Bulgogi de Boeuf | Recette Coréenne de Boeuf Grillé

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Le Bulgogi de Bœuf est traditionnellement cuit sur des braises chaudes au barbecue.

Le bulgogi de bœuf est une recette avec une longue histoire. Environ 2000 ans ! Lorsque vous essayez cette recette de bulgogi de bœuf, vous comprendrez pourquoi.

Ce plat est si simple à réaliser et parfait pour le barbecue d’été ou pour cuisiner à l’intérieur à la froideur de l’hiver.

Qu’est-ce que le bulgogi de bœuf ?

Mes compétences en coréen sont pratiquement inexistantes, mais on m’a dit que le bulgogi se traduit par « viande de feu ». Ce n’est pas épicé, donc ce nom fait probablement référence au fait qu’il est traditionnellement cuit sur un feu ouvert.

Je suis sûr qu’il y a eu de nombreuses variations de bulgogi de bœuf au cours des 2000 dernières années, mais à l’origine, c’était du bœuf cuit sur des brochettes.

De nos jours, il est souvent cuit dans une poêle sur des braises ou même à l’intérieur. Je vais expliquer comment obtenir une belle saveur fumée dans votre bulgogi de bœuf sans devoir allumer votre barbecue ci-dessous.

Obtenir une saveur fumée à l’intérieur…

C’est facile à faire et cela donne une saveur à la viande, aux légumes et aux fruits de mer qui est similaire à celle de la cuisson sur un feu de charbon de bois.

Placez la viande marinée dans un bol et faites un puits au centre. Allumez un petit morceau de charbon de bois et placez-le sur un morceau d’aluminium replié quelques fois pour le rendre plus épais.

Mettez l’aluminium avec le morceau de charbon enflammé au centre de la viande en marinade et arrosez d’environ 1/2 cuillère à café d’huile dessus.

Cela va immédiatement fumer. Placez un couvercle en verre sur la viande et laissez-la fumer jusqu’à ce que la plupart de la fumée soit partie. Continuez à mariner la viande ou utilisez-la immédiatement.

Quel morceau de bœuf ?

J’ai utilisé principalement le contre-filet et l’entrecôte lors de la préparation du bulgogi de bœuf. Ce sont les morceaux traditionnellement utilisés en Corée du Sud.

J’ai également expérimenté avec la bavette qui a donné d’excellents résultats.

Tant que vous recherchez un bœuf bien affiné et marbré, ça devrait aller. Évitez les morceaux plus chers comme le filet, car cuisiner le filet de cette manière gâcherait votre filet ! Le bulgogi de bœuf est cuit jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

Attendrir la viande…

En Corée du Sud, la poire coréenne réduite en purée est utilisée comme attendrisseur de viande pour le bulgogi de bœuf.

En Occident, je n’ai pas trouvé cela nécessaire. Non seulement il est assez difficile de trouver des poires coréennes, mais le contre-filet et l’entrecôte que j’utilise sont bien affinés et naturellement tendres.

Ayant essayé l’option de la poire réduite en purée, je vous assure que vous ne remarquerez pas de grande différence dans la saveur ou la texture de la viande si vous omettez la poire. Cela dit, une autre façon d’attendrissir la viande est d’utiliser de l’oignon râpé.

J’aime cela. Je ne pense pas que cela rende la viande plus tendre, mais cela a bon goût lorsqu’il est frit.

Étape par étape…

Cela sera ajouté cru au pho pour cuire dans le bouillon à table.

Mariner la viande dans les ingrédients de marinade pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit. En cas de besoin de rapidité, il suffit de mariner le temps que vous pouvez.

La sauce d’accompagnement

La sauce d’accompagnement pour le bulgogi que j’ai servie avec ces wraps de laitue est si facile à réaliser.

Vous pouvez trouver ma recette de sauce d’accompagnement pour bulgogi ici. Elle est délicieuse non seulement avec le bulgogi de bœuf, mais aussi comme sauce pour tremper ou marinade pour le porc, le poulet et le bœuf.