Le poulet lababdar : une délicieuse alternative épicée au poulet au beurre

Enfin, j’ai trouvé une recette de curry crémeux, de style poulet au beurre, qui est un véritable succès chez moi. Le poulet lababdar est un curry du nord de l’Inde, riche et vraiment délicieux !

Table of Contents

Les origines du poulet lababdar…

On pense que le poulet au beurre a été le premier et que le poulet lababdar était la réponse de la concurrence. Si cela est vrai, la concurrence a gagné. Oui, je me lance et je dis que je préfère largement le poulet lababdar.

Comment obtenir des résultats parfaits…

Il est important d’utiliser des ingrédients de la meilleure qualité et les plus frais possibles.

Si vous préférez un curry crémeux et lisse, assurez-vous de retirer le poulet de la casserole et de mixer la sauce, comme suggéré dans ma recette.

Cela dit, mixer n’est pas nécessaire. La saveur sera toujours incroyable et si vous n’êtes pas particulièrement exigeant sur les sauces lisses, vous serez très satisfait sans le travail supplémentaire.

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile de colza
3 gousses de cardamome verte, écrasées
1 morceau de cannelle de 2,5 cm
1 tonka de muscade
1 oignon rouge moyen, finement haché
1/2 cuillère à café de sel
2 piments verts, finement hachés
4 cuillères à soupe de pâte d’ail et de gingembre
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de poudre de piment Kashmiri
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1,5 cuillère à café de cumin
250 ml de purée de tomates
Sucre, au goût (optionnel)
1,5 kg de poulet entier, découpé en 8–10 morceaux
10 noix de cajou
3 piments oiseaux verts
1/2 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
3 cuillères à soupe de crème
1 généreuse cuillère à soupe de beurre froid

Instructions

Chauffez l’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les gousses de cardamome, la cannelle et la muscade, et laissez infuser ces épices dans l’huile pendant environ 30 secondes.
Ajoutez l’oignon et le sel et faites frémir pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Incorporez les piments verts et la pâte d’ail et de gingembre, puis faites frémir pendant environ 45 secondes, en remuant continuellement.
Ajoutez le curcuma, la poudre de piment, la coriandre moulue et le cumin, et mélangez avant d’ajouter la purée de tomates. Goûtez la sauce – si vous aimez une sauce plus sucrée, ajoutez du sucre à votre goût.
Incorporez les morceaux de poulet et faites-les dorer pendant environ 2 minutes, puis ajoutez 250 ml d’eau.
Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit.
Entre-temps, mixez les noix de cajou et les piments avec 70 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte sur le poulet pendant la cuisson.
Après 12 minutes, retirez le poulet et les épices entières de la poêle. Mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse dans un mixeur.
Reversez ceci dans la poêle, à feu moyen, ajoutez les feuilles de fenugrec en les frottant entre vos doigts dans la sauce. Ajoutez la coriandre et la crème.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et chaud. Incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il fonde dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et servez.