Un des plats que j’adorais commander au Vietnam était le bun cha. Du porc haché délicieusement mariné, grillé sur le feu et servi avec une sauce délicieuse et des vermicelles de riz. Si vous aimez le barbecue, c’est la manière idéale de cuisiner ces galettes, mais vous pouvez également préparer le bun cha en intérieur dans une poêle comme je l’ai fait ici.
Grillé ou frit… le Bun Cha est incroyable !
Ma femme et moi avons goûté ce plat dans quelques endroits au Vietnam. Certains étaient juste corrects tandis que d’autres étaient incroyables. Voici comment nous l’aimons.
Les différentes manières de servir le bun cha…
Il ne semblait pas y avoir de manière spécifique de servir le bun cha. Certains endroits préparaient simplement la viande et la servaient avec des vermicelles de riz froids et une salade.
D’autres mettaient des vermicelles chauds dans un bol et les garnissaient de sauce, viande et herbes. Certains lieux servaient de grosses galettes de porc, tandis que d’autres en proposaient de petites comme je l’ai fait ici. C’est vraiment à vous de décider.
Ingrédient spécial…
La plupart des ingrédients pour le bun cha peuvent être trouvés dans votre supermarché local.
Cependant, un ingrédient n’est pas aussi facilement accessible et c’est le caramel vietnamien. J’ai une super recette que je publierai bientôt. Vous pouvez aussi le trouver dans des magasins vietnamiens.
Si vous n’avez pas de caramel vietnamien, vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable avec de très bons résultats.
Photos étapes par étapes…
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Pour : 4
Bun Cha
Temps de Préparation
15 minutes
Temps de Cuisson
15 minutes
Temps Total
30 minutes
Ingrédients
- 700g de porc haché
- 1 cuillère à soupe généreuse de sirop d’érable ou de caramel vietnamien
- 2 cuillères à soupe d’ail haché
- 3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, finement hachée
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 ½ cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- ½ cuillère à café de poivre noir
- POUR LA SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT
- 70ml de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre, plus ou moins au goût
- 1 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 ½ cuillère à soupe d’ail haché
- ½ carotte, râpée
- ½ papaye verte, râpée
- POUR LA FINISSION
- 200g de vermicelles de riz
- Herbes telles que la coriandre et la menthe
- Piments verts ou rouges, finement tranchés, facultatifs
- Salade tendre
Instructions
- Placez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et mélangez bien avec vos mains. Mettez de côté pour mariner pendant que vous préparez le reste du plat ou toute une nuit.
- Dans un autre bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce ensemble.
- Faites bouillir de l’eau et versez-la sur les vermicelles de riz séchés. Ils doivent tremper environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût.
- Chauffez une poêle à feu moyen-vif et formez le porc en grandes ou petites galettes. Vous pouvez décider car les deux sont servies au Vietnam.
- Faites frire jusqu’à ce que cela soit bien cuit. Répartissez les vermicelles de riz dans 4 bols et servez garnis des galettes de porc, de la sauce d’accompagnement, des herbes et de la salade.
Informations Nutritionnelles :
Rendement :
4
Portion :
1
Quantité par Portion :
Calories : 435
Graisses Totales : 9g
Graisses Saturées : 3g
Graisses Trans : 0g
Graisses Insaturées : 5g
Cholestérol : 31mg
Sodium : 2093mg
Glucides : 77g
Fibres : 5g
Sucres : 33g
Proteines : 16g
FAQ
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Puis-je utiliser du porc haché maigre ?
Oui, vous pouvez utiliser du porc haché maigre, mais cela peut affecter la tendreté et le goût des galettes.
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Est-ce que je peux préparer le bun cha à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la marinade et même cuire les galettes à l’avance, puis les réchauffer au moment de servir.
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Quelles herbes puis-je utiliser pour le bun cha ?
Traditionnellement, la coriandre et la menthe sont utilisées, mais vous pouvez également ajouter du basilic thaï si vous le souhaitez.
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Le bun cha est-il épicé ?
Le bun cha n’est pas particulièrement épicé, mais vous pouvez ajouter des piments frais si vous aimez les plats plus relevés.
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Où puis-je trouver les ingrédients ?
La plupart des ingrédients se trouvent dans des supermarchés, mais le caramel vietnamien peut être acheté dans des épiceries spécialisées.
