelle
- Étoile d’anis
- Oignon rouge, finement haché
- Ail
- Gingembre
- Ciboules (oignons verts)
- Feuilles de laurier
- Poudre de curry
- Poudre de curcuma
- Sauce Chu Hau
- Fond de bœuf (ou un mélange de bouillon et d’eau)
- Carotte (facultatif)
- Pommes de terre (facultatif)
- Lait de coco
- Oignon moyen
- Saccharose
- Sel et poivre
Étapes par étapes
Consultez mes photos étape par étape pour voir à quel point il est facile de préparer ce délicieux Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong chez vous.
- Étape 1 : Cette première étape est facultative mais recommandée. Amenez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les morceaux de poitrine de bœuf et remettez à ébullition pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez et rincez.
- Étape 2 : Dans une casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf, faites dorer de tous côtés. Transférez la viande dorée dans une assiette et mettez de côté.
- Étape 3 : Dans la même casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon rouge haché. Faites frémir pendant environ 3 minutes pour ramollir.
- Étape 4 : Ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons verts, les feuilles de laurier, la cannelle et l’anis étoilé. Faites sauter pendant environ une minute ou jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
- Étape 5 : Ajoutez la poudre de curry et le curcuma, faites frémir une minute de plus en faisant attention de ne pas brûler les épices.
- Étape 6 : Remettez le bœuf dans la casserole, ajoutez la sauce Chu Hau, le sucre et le fond de bœuf.
- Étape 7 : Amenez à frémir, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre.
- Étape 8 : Pendant que le curry mijote, faites frémir les pétales d’oignon dans le reste d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et ramollis. Transférez sur une assiette et mettez de côté.
- Étape 9 : Lorsque la viande est presque tendre, ajoutez les morceaux de pommes de terre et/ou de carottes, si vous en utilisez, et continuez à mijoter pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre / carottes soient tendres mais conservent leur forme.
- Étape 10 : Incorporez le lait de coco, ajustez l’assaisonnement (sel, poivre) et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes pour épaissir la sauce selon votre préférence. Incorporez les pétales d’oignon carbonisés juste avant de servir.
- Étape 11 : Servez votre Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong sur du riz ou des nouilles.
Équipement Utile
Casserole à fond épais ou faitout – retient la chaleur, idéal pour la braise.
Couteau bien aiguisé et planche – pour préparer les oignons, le bœuf.
Louche et cuillère en bois – pour remuer sans rayer.
Cuit-riz – à servir avec du riz vapeur parfait.
Récipients – pour les restes de sauce et de viande.
Stockage et Réchauffage
Stockage
- Réfrigérateur : Conservez le curry refroidi dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélateur : Divisez en portions dans des récipients adaptés au congélateur; se conserve jusqu’à 3 mois.
Réchauffage
Sur la cuisinière : Réchauffez doucement à température basse-moyenne, en remuant occasionnellement jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit trop.
Au micro-ondes : Possible, mais la sauce peut légèrement se séparer et la texture de la viande peut durcir.
Note : Les saveurs s’améliorent souvent le lendemain, car le bœuf braisé absorbe plus de sauce et d’arôme.
Conseil Principal
Goûtez en cuisinant ! : Le curry de poitrine de bœuf de Hong Kong est traditionnellement plus doux et sucré que les versions indiennes. Cela ne veut pas dire que vous devez le rendre plus sucré. Goûtez pendant la cuisson et ajustez le niveau de douceur à votre goût. Le sucre et la sauce Chu Hau ajoutent de la douceur, donc vous pourriez vouloir en ajouter moins ou plus.
FAQ
Oui, l’épaule, la côte courte ou le flanchet fonctionnent bien. L’essentiel est une coupe adaptée à la braise qui deviendra tendre avec le temps.
PAS nécessairement. Le curry de style hongkongais tend à être plus doux et légèrement sucré par rapport aux currys indiens ou thaïlandais. Cela dit, vous pouvez ajuster le piquant selon votre goût. Envie de plus de piquant ? Ajoutez plus de poudre de piment.
Absolument. Utilisez des cuisses de poulet ou de l’épaule de porc ; réduisez le temps de braisage car ces viandes s’adoucissent plus rapidement. Remplacez le bouillon de bœuf par du bouillon de poulet ou de légumes. Vous pouvez aussi utiliser de l’épaule d’agneau, en ajustant le temps de cuisson, qui devrait être très proche de celui du bœuf.
Oui, et comme avec les currys indiens et thaïlandais, il s’améliorera avec le temps. N’hésitez pas à le préparer un jour ou deux avant de servir.
Pairage
Pour accompagner le Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong…
Avez-vous essayé cette recette de Curry de Poitrine de Bœuf de Hong Kong ?
Si oui, merci de lui donner une note d’étoiles dans la carte de recette ci-dessous et de laisser un commentaire. J’adore recevoir vos retours et je suis sûr que d’autres lecteurs de mon blog le font aussi. Merci.
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