Brochettes de porc et citronnelle comme celles que vous trouvez au Vietnam !
Vous trouverez des brochettes de porc et citronnelle dans les stands de rue à travers le Vietnam, mais j’ai eu l’occasion de les préparer moi-même sur l’île de Cat Ba.
Ma femme et moi en avons commandées et j’ai demandé si je pouvais aider à les cuisiner. Comme nous étions les seuls clients de l’hôtel de l’île, le chef était heureux de me laisser cuisiner. Voici la recette de ces brochettes populaires, comme nous les avons dégustées ce jour-là.
Ce n’est pas tout !
Cette recette de brochettes de porc et citronnelle est accompagnée d’une délicieuse sauce épicée. Le nuoc cham est succulent et parfait pour accompagner ces brochettes.
Il est si facile à préparer et se marie bien avec de nombreux plats vietnamiens.
Comment cuisiner…
Bien que j’aie cuisiné ces brochettes de porc et citronnelle sur mon barbecue, vous pouvez également les cuire dans une poêle.
Vous ne bénéficierez pas de la viande imprégnée de ce merveilleux goût fumé, mais elles seront tout de même délicieuses.
Ingrédient spécial…
L’un des ingrédients que vous êtes peu susceptible de trouver au supermarché est le caramel vietnamien. J’ai une recette facile pour cela mais je ne l’ai pas encore publiée.
Essayez de remplacer cela par du sirop d’érable, qui fonctionne parfaitement. Je mettrai un lien vers ma recette de caramel ici dès qu’elle sera prête.
Photos étape par étape…
Si vous aimez cette recette, vous pourriez aimer essayer certaines de ces favorites vietnamiennes également !
Boeuf sauté
Poulet rôti vietnamien
Tofu vietnamien avec farce de porc
Congee de boeuf
Coquilles Saint-Jacques grillées vietnamiennes
Cha Ca – Poisson frit au fenouil
Bo Kho – Soupe épicée au boeuf
Ailes de poulet vietnamiennes
Bun Cha – Galettes de porc grillées dans une sauce
Phở au poulet
Phở au boeuf
Phở au canard
Porc sur brochettes de citronnelle
Ban Xeo – Crêpes vietnamiennes croustillantes
Pour: 4
Brochettes vietnamiennes de porc et citronnelle
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
30 minutes
Ingrédients
- POUR LA VIANDE DE PORC
- 500g de viande de porc hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sauce d’huître
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de caramel vietnamien
- 4 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes, hachées
- 2 tiges de citronnelle, parties blanches pelées, hachées
- sel et poivre au goût
- POUR LA SAUCE
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- le jus de 1 lime
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 piments rouges, hachés
- POUR LES BROCHETTES
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 6 tiges de citronnelle, les extrémités ligneuses sont parfaites pour cela
Instructions
- Placez toute la viande de porc dans un bol et ajoutez les autres ingrédients jusqu’au sel et poivre. Réservez pour mariner pendant que vous préparez la sauce à tremper ou toute la nuit.
- Fouettez tous les ingrédients de la sauce ensemble et mettez de côté.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, divisez la viande de porc en six boules de taille égale. Prenez une boule de porc et formez-la en forme de saucisse autour d’une tige de citronnelle. Serrez bien pour qu’elle reste en place. Répétez avec le reste de porc et de citronnelle.
- Maintenant, chauffez une poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Ajoutez les brochettes de porc avec précaution et faites-les frémir, en les retournant régulièrement pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées sur tous les côtés.
- Servez immédiatement avec la sauce à tremper et éventuellement des feuilles de salade.
