Curry Authentique du Personnel – Recette de Chana Gosh

Le curry qu’ils m’ont servi n’était pas celui du menu mais un curry du personnel qui était super épicé et d’une délicieuse saveur.

Le curry du personnel est souvent le meilleur plat que vous pouvez commander. N’oubliez pas de demander à votre serveur. C’est généralement un repas authentique que seuls les employés ont le droit de déguster.

Puis par surprise…

Alors pour ce même livre, je développais une recette de kebabs shami.

Ce n’est qu’en essayant le mélange que je préparais, avant de tout mixer pour les shamis, que je me suis rendu compte que la saveur était si proche de ce curry chana gosht que j’avais eu à Lahore !

Si ce n’est pas leur recette exacte de chana gosht, elle s’en rapproche certainement. Je l’adore et je la prépare tout le temps maintenant.

Cette fois, j’ai fait revenir l’agneau à la poêle, mais je préfère le griller à l’extérieur sur des charbons ardents et vous recommande de faire de même. Cela apporte une saveur fumée et grillée incroyable.

Faire chana gosht est facile et délicieux. En ce qui concerne les currys du personnel, celui-ci fait partie des meilleurs que j’ai goûtés. Vous devez absolument essayer celui-ci.

Si vous aimez ce curry du personnel, vous pourriez aussi aimer essayer certaines de ces recettes.

Riz

Naan

Dahls

Portion : 4 – 6

Channa Gosht

Ce délicieux curry du personnel avec de la viande et des lentilles est superbe ! L’auteur de best-sellers Dan Toombs, alias The Curry Guy, partage sa recette.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de poudre de coriandre
• 2 cuillères à soupe de poudre de cumin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 1 cuillère à café de poudre de curcuma
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 3 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 kilo d’agneau (côtes ou non)
• 2 gros oignons – finement hachés
• 4 piments verts – finement hachés
• 3 cuillères à soupe de pâte d’ail/gingembre
• 400 ml de tomates concassées
• 150 g (un peu moins d’une tasse) de channa dhal (trempé pendant 20 minutes)
• Sel au goût
• 1 cuillère à café de garam masala
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions

1. Mélangez toutes les épices moulues ensemble.
2. Mélangez une cuillère à soupe de l’huile avec une généreuse cuillère à soupe du mélange d’épices et frottez-le sur la viande. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner la viande dans les épices pendant 2 heures.
3. Lorsqu’il est temps de cuisiner, faites dorer la viande quelques minutes de chaque côté. Vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois.
4. Transférez la viande dans une assiette et ajoutez le reste de l’huile dans la poêle.
5. Faites frémir les oignons et les piments à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
6. Ajoutez la pâte d’ail/gingembre et le reste des épices moulues.
7. Mélangez bien et ajoutez les tomates, le channa dhal et juste assez d’eau pour couvrir. Ajoutez la viande dorée.
8. Laissez mijoter le curry jusqu’à ce que le channa dhal soit tendre et que la viande soit cuite. Cela prendra environ une heure. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau pendant la cuisson.
9. Cela devrait être un curry assez sec, donc lorsque vos lentilles sont tendres, continuez à mijoter jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse.
10. Ajoutez du sel au goût et saupoudrez de garam masala.
11. Servez garni de coriandre fraîche.

Informations nutritionnelles :

Portion : 4
Portion individuelle : 1

Quantité par portion :
Calories : 1010
Gras total : 70g
Gras saturé : 28g
Gras trans : 4g
Gras insaturé : 39g
Cholestérol : 228mg
Sodium : 649mg
Glucides : 23g
Fibres : 6g
Sucre : 6g
Protéines : 77g

FAQ

1. Quels types de lentilles puis-je utiliser pour le chana gosht ?

Vous pouvez utiliser des lentilles chana ou des lentilles corail selon votre préférence.

2. Combien de temps puis-je conserver les restes ?

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.

3. Puis-je rendre le curry moins épicé ?

Oui, vous pouvez réduire la quantité de piment rouge et de piments verts dans la recette.

4. Quel plat accompagne le mieux le chana gosht ?

Le riz basmati ou des pains naan se marient parfaitement avec le chana gosht.

5. Est-ce que le chana gosht peut être congelé ?

Oui, il se congèle très bien. Assurez-vous de le laisser refroidir avant de le placer dans un contenant adapté au congélateur.